Ераско - зеленчук на месецот
Зимското време е време на кеale. Калето е типичен зимски зеленчук што може да се ужива само во студената сезона. Во многу федерални држави како Долна Саксонија, Бремен и делови од Северна Рајна-Вестфалија и Шлезвиг-Холштајн постои вистински култ на кеale. Во некои региони се избираат дури и кралеви од кеale.
Од сите видови зелка, кеaleот има најголема содржина на протеини и јаглени хидрати. Богато е и со растителни влакна и минерали како калиум, калциум, магнезиум и бројни витамини. Особено високата содржина на витамин Ц го прави важно зајакнување на одбраната на организмот, особено во зима.
Без разлика дали е тепсија или како тавче - опциите за подготовка на кеaleот се скоро неограничени. Класичното јадење од кеale што го знаете од ресторанот е кеale со варена колбас, пушено свинско месо и компири. Но, секој регион има свој рецепт. Дури и варената колбас се произведува поинаку во сите региони.
Февруари
Печурки
Печурката е најпопуларна печурка за јадење во светот. Прв пат се одгледуваше во Франција во 17 век и првично беше резервирана за богатите. Сосема спротивното од денес. Можете да го добивате цела година од одгледување: На печурката не и треба светло за да расте. Доволно е влага и топлина. Постојат печурки од бела до крем боја, но исто така и во кафеава боја. Темните сорти имаат поинтензивен вкус на печурка, бидејќи развиваат посилна арома поради подолгото време на зреење.
Големиот процент на витамин Д ја прави печурката толку вредна, особено кога сонцето е слабо. Бидејќи витаминот Д ги зајакнува коските бидејќи е вклучен во инкорпорирање на калциум. Телото може да го собере самиот витамин Д кога е изложено на сонце; во зима зависи од внесувањето од храна. 100 грама печурки ни обезбедуваат третина од дневната препорачана количина. Покрај тоа, со скоро третина од дневната цел на витамин К, кој исто така прави силни коски.
Пржена, бари на пареа, варена, сирова, скара или пржена во длабочина прскање - печурката е едноставно вкусна и разноврсна. Измијте се накратко со ладна вода пред да ја обработите и однесете. Ако сакате да спречите промена на бојата, посипете со малку сок од лимон после миење. Печурките може да се чуваат во фрижидер 3 дена без никакви проблеми. Важно: Поставете колку што е можно полабаво и отстранете ја пластичната амбалажа, во спротивно тие можат да станат мувлосани. Преклопените печурки може да ги препознаете по нивниот влакнест вкус.
праз
Античките Египќани, Грци и исто така Римјаните консумирале зачинет зеленчук со долгата бела шахта и бујните зелени лисја. Римскиот император Нерон ги ценел празот - познат и како праз - заради маслата од синап, за кои се претпоставува дека го одржуваат гласот. Празот се служи свеж двапати годишно: во лето стеблата се тенки, во зима се прилично сквотирани и густи. Во однос на вкусот, летниот праз е нешто поблаг и понежен, зимскиот праз е курва и поинтензивен.
Празот содржи многу витамини и минерали. Особено витамини Ц и К и фолна киселина. Покрај тоа, содржината на калиум, калциум, магнезиум, железо и манган е значителна. Типично за растението кромид, празот има многу секундарни растителни супстанции кои се одговорни за интензивниот вкус и мирис. Овие соединенија на сулфур имаат антиоксидантно и антибактериско дејство. Ако сакате да го омекнете вкусот: едноставно намачкајте го празот или соте кратко во путер.
Празот може да се користи како зачин и како главен зеленчук. Суров, варен, гратиран или запечен - празот секогаш има добар вкус и секогаш успева. Најдобро е да се загрева само кратко и со малку вода. На овој начин се зачувуваат сите важни витамини и минерали. Нежен процес на готвење, како што е парење, е идеален за ова.
Април
спанаќ
Спанаќот дојде во Шпанија од арапскиот свет и беше познат како шпански зеленчук во остатокот од Европа. Шпанците за возврат го направија ова нивно еспинака, што стана и нашиот спанаќ. Се прави разлика помеѓу зимски и летен спанаќ. Зимскиот спанаќ е зачинета, горчлива фабрика со силни лисја. Бидејќи корените исто така се собираат, треба темелно да се исплакнат со вода. Летниот спанаќ или спанаќот од лисја има нежни, светло зелени лисја и има поблаг вкус.
Репутацијата дека спанаќот е особено висока со железо и затоа е добра за децата се должи на грешка во истражувањето. За 100 g свеж спанаќ, има само околу 4 mg наместо 41 mg пресметано во тоа време. Како и да е, спанаќот е многу здрав зеленчук: Со 31 калорија на 100 гр, спанаќот покрива третина од дневните потреби на калциум и калиум и една четвртина од магнезиум. Во исто време, телото се снабдува со целосна дневна доза на витамин Ц и околу 80% од потребните витамини А.
Спанаќот е неопходна состојка не само како гарнир, туку и во многу други јадења. Спанаќот е составен дел од италијанските класици како канелони, равиоли, лазања или пица. Совет: консумирајте спанаќ навремено. Дури и да се готви, нитратот во спанаќот се претвора во хранлив ако се чува премногу долго, што може да биде штетно за здравјето.
аспарагус
Аспарагусот е многу популарен сезонски зеленчук. Во кратката сезона од април до јуни, белите или зелените стапчиња се многу популарни кај гурманите. Уникатниот вкус не само што инспирира готвачи повторно и повторно. Дури и науката и истражувањето се занимаваат со состојките и лековитата моќ на аспарагусот со цел да можат да ги користат специјално за луѓе со поплаки. Аспарагусот се користи и во медицината и хербални лекови.
Неколку калории, многу калиум и многу витамини го прават аспарагусот вреден зеленчук. Исто така, има антибактериски, прочистувачки, смирувачки и исцедувачки ефект на крвта. Идеално за диета. 500 грама аспарагус покриваат 80 проценти од дневните потреби на витамини Ц и Е и добри 25 проценти фолна киселина.
Не мора секогаш да се готви аспарагус со шунка и компири и сос од берназа. Аспарагусот е лесен, вкусен и може да се комбинира на многу начини. Секој знае рагу од пилешко или аспарагус. Рижото со зелен аспарагус е особено вкусно. Паричниот вкус, исто така, одговара совршено со риба и морска храна.
Компири
Популарниот клубенот стана неизоставен дел од нашето мени. Компирот првично потекнува од Андите, а Фридрих Велики веќе го сметал за вредна храна. Вкусот варира во голема мера од разновидност до сорта - од благ, путер до орев до зачинет. Токму оваа разновидност го прави компирот толку ценет ширум светот.
Хранливиот клубенот обезбедува скроб, влакна, високо-квалитетни протеини, витамини и минерали. Има само неколку калории и скоро и да нема маснотии. Со нешто помалку од 80 проценти содржина на вода, компирот има многу мала енергија. Изворот на енергија е скроб што телото може да го користи само кога се готви.
Разновидната употреба на компирот има што да понуди за секое непце. Широк спектар на состојки оди добро со него и се комбинираат за да создадат хармонично јадење. Компирот може да се користи за да се наведат срдечни супи и чорби, салати или гратани. Но, и леб, тесто, намази и тепсии. И ова чудо од клубенот е погодно дури и за десерти: Без разлика дали пити, штрудла, џем, сладолед или марципан - скоро сè може да се направи со компирот.
Кромид
Кромидот е едно од најстарите култивирани растенија. Во просек, секој Германец јаде скоро 7 кг годишно. Нивната разновидност го прави и кромидот важен зачин. Најпознати сорти се: кромид од кромид, зеленчук, црвен кромид, кромид и бел кромид.
Кромидот е полн со вредни протеини, витамини Б и Ц и важни минерали како калциум, калиум, фосфор и цинк. Есенцијалните масла и природните антибиотици штитат од срцев удар, имаат ефект на прочистување на крвта и се добри за засипнатост и кашлање. Кога се подготвувате, треба да пробате да исечете кромид непосредно пред консумирање и само да го извадите на ниска температура, во спротивно може да станат горчливи и кафеави.
Кромидот е основна состојка во кујната и го подобрува вкусот на секое јадење со својата зачинета нота. Без разлика дали станува збор за зеленчук или зачин, суров, варен, печен, парен, пржен или пржен, во коцки, прстени или ленти - единствената арома на кромид му го дава на оброкот потребниот удар.
Август
Моркови
Морковот се одгледувал уште во неолитот. Тие не се само најстариот култивиран зеленчук, туку и најпопуларниот корен зеленчук. Секој Германец троши 6,5 кг годишно. Морковите со крцкава глава од зелка имаат долг рок на траење. Неизмиени и покриени со песок, тие можат да се чуваат на ладно место до 6 месеци. Сепак, тие не треба да се чуваат во близина на овошје или друг зеленчук, во спротивно може да станат горчливи и да не се јадат. Ако морковите се млитави и светло зелени - подобро подалеку од рацете.
Морковот е најпознат по својата висока содржина на каротин и добрите ефекти врз очите и растот. Тие исто така содржат многу витамин Б и се многу пријателски настроени кон стомакот. Така што телото може да го претвори каротинот што го содржи во витамин А, маснотиите се неопходни. Па затоа е најдобро да се фрли малку путер или да се заглави со малку крем. Долгото готвење е табу - во спротивно аромата ќе омекне и важните состојки ќе бидат уништени.
Со илјадници години, морковите едноставно се правеа пулпа. Денес ги јадеме главно како гарнир. Не без причина, бидејќи морковот е идеален со риба, месо и тестенини - но има и подеднакво добар вкус како и суровиот зеленчук. Покрај тоа, морковот може да се комбинира на многу начини, како дел од супи, чорби, тепсии, салати или дури и колачи.
Септември
Грав
Боранијата сега е во есенска сезона. Времето на берба е од мај до октомври. Свежите боранија се толку крцкави што ако ги свиткате ќе се скршат. Ова е причината зошто тие често се нарекуваат и боранија. Боранијата брзо се расипува и не треба да се чува во фрижидер повеќе од два дена. Можете да кажете дали се свежи според нивната бујна зелена боја. Ако боранијата има дамки - ве молиме средете ги. Тие веќе не се јадат. Совет: Ако се само малку овенети, само потопете ги во ладна вода 15 минути.
Боранијата обезбедува влакна и многу растителни протеини. Затоа тие се особено погодни за вегетаријанска или веганска диета. Вредни минерали како калиум, магнезиум и фосфор исто така ги прават здрав додаток. Со неверојатни 27 калории на 100 грама, боранијата е особено популарна кај калориите. Ве молиме запомнете: Не јадете боранија сурови - високо токсичниот протеин фазин прво мора да се уништи со готвење.
Во салати, супи, чорби или како прилог од зеленчук - боранијата секогаш одговара. Фрлен во путер со парен кромид, лук и мајчина душица, можеби дури и завиткана во сланина - совршена придружба на јагнешко месо! Или варено: Едноставно отсечете ги краевите и варете ал денте во пенлива солена вода 10 минути. Солени никогаш не треба да изостане: Неговите зачинети лисја го прават зелениот грав полесно да се вари.
Октомври
тиква
Тиквата е една од најстарите култивирани растенија. Луѓето го јадат овој зеленчук илјадници години. Неверојатно: праисториските наоди на семки од тиква може да се датираат дури околу 10 000 години п.н.е. Во тоа време, луѓето главно јадеа зачудувачко масло и јадра богати со протеини.
Месото од тиква содржи малку калории, но важни хранливи материи и супстанции кои го поттикнуваат здравјето, како што се каротеноиди (добро за функционирање на очите и заштита на клетките) или калиум, кој ја регулира рамнотежата на течностите во организмот и влакна, кои го поттикнуваат варењето на храната. Семките од тиква се многу хранливи. 100 грама содржи добри 500 калории и повеќе од 45 грама маснотии. Но, не грижете се: со околу 50 проценти незаситени масни киселини, тоа е едно од највредните растителни масла што не само што му дава енергија на телото, туку и го олеснува апсорпцијата на витамини и хранливи материи од зеленчук. Маслото од семки од тиква е богато со витамин Е и содржи заситени, едноставни и полинезаситени масни киселини.
Постои широк спектар на тикви што може да се користи на различни начини: како прилог од зеленчук, во супа, во салата, кисела, како џем или како здрава закуска. Интензивниот вкус на маслото од семки од тиква дава салати и јадења од сирова храна што нешто сигурно. Но, бидете внимателни: Маслото од семки од тиква не може да се загрева на висока температура и затоа не е погодно за пржење.
Ноември
Бела зелка
Белата зелка е варијанта на главата и особено во сезоната есен и зима. Кружната, цврста и зелена глава на белата зелка е формирана од мазни, сјајни лисја. Познато е и под имињата на бела зелка, ртовите, капачињата или краутот. Белата зелка е особено германски зеленчук. Англискиот и американскиот израз „билка“ за Германците има врска со претпочитањето на овој зеленчук.
Како и сите видови зелка од глава, така и белата зелка содржи аскорбиген - претходник на витамин Ц - кој со готвење се претвора во витамин Ц. Белата зелка содржи околу 20 милиграми витамин Ц - има најголема содржина од сите видови зелка. Покрај тоа, белата зелка содржи калциум, калиум, фосфор, магнезиум, натриум, железо и јод - како и провитамин А, витамини од групата Б и растителни влакна.
Белата зелка може да се јаде сурова и варена. Во сурова верзија е популарен како зелева салата или кисела зелка. Кога се готви, белата зелка е особено популарна за чорби, тепсии или запечена како гарнир од зеленчук. Германска класика се ролни од зелка: големи листови од зелка се полни со мелено месо, се формираат во ролни, се закопчуваат и се печат.
Декември
Зеле од Брисел
Бриселските зелки се типичен зимски зеленчук. Слично на кеaleот, зеле од Брисел се особено вкусни кога први мраз. Бидејќи студот го зголемува производството на шеќер, горчливиот вкус се намалува, а зелките од Брисел добиваат курва, слатка нота. Одгледувани во Белгија во 1587 година, зеле од Брисел постепено излегоа на пазарот во Европа и САД од 19 век наваму. Поради своето потекло, зелките од Брисел се познати колоквијално како „зелка од Брисел“ или „Бриселско зеле“.
Поради ниската содржина на вода и поголема содржина на маснотии, протеини и шеќер, зелките од Брисел се малку похранливи од другите видови зелка. Како и да е, има само 40 калории на 100 грама.Бриселските зелки се богати со витамин Ц, цинк и витамин К, а содржат и важни влакна. Кога редовно се консумираат, зелките од Брисел дури можат да го намалат ризикот од рак бидејќи го подобруваат метаболизмот за детоксикација.