Емил Боли готви за швајцарската репрезентација GaultMillau - Channel
Шефот на швајцарската репрезентација открива колку зеленчук има тимот. И што да јадеме во Русија.
Интервју: Катиа Балтисбергер Фотографии: Адријан Бретшер
Емил Боли, ти си готвач за репрезентацијата на Швајцарија. Што треба да се јаде во Русија во 2018 година?
Ние служиме сè во форма на бифе. На време на ручек има, на пример, печено розово седло телешко месо со сос Мадеира и пудинг од ориз за десерт. Вечерта имаме медалјони од морски волк или исечено пилешко, ориз, печен сладок компир и крем од манго и јогурт.
Важна е урамнотежена исхрана. Што точно значи тоа за професионалните фудбалери?
Многу јаглехидрати, храна со многу витамини и минерални соли се особено важни. Балансот на протеините треба да биде што е можно поизбалансиран, масната и гасовита храна се табу. Затоа изборот на масло е многу важен. Јас користам само масло со висококвалитетни незаситени масни киселини. Јас го немам тоа никаде во светот, така што секогаш имам доволно залихи со мене.
Можете ли да ги задоволите индивидуалните желби или преференции на играчите?
Да секако. Јас можам и ќе сакам. Секако, секогаш мора да биде изводливо и да се вклопи во целокупната понуда на соодветното бифе.
Имајте неколку закуски непосредно пред или за време на игрите?
Во гардеробите има главно овошје - секогаш банани и киви - со домашен овошен леб што сум го направил. После играта секогаш има обилен оброк, затоа што е важно играчите повторно да ја наполнат својата меморија.
Емил Боли со својата ќерка Андреа на СП 2014 во Бразил. (zvg)
Земете ги производите и состојките од дома со вас или купете ги на лице место?
Ние купуваме повеќето намирници што ни се потребни на лице место. За ова патував и во Толјати во Русија, каде што е стациониран тимот на Базниот камп. Од Швајцарија ги користам сите снегулки од мусли за мусли од Бирчер, сите зачини, јачмен за супа од јачмен од Бунднер и чоколадо.
Ова го правите неколку години. Како се сменија навиките во исхраната на играчите?
Навистина, нешто значително се промени. Порано тоа беше повеќе гурмански оброк погоден за спортисти, денес големо значење и се придава на храна погодна за спортисти.
Порано имаше играчи кои ми велеа дека ја сакаат мојата храна толку многу што се прејадуваат. Денес врвните фудбалери јадат многу свесно и здраво. Некои имаат и лични нутриционисти.
Дали вашата ќерка Андреа, која готвеше со вас за Нати пред четири години во Бразил, е со вас во Русија?
Да, таа повторно ќе биде покрај мене на овој Мундијал. Таа главно се грижи за студената кујна и слаткарницата. Покрај тоа, таа има водство во комуникацијата со сервисниот персонал, така што сè оди како што е вообичаено со собранието и демонтирањето на баферите и со услугата. Андреа посетува курс по руски јазик повеќе од една година.
Како се разликува готвењето за националниот тим од готвењето во врвна гастрономија?
Имам свое угостителство и многу сум среќен што успеав да одржам федерален совет и државни банкети веќе 32 години. Окото јаде и со фудбалерите, поради што придаваме големо значење на презентацијата на бифето.
Разговарајте малку: Дали има играчи кои имаат посебни навики во исхраната? Дали има вегетаријанци? Нетолеранција?
Не сакам да именувам никакви имиња, но со задоволство можам да откријам дека имаме флекситаристи во тимот и играч кој е вегетаријанец скоро една година. Некои јадат без лактоза, без глутен, без хистамин. И кога треба малку да цицкам: Сега и тогаш има некој што прашува за шишето Табаско, иако сите знаат дека спортската исхрана не треба да биде зачинета. Чоколадните пијалоци не се секогаш најздрави, но сепак можат да имаат добар ефект. Навистина станува тешко кога станува збор за преференциите на тестенините: некои сакаат тестенините навистина ал денте, некои претпочитаат преварено варијанта. Но, наоѓаме и решенија за ова.