Емулгаторите комбинираат масти и вода Јадете попаметно
Ако ги ставите оцетот и маслото заедно во сад, двете течности нема да се мешаат. Само кога енергично ќе ја промешате содржината на садот со размахване, се појавува таканаречена емулзија масло во вода. Ако ги оставите да стојат уште малку, маслото и оцетот повторно се раздвојуваат. За да направите стабилен винегрет, на пример, потребен ви е емулгатор - на пример, сенф, мед или жолчка.
Масло во вода? Вода-во-масло?
Во Германија има 36 супстанции како Емулгатори одобрени, кои се користат за производство на емулзии масло во вода - како со винегрет - или емулзии вода во масло, како што е случај со маргарин или путер, на пример. Во винегрет, исто како и во млекото или сос, ситни капки маснотии се распределуваат во водена течност. Во случај на путер и маргарин, тоа е токму обратно: најдобрите капки вода се рамномерно распоредени во маснотиите.
Емулгаторот лецитин, меѓу другото, се наоѓа во жолчките
Емулгаторите мора да можат да се врзуваат за маснотиите од едната страна и за водата од другата страна. Ова е единствениот начин трајно да се комбинираат маснотиите и водата. Најпознат емулгатор е лецитин (Е 322), кој се наоѓа во изобилство во жолчки од јајце, пулсира и растителни масла. Соодветно на тоа, Е 322 најмногу се добива од соја - т.е. мешунки. Исто така е можно да се добијат од сончогледи, семе од репка, кикирики, пченка и жолчки од јајце. Исто така, дозволена е употреба на генетски модифицирани организми.
Емулгаторите се сеприсутни во храната за индустриски погодности
Не само во сосови, емулгаторите обезбедуваат рамномерна дистрибуција на масти и водени компоненти. Емулгаторите исто така се користат во колбаси, печива, десерти, кремови, пломби за пециво, сладолед, супи од кеси, пире од компири и чоколадо со цел мастите да бидат рамномерно и стабилно распределени подолг временски период.
Генетски инженеринг преку задната врата
Сите 36 одобрени емулгатори се сметаат за безопасни за здравјето. Сепак, познато е дека прекумерната потрошувачка на некои емулгатори може да има лаксативно дејство: Овие вклучуваат хидроксипропил целулоза (Е 463), хидроксипропилметил целулоза (Е 464), шеќерни естри на масни киселини (Е 473) и шеќерни глицериди (Е 474). Алгинатите, како што се пропилен гликол алгинат (Е 405), исто така, не треба да се трошат премногу, бидејќи тие можат да ја инхибираат апсорпцијата на железо, калциум и други елементи во трагови. Покрај тоа, генетски модифицирани организми можат да се користат во производството на 19 емулгатори без тоа да мора да се декларира. Критичарите го критикуваат ова затоа што потрошувачот нема слободен избор без етикетирање и затоа што генетски изработените супстанции може да имаат здравствени ефекти, кои се уште не се познати денес.