Енергетската вредност на храната; Електронско списание за мелење и пекара
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, се согласувате на нивната употреба. Дознајте повеќе, вклучително и како да ги контролирате колачињата.
Најважните компоненти на храната во однос на внесувањето на исхраната и енергијата се јаглехидрати, протеини и липиди. Во оваа форма ги наоѓаме на сите етикети на храна. Очигледно е дека храната мора да биде во можност да обезбеди доволни количини од нив, но исто така и на голем број компоненти: минерални соли и витамини. Не е доволно овие компоненти да бидат присутни во храната за да се смета за одредена ефективна храна. Тие мора да бидат во биорасположива форма, односно храната мора да може да снабдува што повеќе трофини во човечкото тело. Биорасположивоста на трофините во дадена храна не зависи само од факторите специфични за таа храна (како што се количината на антихранливи супстанции или видот на преработка што ја претрпела), туку и од низа потешки фактори за квантификација: физиолошката состојба на организмот интеракции (антагонизам, синергија и сл.) помеѓу составните супстанции на храната и голем број на супстанции, како што се лекови администрирани од потрошувачот, итн.
Енергетската вредност на храната се пресметува со одредување на нејзиниот хемиски состав во јаглехидрати, протеини и липиди, проследено со множење на вредностите утврдени за секоја компонента со специфичниот фактор даден во табела 1. Вистинската енергетска содржина на храната, еквивалентна на нејзината енергија од согорување е поголема од количината на енергија што му е достапна на телото. Ова се должи на фактот дека сите хемиски компоненти на храната не влегуваат во метаболизмот (некои од компонентите не се апсорбираат од телото, што претставува непроварени остатоци од садот за храна што се елиминира преку измет). На пример, енергијата на согорување на јаглени хидрати е 4,1 kcal/g, онаа на протеините 5,65 kcal/g и онаа на липидите 9,4 kcal/g.
Фактори на конверзија за пресметување на енергетската вредност на главните хранливи материи во храната (според регулативата на ЕУ бр. 1169/2011)