Ерн; Уживање без болка во стомакот
Слика 1/1
Во топлите летни вечери, многу луѓе ја започнуваат скарата. Меѓутоа, ако страдате од целијачна болест или нетолеранција на пченица, треба да обрнете внимание на многу.
Берлин/Штутгарт Братвурстот лежи помеѓу две половини од ролна, а салатата со тестенини има добар вкус со месо на скара: вечерта со скара може да им даде на луѓето со целијачна болест или чувствителност на пченица многу повеќе од само болка во стомакот. Сепак, погодените не мора да се одрекуваат од скарата. Можете исто така да им служите на гости без глутен.
Околу еден процент од Германците се погодени од целијачна болест, доживотна нетолеранција на глутен од протеини од жито. Проблем: глутенот се крие во бројни производи во кои не се сомнева на прв поглед. „Овие вклучуваат, на пример, колбаси, мешани зачини, кечап и сосови“, објаснува Бјанка Маурер од германското друштво за целијаки (ДЗГ).
„Погодените треба внимателно да ги проверат сите производи за да се осигурат дека се без глутен“, вели Маурер. Списокот на храна без глутен од DZG и сигналот без глутен на прецртаното уво од пченица даваат помош.
Кога станува збор за скара, добрата вест е дека месото, рибата и зеленчукот се без глутен. Барем ако веќе не биле обработени. Затоа: „Не купувајте готови производи, туку непреработена храна, тоа е месо како месо, а не како колбас или маринирано“, вели диетичарот Маргрет Морло.
Страдачите од целијакија, исто така, треба да ја скарат својата храна во посебен алуминиумски сад. Бидејќи дури и најмалите количини глутен од пченица можат да имаат негативни ефекти.
Потребна е креативност за гарнитури. Блогерот Дениз Фичичиоглу не толерира глутен или фруктоза. Заедно со илустраторот Феликс Борк, таа состави серија рецепти под наслов „И што јадеш тогаш“ (Ајхборн, 218 страници, 25 евра) кои не се само без глутен и чисто зеленчук, туку се и без шеќер во домаќинството.
Фичичиоглу препорачува лесен салата направена од спанаќ, свеж коријандер и свежа нане, авокадо, пекани, јагоди и печена леќата како гарнир за скара. „Многу луѓе не знаат леќата порано и се пријатно изненадени затоа што има толку вкус“, вели таа. Никој не мора да стори без класичното гарнирче за салата од тестенини: „Само користете тестенини без глутен што ги сакаат сите други“, советува Морло.
„Ако не сакате без леб, ја препорачувам алтернативата без глутен, која сега е достапна во скоро секој супермаркет“, вели Морло. Самото печење леб без глутен е вистинска уметност, бидејќи алтернативите за брашно без глутен се однесуваат поинаку при печење.
Затоа, Маурер советува мешање на различни видови брашно, како што се ориз, пченка и брашно од хеwда. „Леќата, на пример, има многу курва, вкус на орев, додека пченката и оризовото брашно имаат понеутрален вкус“, вели таа. Бидејќи на лепилото нема глутен, мора да се додадат згуснувачи. „Овде, на пример, соодветни се лушпите од псилиум или гума за џвакање“, вели Маурер.
За десерт, Дениз Фичичиоглу сервира галета од кокос и јагода. Тестото се подготвува со лепливо оризово брашно, снегулки од кокос, кокосово масло и сируп од ориз. Полнењето на галетата се состои од свежи јагоди со кардамон, ванила, ориз и јаворов сируп. По околу 30 минути во рерна, галетата може да се сервира топло или ладно.
За две порции ви треба половина чаша печена леќата, три четвртини чаша вода, две раце спанаќ, половина рака свеж коријандер, една четвртина рака свежа нане, една рака пекани, две раце свежи јагоди, една авокадо, сок од лимон, три лажици маслиново масло, како и сол и црн пипер.
Ставете леќата во ситно сито и темелно измијте. Печете во мало тенџере три минути без маснотии, а потоа додадете вода, оставете да зоврие и оставете да врие три минути. Исклучете го шпоретот и оставете леќата да впие, покриена, сè додека не се апсорбира целата течност. Обработете ја леќата директно топла или чувајте ја во фрижидер.
Во меѓувреме измијте ги спанаќот и билките. Отстранете ги густите стебленца на коријандер, грубо исечете ги лисјата и тенки стебла. Исечете го нането во фини ленти и грубо исечкајте ги и пеканите. Четвртина јагоди и коцкајте го авокадото.
Ставете ги билките, оревите, јагодите и авокадото со леќата во голема чинија и внимателно измешајте. Измешајте сок од лимон, маслиново масло, сол и свежо мелен пипер во прелив, прелијте ја салатата и зачинете по вкус.