Енологија Вино познавање за почетници
Големото знаење за ферментиран сок од грозје исполнува цели курсеви. Познавачите заинтересирани за вино не мора веднаш да се пријават за лозарство и енологија. Прво на сите, запознајте се со основите на енологијата. Theе ги научите најважните точки во овој мал водич за вино.
Дали сакате да имате чаша вино, но навистина не знаете многу за тоа - како на пример како се прави вино, кои видови постојат и дали белото или црвеното вино одат подобро со рибите? Тогаш дојдовте на вистинското место - и можете да блеснете со инсајдерско знаење во следната можност!
Области за одгледување
Најпознати региони за лозарство се Франција и Италија. Постојат добри рамковни услови во однос на природата на почвата и климатските услови. Не е за ништо што растечките региони како Бургундија или Тоскана се познати по своите добри вина. Во меѓувреме, Шпанија, Германија, Австрија, Швајцарија и Португалија исто така имаат неколку фини вина да понудат. Вината од странство, на пример од Австралија, Нов Зеланд, Чиле, Аргентина, Јужна Африка и САД, уживаат зголемена популарност.
Патем: Во Германија има вкупно 13 винарски региони, кои зафаќаат импресивни 102 000 хектари. Најголеми области за одгледување по површина се Рајнхесен и Пфалц.
Видови вино
Во основа, виното може да се подели во пет широки категории:
бело вино
Најпознатото грозје од бело вино вклучува: Пино Григио (исто така наречен Пино Грис), Совињон Блан, Шардоне, Чаблис, Пино Блан (исто така наречен Пино Блан), Ризлинг, Силванер, Милер-Тургау (или Риванер), Гринер Велтинер и Мускател.
црвено вино
Вообичаено грозје од црвено вино е: Пино Ноар (или Пино Ноар), Каберне Совињон, Мерло, Примитиво (Зинфандел), Сирах или Шираз, Кабернет Франк, Кјанти, Темпранило, Монтепулчано и Цвајгелт
Розово вино
Тоа е вино направено од црвено грозје, кое се обработува на сличен начин како грозјето од бело вино. Ова создава типична розова боја.
Пенливо вино
Колективен термин за вина кои содржат јаглерод диоксид, на пример шампањ, пенливо вино, кремант, кава и пенливо вино. Пенливо вино се прави од вино за време на втора ферментација. Вината со малку пенење се нарекуваат пенливо вино.
Инсајдерско знаење: Шампањот е пенливо вино што може да се произведува само во регионот на лозарството Шампањ во Франција. Терминот е заштитен со закон за трговска марка и неговото производство се одвива според строгите спецификации.
Десертно вино
Оваа категорија вклучува вина со полно тело со силна преостаната сладост (затоа исто така се нарекува и слатко вино) како доцна берба или ледено вино.
Постојат и вина означени како „Cuvée“. Ова значи мешавина од различни сорти грозје, локации или грозје. Оваа намерна комбинација на различни вина треба да ги собере нивните позитивни својства.
Производство
Бели вина и црвени вина може да се произведат со истите чекори. Единствената разлика е во низата: во производството на црвено вино, грозјето се цеди само по ферментација (за да се отстрани бојата од лушпите на грозјето), во производството на бело вино пред ова. Можете да направите и бело вино од сорти на црвено грозје, бидејќи внатрешноста на црвеното грозје и нивниот сок се секогаш бели.
Работни чекори во производството на црвено вино:
Destemming: исто така наречено бунтовништво или destemming, се однесува на одвојување на бобинки од структурата на грозјето
Пасирање: Кога се пасира, бобинки се мелат. Меленото грозје ја формира кашата. Целта на процесот е ослободување на ароми од внатрешноста на овошјето.
Ферментација на каша: Со црвено вино, целата каша се ферментира со додавање на квасеци. Како резултат на алкохолот, се раствора бојата на кожата и виното добива црвена боја.
Сулфуризација (опционално): Сулфуризацијата спречува оксидирање на виното подоцна и делува како конзерванс. Винтнери се обидуваат да го задржат додавањето на сулфур што е можно пониско. Додаток мора да се забележи на етикетата на виното.
Притискање: притискање на каша за да се одделат остатоците од грозјето од сокот
Рекет: Отстранување на мртов и депониран квасец
Созревање: Созревањето се одвива во дрвени буриња или резервоари.
Чување: Младото вино обично се чува во дрвени буриња додека не се пие. По складирањето, виното се флашира во шишиња.
Притискање: цедење каша со цел да се одделат остатоците од грозјето од сокот и да се ферментира сокот/ширата.
Ферментација на мувла: производителот на вино додава квасец во ширата за да се започне процесот на ферментација. Ова го претвора шеќерот во алкохол.
Баричко вино
Опишува вина што биле складирани во дабови буриња. Овие се карактеризираат со силен вкус и обично се „потешки“ од другите видови на црвено и бело вино. Овој тип на складирање е вреден само за вина во среден опсег на цени.
Розово вино
Како црвено вино, се прави од сини или црвени сорти грозје. Сепак, процесот на производство е сличен на оној на белото вино. Бобинки не се оставаат на каша или само неколку часа. Веднаш штом грозјето ќе даде доволно боја, грозјето се притиска.
Ново вино
Во основа, сите средни фази од шира од грозје до скоро целосно ферментирано младо вино се нарекуваат Ново вино. Во зависност од земјата, ова е исто така познато, на пример, како Федервајзер, Федеротер или Штурм во Австрија.
Тоа е она што го открива омилениот пијалок за карактерот
Квалитет на вино
На квалитетот на виното влијае и неговото потекло, сортата грозје, квалитетот и жетвата на грозјето, како и производството и зрелоста.
Се разбира, постои и правен систем кој се потпира на систем заснован врз потекло. Индивидуалните земји сами одлучуваат за специфичните барања и терминологијата на упатствата на ЕУ. Според упатствата на ЕУ, разликува:
Вина без назнака за потекло
Вина со заштитена географска ознака: на пример, вина со етикета IGT (IndicazioneGeografica; Tipica) во Италија, Вин де Пајс во Франција или како селско вино во Германија
Вина со заштитено обележување на потекло: на пример за француски вина AOP или за италијански вина DOP пред името на областа за одгледување
Во Германија постојат четири нивоа на квалитет:
Квалитетно вино од одредени области за одгледување (Q.b.A.)
Квалитетно вино со предикат (QmP), на пример Kabinett или Spätlese
Кое вино со која храна оди добро?
Во основа треба да бидете сигурни дека телото на виното одговара на содржината на храната и обратно. „Тешките“ вина имаат силно и полно тело со релативно висока содржина на алкохол. Вината со малку алкохол и малку екстракти како што се танините, шеќерот или минералите се опишани како „лесни“. Богатите вина одат добро со богати јадења како што се дивеч и говедско месо или зачинето зрело сирење. Лесните вина одат добро со лесни јадења како живина, риба и тестенини, како и благи сирења. Благородни слатки вина, како што се ледено вино или беренаусли, се соодветни како придружба на десерт.
Услуга за вино: температура на пиење и чаша за вино
Идеалната температура за пиење за повеќето црвени вина е околу 17 до 18 степени. Со млади или светло-црвени вина уште помалку. Белото вино идеално се служи кул на околу десет степени. Розе исто така има најдобар вкус кога е ладно на 12 до 14 степени.
Правата чаша за соодветното вино, исто така, игра улога. Чашите за црвено вино имаат луковичен облик и голем отвор. Ова ја зголемува површината на истуреното вино и аромата може подобро да се развие. Белите вина ретко треба да се вентилираат, па чашите со бело вино се помали и се само малку луковични. Стеблото гарантира дека температурата на пиење не се менува поради топлината на вашата сопствена рака. Затоа се препорачува да не ја фаќате чашата со вино за пехарот, туку секогаш за стеблото.
Со постарите црвени вина, може да се формира проблематичен талог, исто така наречен „депото“ и забен камен, мешавина на малку растворливи соли на винска киселина, за време на складирањето. За да го одделат виното од овие наслаги, познавачите го истураат во лушпеста карафа. Овој процес е познат како декантирање. Помладите црвени и бели вина не мора да се преточуваат, бидејќи ништо не се депонира на дното на шишето.