Ерменска баклава направена од рецептот на баба - Божиќ Интернационал

од Александра Јанакова - Ерменија, според рецептот на баба

Почитувани,
Не се осмелував да го користам овој рецепт долго време. Баклава е една од врвните дисциплини, особено кога станува збор за трпеливост. Но, откако Сина од Каза Селванегра повика на парадата на блогот „Божиќ Интернационал“, мотивацијата ме зграпчи. Поточно, баба ми беше таа што ме грабна, ме смести во кујната и ми ја покажа ликовната уметност за правење баклава. Во денешно време многу луѓе се запознати со баклавата. Го има свежо во турски продавници за слатки или спакувано во ориентални продавници за храна. Домашно или од баба, тоа е нешто многу посебно! Напорот е голем, но вреди!

Ако сте на диета и покрај сезоната пред Божиќ, можете да престанете да читате во овој момент или да ги фрлите вагите од балконот и да се почестите со нешто. Добрата храна е задоволство.

Состојки:

500 гр ореви
1 кг тесто фило/јуфка
750 гр путер, стопен
3 лажици шеќер
2 лажици цимет

За шеќерен сируп:
900 гр шеќер
700 мл вода
Сок од половина лимон

Подготовка:

1. Исечете ги оревите, по можност со процесор за храна, и измешајте ги со цимет и шеќер.
2. Сега започнува слоевитоста на баклавата. Прво, намастете сад за печење со малку течен путер. Потоа следи првиот слој на тесто со фило.

Забелешка: Можеби ќе треба малку да го исечете тестото за фило, во зависност од големината на садот за печење. Идеално, лист тесто со фило е со иста големина како и на дното на вашиот сад за тепсија, така што ќе можете лесно да ги ставате листовите едни врз други и да не останува простор до работ. Доколку е потребно, можете да ги пополните празнините со исечени листови тесто.

1. Путер се капе на секој слој тесто, т.е. на секој лист тесто фило. Значи тесто, путер, тесто, путер. Ова го правите со 15 листови, нема путер на 15-тиот лист тесто, туку:
2. Сега доаѓа првиот слој од ореви, т.е. половина од смесата од ореви, шеќер и цимет.
   

По слојот од орев, следи лист за фило тесто, па започнува одново, односно путер, тесто, путер, тесто и така натаму, сè додека не изброите 15 листови повторно. Поставете ја другата половина од смесата со ореви на 15-тиот лист. Потоа, како и првиот пат, следи лист за фило тесто, потоа путер, тесто, путер и така натаму, сè додека не се потрошат преостанатите листови за фило тесто. Овој последен слој тесто исто така треба да биде околу 15 листови. Треба да останат малку од путерот, сепак ќе ви требаат.

Забелешка: 15-те листови (или 3 × 15) секако зависат од големината на садот за печење. Доколку е потребно, претходно пресметајте колку листови ќе ви бидат потребни по слој, така што ќе добиете околу 3 подеднакво дебели слоеви тесто.

Со остар нож, исечете дијагонална линија од едниот агол на обликот до другиот. Од оваа линија исечете понатамошни линии паралелно со лево и десно до краевите на обликот. Важно е да се исече баклавата низ секој слој до дното за да може путерот да се шири целосно подоцна. По овие први паралелни засеци, сега пресечете кратки паралели почнувајќи од кратката страна на обликот, така што на крајот се појавија многу мали дијаманти. Тоа звучи покомплицирано отколку што е. Можете да видите што мислам на фотографиите.

Сега подготвувате шеќерен сируп: растворете го шеќерот во вода на висока температура и непрекинато мешајте за да не изгори. Откако ќе се раствори, оставете го сирупот да врие 5 минути, така што конзистентноста е малку подебела (но сепак е течна). Оставете да се олади 10 минути и промешајте го сокот од лимон.

Пред внимателно да го истурите шеќерниот сируп врз оладената баклава, повторно поминете низ сите споеви со ножот. Потоа, оставивте сирупот полека да тече по рабовите и во сите споеви, исто како што правевте со путерот.

Колку и да сакате да пробате сега, оставете ја баклавата да стои уште една ноќ за да може сирупот целосно да се апсорбира. Но, тогаш тоа е готово и вие навистина го заслужувате задоволството!

Баклавата веројатно ја познавате површно како турски десерт. Бидејќи Ерменија долго време беше под власт на Отоманската империја, земјата и секако кујната беа под силно влијание на тоа. Затоа, баклавата е исто толку позната во Ерменија како што е во Турција и традиционално ја подготвуваа моите баба и дедо и баба и дедо за Божиќ на 6 јануари.

Белите торбички, кои можете да ги видите надвор од фокусот на позадината на сликата погоре, покриваат друго ерменско јадење кое исто така се служи на Божиќ. Theе ти го кажам рецептот овде
Исто така, собрани се и многу други деликатеси за парадата на блогот „Меѓународен Божиќ“. Погледнете дали сакате.

Со почит и забавувајте се за печење
Твојот Алекс

ПС.: Ако тоа не е доволен напор, секако можете сами да го направите тестото и да го насукате многу ретко. Уметност само по себе и вистинска вежба на трпеливост. Можеби следниот пат.

---