Ернст Клет Верлаг - Терасе - Училишни книги, наставни материјали и материјали за учење

Одгледување бугарска пиперка во стаклена градина (светло) ->

класификација

Како и растението чили, и пиперките припаѓаат на родот на растенијата Капсикум од семејството на ноќница (видете информативен лист за чили). Неговото научно име е Capsicum annuum. Тука се прави разлика, преку различна употреба на растителни, зеленчукови и зачини пиперки.

опис

Паприка е едногодишно растение во одгледување. Ова се грмушки високи до колена со лиснати лисја во форма на јајце. Цветовите се жолтеникаво-бели и личат на оние од домати или компири. Плодовите долги 7-15 см се овошје од бобинки, но во секојдневниот живот се нарекуваат мешунки (пиперки). Тие се или црвени, жолти, портокалови, светли или темно зелени, како и издолжени или скоро кружни. Бобинки произлегуваат од три до пет сомршени карпили. Месото овошје е затворено со нецелосни прегради. Содржи многу мали, светло жолти семиња.
Како и кај чили, капсаицинот се наоѓа и во овошјето (главно во семето и во преградата), што е она што предизвикува лут вкус. Сепак, тука е присутна во многу помали количини (околу само 1/20 од содржината на чили), со некои сорти дури е и одгледана.

Потекло/дистрибуција/области за одгледување

Како чили, црвената пиперка доаѓа од тропските региони на Америка и дошла во Европа кога Шпанците ја откриле Америка. Паприка честопати се тргуваше како замена за пиперки за скапиот „вистински пипер“ од Азија (види информативен лист пипер) и понекогаш се нарекуваше „шпанска пиперка“, иако растенијата не се поврзани едни со други. Иако денес Унгарија е позната како „земја од црвен пипер“, растението не стигнало таму до средината на 18 век. Покрај тоа, пиперката сега се одгледува во Шпанија, Мароко, Југославија, Бугарија, Бразил и САД.

Барања за одгледување/локација

Над 50 различни видови пиперки, кои се појавија преку размножување, сега се продаваат на z. T. обработувал многу големи полиња. Заради краткото време на растење, на растението му се потребни прилично високи температури во пролетта и за тоа време не треба да се појавуваат ноќни мразови во областите што растат. Летните дождови го фаворизираат растот на растенијата.
Семињата се претпочитаат за одгледување во пластеници. Три месеци по сеидбата, растенијата почнуваат да цветаат и по уште три месеци првите плодови се зрели.

Harетва и складирање

Theетвата се одвива од средината на летото до средината на есента. Theетвата е прилично трудоубива бидејќи не созреваат сите плодови истовремено, па бербата се прави рачно. Потребни се до шест избори за да се соберат сите пиперки. Потоа, плодовите се чуваат неколку дена за по зреење.

обработка

Слатките пиперки се испраќаат свежи по бербата и на тој начин се продаваат. Подготовката на зачинетата пиперка е посложена. Како што можете да видите на полиците за зачини, има голем избор на различни сорти со различни квалитети. Ова се должи на различната обработка по бербата. I. г. Обично овошјето од пиперки се суши околу 3 - 4 недели, така што влагата во овошјето паѓа на под 10 - 15%. Пиперката потоа се меле. Во зависност од тоа дали се вадат вагиналните wallsидови и семето или не, топлината на подоцнежниот зачин може да се регулира. Понекогаш се додаваат дури и дополнителни семиња за да се зголеми пикантноста. Во секој случај, може да се сетите дека колку е полесна пиперката, толку е потопла, бидејќи се додаваат се повеќе семиња, кои изгледаат жолто и со тоа ја осветлуваат првично црвената боја на зачинот.

Во трговијата има пет различни видови зачини од црвен пипер:

Деликатесни пиперки: Овде партициите се отстрануваат пред мелење. Пиперката има многу блага арома, темно црвена боја и е многу ситно мелена.
Слатка пиперка: Тука се додаваат веќе мелените семиња, така што таа веќе не е толку блага, но сепак е многу ароматична. Ниту тоа не е толку длабоко црвено.
Гулаш пипер: Тука се мелат и партициите, така што станува уште потопло и има посветла боја.
Пиперка од роза: Цели плодови се мелени за ова, така што е многу жешко и има уште посветла боја. Има понизок квалитет.
Лута, меркантилна или кралска пиперка: Оваа пиперка има највисоко ниво на топлина. За ова, не само што се меле целото овошје, туку се додаваат и семиња и партиции што беа отстранети од другите видови пиперка.

Економично значење

Слатките пиперки се сметаат за исклучително здраво овошје бидејќи содржат многу витамини А, Б1, Б2 и Ц. Се јаде суров или парен. Сепак, стебленцето, преградите и семето мора претходно да се отстранат, во спротивно зеленчукот ќе има многу жешко вкус. Заедно со пиперката, зачинетата пиперка е еден од најчесто користените зачини во нашата кујна. Се користи за зачинување на супи, сосови, месо (на пример, гулаш), тестенини, јадења од ориз и риба, живина и дивеч. Се користи како додаток на колбаси, компири и се користи за зачинување на помфрит. Исто така е дел од многу мешавини на зачини.
Паприката, како чили, исто така се смета за лек бидејќи капсаицинот има ефект на промовирање на циркулацијата на крвта. Тој е з. Додадени лекови против ревматизам и друга болка во зглобовите.

литература

FRANKE, W. (1997): Наука за земјоделски култури. Корисни култури на умерени географски широчини, суптропски и тропски предели. Штутгарт, Newујорк.
SCHRÖDER, R. (1991): Кафе, чај и кардамон: тропска луксузна храна и зачини; Историја, дистрибуција, одгледување, берба, преработка. Штутгарт.
SIEWEK, F. (1990): Егзотични зачини: потекло, употреба, состојки. Базел, Бостон, Берлин.

Користена литература:
Извор: Информативен центар за географија
Автор: Анет Зиберт
Издавач: Клет
Локација: Лајпциг
Датум на извор: 2004 година
Страница: www.klett.de
Датум на обработка: 05/05/2010

Клучни зборови:
Корисно растение