Ерн; hrung Кој; масла се здрави; списание за аптеки

Најдобра алтернатива на путерот: растителни масти со вредни состојки. Кои се својствата на маслиновото масло, ленено масло, масло од репка, сончогледово масло, пченкарно масло, масло од пченица и соино масло

Вредни растителни масла: Правилото за диета што е можно помалку масно е одамна застарено - зависи од квалитетот на мастите

Во германските приватни домаќинства минатата година се потрошени скоро 190 милиони литри масло за јадење. Околу 55 проценти од ова се состои од семе од репка и маслиново масло - сорти кои се сметаат за здрави. Предностите на алтернативите путер од растителна основа: Тие апсорбираат витамини растворливи во масти и му даваат на организмот вредни состојки.

Старата побарувачка за диета што е можно помалку со маснотии денес тешко може да се задоволи. „Одлучувачки фактор е квалитетот на маснотиите“, вели Силке Рестемаер, нутриционист во германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон.

Масните киселини се одговорни за добрите или лошите својства (видете исто така преглед). Маснотијата е составена од молекула на глицерин, за која можете да помислите како буквата Е. Долга, масна киселина во форма на ланец виси од секоја од трите Е-краци.

Маснотии за добри вредности на крвта

Ако ова има една или повеќе хемиски двојни врски, тоа е мононезаситена масна киселина (код на боја, видете ја графичката подолу) или полинезаситена. И двајцата имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем и метаболизмот на мастите во исхраната. Тие главно се наоѓаат во рибите и оревите, како и во повеќето растителни масла.

Полинезаситените омега-3 масни киселини (Ω3) се особено корисни за здравјето. Тие ги регулираат нивоата на липиди во крвта, ги подобруваат својствата на протокот на крв и имаат антиинфламаторно дејство.

„Од друга страна, омега-6 масните киселини (Ω6), кои се и полинезаситени, формираат супстанции слични на хормони кои можат да промовираат воспаление“, објаснува др. Бертранд Матјус, експерт за масло во институтот Макс Рубнер во Детмолд. Како и да е, на телото му се потребни, на пример, за имунолошкиот систем - но само во умерени количини.

Како рибите се разликуваат од другите животински масти

Тој не може самиот да ги произведува овие полинезаситени масни киселини, па затоа зависи од внесот од неговата исхрана. Обрни внимание на правилниот сооднос: DGE препорачува да имате најмногу пет пати повеќе омега-6 од омега-3 масни киселини на менито. Сепак, просечниот однос на исхраната во Германија е околу 15: 1 наместо 5: 1, многу превисок, пренесува Матјус.

Пред сè, масната риба како лосос, харинга или скуша нуди високо ниво на омега-3. Посно месо и остатоци се богати со омега-6. Покрај тоа, двете масни киселини се наоѓаат во многу растителни масла - заедно со витамини и други важни секундарни растителни материи.

Наместо тоа, животински масти како маст или путер, но исто така и кокос и палмиско јадро, содржат претежно заситени масни киселини. Тие вклучуваат палмитинска киселина, која се наоѓа особено во млекото, говедското и свинското маснотии. „Тоа има неповолни ефекти врз липидите во крвта“, вели Restemeyer.

Не мора да одите без путер

Но, освен палмитинската киселина, заситените масти веројатно не се ни приближно штетни како што се тврдеше долго. Но, бидејќи тие исто така немаат корисни ефекти врз здравјето, има совршена смисла да се заменат со незаситени маснотии - да се даде предност на растителни масла.

Но, не сакате да направите без вкусниот вкус на путер? Потоа, едноставно додадете кукла путер за време или по подготовката. Како маст што се шири, маргарините се разумна алтернатива, по можност оние базирани на масло од репка.

„Ако сè уште претпочитате путер на вашиот леб, но во спротивно претпочитате висококвалитетни растителни масла, ништо не зборува против тоа ако го користите ретко“, вели Силке Рестемаер. Генерално, исхраната и изборот на масти треба да бидат избалансирани.

Квалитетот е важен: мајчин, екстра девствен или рафиниран?

Ладно цедените масла се особено погодни за салати и ладни јадења. Ако на шишето пишува „мајчин“, тоа е индикација за посебна класа на квалитет. „Таквите масла не смеат да се печат пред ладно цедење, ниту да се загреваат потоа или да се третираат со пареа“, објаснува експертот Матјус.

За маслиновите масла постои и највисока категорија „екстра девствени“, која се карактеризира со особено висок квалитет. Многу варијанти на ладно цедење може да се користат и за нежно пржење или задушување, на пример семе од репка или маслиново масло.

Но, ако сакате да пребарувате или пржете храна, подобро е да користите рафинирани масла. Откако ќе бидат притиснати, тие се обезмастуваат, деацидифицираат и обелуваат. Вредни супстанции како лецитин или антиоксиданти делумно се губат во процесот. Но, за ова се создаваат масла многу загреани и претежно со неутрален вкус.

Повеќето масла за јадење во супермаркетот деновиве се рафинирани. Во трговијата со органски производи има ладно цедени производи направени од специјални раси, кои, сепак, можат да издржат поголема топлина поради поголема содржина на олеинска киселина.

Бидете внимателни со чадот и пржената храна

Ако маслото пуши кога се загрева, температурата е превисока. Тогаш се формираат штетни материи како акролеин - не користете повеќе маснотии! Таканаречените транс масти, кои се произведуваат при длабоко пржење или делумно стврднување на маслата, исто така се докажа дека се штетни за здравјето.

„Ако на етикетата пишува„ растителна маст, стврднат или делумно стврднат “, треба да се држите настрана од тоа“, предупредува Рестемаер. Транс мастите ги оштетуваат крвните садови и го зголемуваат ризикот од срцеви и мозочни удари.

Што има во тоа?

Секое растително масло има посебни својства. Преглед:

маслиново масло

Класик на медитеранската кујна. Неговиот вкус може да варира во зависност од областа на одгледување, времето на бербата и климата. Обрнете внимание на индикацијата за регионалното потекло и претпочитајте масло од механички притисок. Маслиновото масло може да издржи блага топлина.

Боја: малку зеленикава

Вкус: карактеристичен вкус на маслинка

14% заситени масти
71% мононезаситени масни киселини
8% омега-6 полинезаситени масни киселини
1% омега-3 полинезаситени масни киселини

Масло од репка

Маслодајното силување се одгледуваше во умерени ширини подолго време. Новите сорти на интензивно жолти цветни растенија го направија маслото од црното семе да се јаде
направени Маслото од репка е совршен сеопфатен во кујната, бидејќи е исто така погодно за нежно пржење и чорба. Исто така, има одличен профил на масни киселини.

Боја: светло жолта

Вкус: малку орев

8% заситени масти
58% мононезаситени масни киселини
22% омега-6 полинезаситени масни киселини
10% омега-3 полинезаситени масни киселини

ленено масло

Масло со највисок квалитет со особено висок процент на омега-3 масни киселини. Недостаток: Не е погоден за греење. Светло жолтото масло се добива од ленено семе. Ако не ви се допаѓа вкусот, можете да го мешате со други масла. Да се чува на ладно место и да се користи во рок од неколку недели.

Боја: интензивно жолта

Вкус: идиосинкратски

10% заситени масти
19% мононезаситени масни киселини
13% омега-6 полинезаситени масни киселини
52% омега-3 полинезаситени масни киселини

Масло од соја

Најраспространето растително масло во светот е прилично засенчено постоење во Германија. Се добива од соја; претежно понудени на софистициран начин. Со цел да се уништат токсичните состојки на сојата, ладно цедените масла исто така се загреваат барем накратко.

Боја: светло жолта до кафеава

Вкус: неутрален

15% заситени масти
19% мононезаситени масни киселини
56% омега-6 полинезаситени масни киселини
8% омега-3 полинезаситени масни киселини

Масло од микроб од пченица

Многу скапо поради сложеното производство. Погоден е само за подготовка на салати и ладни јадења и содржи релативно голема количина омега-6 масни киселини. Од друга страна, една лажица масло од пченични никулци веќе ги покрива дневните потреби на возрасен за витамин Е.

Боја: портокалово жолта

Вкус: како жито

17% заситени масти
15% мононезаситени масни киселини
56% омега-6 полинезаситени масни киселини
8% омега-3 полинезаситени масни киселини

Сончогледово масло

Маслото добиено од семето на сончогледот е број два од најпродаваните масла за јадење во Германија - веројатно и заради неговата ниска цена. Недостаток: висока содржина на омега-6. Нерафинирано, не е погодно за греење. Подобро е да се користат специјални раси од органска трговија или рафинирани производи.

Боја: светло жолта

Вкус: благ до неутрален

11% заситени масти
20% мононезаситени масни киселини
63% омега-6 полинезаситени масни киселини
1% омега-3 полинезаситени масни киселини

Пченкарно масло

Поради својата ниска цена, се смета за основно масло за кујната. Но, содржи многу омега-6 масни киселини. Од друга страна, тој обезбедува многу витамин Е и може да се користи и за нежно пржење и пржење. Најдобро е да се користи во мали количини и да се комбинира со семе од репка или ленено масло.

Боја: светло жолта

Вкус: благ до неутрален

13% заситени масти
26% мононезаситени масни киселини
55% омега-6 полинезаситени масни киселини
1% омега-3 полинезаситени масни киселини