Ендиве е здрава салата за есен и зима евидеро
Ендивата припаѓа на семејството на цикорија (Вегвартен), која исто така вклучува и други типични есенски и зимски салати како цикорија, шеќерен леб и радикио.
Малку горчлив вкус е типичен за салатите од цикорија, како што се ентивата и цикоријата. Со пердувестите лисја, кадравата бакшиш не само што е особено украсен лиснат зеленчук, кој главно се конзумира како салата со популарната горчлива нота, туку е и сварлив зеленчук кога се готви.Во вториот случај, ендивот се подготвува како спанаќ или блитва.
За разлика од многу други салати, ендивот не формира затворена глава, туку розета. Надворешните лисја се обоени интензивно зелени. Така што внатрешноста на ендивот останува светло жолта, понежна и со тоа помалку горчлива, горниот дел од листот се врзува неколку недели пред бербата и се отстранува од сончевата светлина. Поновите сорти се само-белеат.
Салата од ентива е во сезона од јуни до декември
Медитеранскиот регион се смета за дом на ентивата. Денес се одгледува ширум светот како растение од зелена салата. Лисјата веќе се користеле како зимска салата во античко време.
Уште во доцниот среден век, зеленчукот за салата се одгледуваше како зимски плод во Европа. Ендива главно се одгледува во Франција, Италија, Холандија, Германија и Швајцарија. Елиминацијата од локалното одгледување е достапна свежо собрана од јули до декември.
Здрава салата од ентив со многу витамини и горчливи материи за варење
Дури и во античко време, лисјата главно се користеле за медицински цели. Салатата од ентива е доста здрава со висока содржина на минерали. Салатата од ентива содржи минерали калиум, калциум, фосфор и железо. Покрај тоа, бледо зелените листови од ентив содржат витамини од групата Б, витамин Ц и претходници на витамин А. витамин Б фолна киселина е содржана во форма што е особено лесна за телото да ја апсорбира.
Сепак, најголемата предност на ендивот е горчливата супстанција лактукопикрин, која главно се наоѓа во долните делови на листот. Го стимулира протокот на жолчката и со тоа гарантира дека јадењата со многу маснотии полесно се варат. Горчливата супстанција има и малку диуретично дејство. Сложениот полисахариден инулин што го содржи е целулозна супстанција која промовира варење. Студиите откриле и благ ослободувач на болка и седативно дејство. Бета-каротенот, претходник на витамин А, е особено добар за кожата и очите.
Правилна подготовка на ендив
Ендивот главно се јаде суров како салата. Поради горчливата содржина, салатата од ентива има малку горчлив и зачинет вкус; но поради овие горчливи материи, тој често се служи како апетитен почетник.
Бидејќи горчливиот вкус на ентивата одговара добро со овошје и зеленчук со шеќер, како што се јаболка, круши или моркови, салатата поволно се рафинира со овие.
Патем, ентивата не само што има добар вкус во салати, туку може да се подготви и како спанаќ, а потоа оди добро со месо, риба и морска храна. Лисјата се одлични и во супа, чорба или рижото.
Лисјата на ендивот треба да се измијат пред подготовката, особено пред сечењето, бидејќи загубата на хранливи материи во исечените места е многу голема во подоцнежен момент.
Ако салатата од ентива е премногу горчлива за вас, можете да ги натопите лисјата накратко во млака вода. На овој начин тие губат малку горчлив вкус. Медот во маринадата исто така го олеснува горчливиот вкус. Од друга страна, особено горчливите материи се сметаат за стимулирање на апетитот.
Нитрати во салата од ентив
Ендивски салати од конвенционалното земјоделство можат да содржат многу нитрати во зима. Некои луѓе можат да реагираат на малите количини на салицилна киселина пронајдена во ентива со осип на кожата.
Ендива, како зелена салата, содржи пурини, иако не во големи количини. Пурините се дел од секоја клетка и се неопходни за генетскиот материјал и изградбата на нови клетки. Кога пурините се распаѓаат од храната, уричната киселина се произведува како метаболички производ. Кај некои луѓе, не може да се излачува во доволни количини.
Ова доведува до прекумерно високо ниво на урична киселина во крвта, што може да доведе до наслаги на уреа во зглобовите, а со тоа и до гихт. Луѓето со предиспозиција за гихт, затоа не треба да прават ендиви од својата омилена салата.