Есенското време е време од тиква - одлични рецепти од нашата кујна во ресторанот Валдшлашхен

Летото заврши, а со есента пристигна и студената сезона. Но, тоа не е причина за џвакање - особено не кулинарски. Сезоната на тиква започнува на крајот на летото. Theетвата веќе е во полн ек и на нашата фарма. Овде можете да прочитате за што станува збор за тиквата, зошто е вистинска кулинарска класика и што со тоа подготвуваат директорот на кујната Хофгут, Лео Зауер и готвачот на Валдшлашчен, Роланд Ројс.

Од Хокаидо до трпезаната тиква

Нашите полиња со тиква не се далеку од Дагобертшаузен, на мала падина, врамени од две шуми. Ако шетате низ различните бразди на земјоделското земјиште, погледот ќе ви падне на големите, светло портокалови тикви, кои тешко може да се занемарат помеѓу зелено-кафените лисја.

Но, тоа не е сè: Вториот поглед открива тикви во сите бои и форми што може да се замислат. Овде можете да најдете големи, мали, густи, тенки и овални тикви во бои бела, зелена, црвена и портокалова. Двајца работници за жетва трчаат преку полињата и се зафатени со сечење тикви и нивно собирање на приколка. „На полето овде засадивме тикви за јадење и украси, вклучувајќи Хокаидо, тиквички од морско оревче и морско оревче - секако без хемикалии или вештачки адитиви“, објаснува земјоделецот Хелфрид Еден.

Полињата се протегаат на вкупно 5.000 квадратни метри - така што се големи колку фудбалско игралиште. Darkиркаат темни фолии помеѓу тиквите за да се спречи никнувањето на плевелите. „Филмот е биоразградлив, што значи дека сега постепено се распаѓа“, вели Еден. Во меѓувреме, жетварите ја наполниле приколката - овие сега се носат на фармата и се чуваат таму пред да бидат продадени во фармата или на фестивалот за жетва.

Тиква како супер храна

Патем, тиквите не само што се убави за гледање, туку се и навистина здрави. Некои дури велат дека тиквата е кулинарски хит - со ниски калории и многу минерали и витамини, зеленчукот сега се смета за супер храна. Патем, растение Бери - сте чуле правилно, ботанички гледано, тиквата е растение од бобинки и е поврзана со краставица, диња и тиквички.

Тиквите може да се чуваат неколку месеци ако се чуваат правилно. Кога се чува на ладно место од 10 до 13 степени, суперхраната може да трае и во пролетните месеци. Индивидуалните парчиња тиква може да се бланшираат и замрзнуваат до четири месеци. Таканаречениот нок тест е важен пред подготовката: ако се слушне шуплив звук и кората не попушти на лесен притисок, тиквата е зрела.

Наш совет за рецепт

Фенси тиква? Без разлика дали се пече, готви, се пече на скара или се пече - зеленчукот може да се користи на многу начини во кујната. Што е со, на пример, рижото од тиква? Или со одлична супа? Директорот на кујната Хофгут, Лео Зауер и главниот готвач Валдшлошчен, Роланд Ројс, ни дадоа одлични рецепти што лесно можете да ги готвите дома.

Супа

Потребни состојки: 2 хокаидо или тиква од тиква, 1 л густин (зеленчук или говедско месо), 1л крем, 1л млеко, 2 италијански бел кромид, 50гр путер, сол, бибер, 250гр тиква од магло, малку брусница.

Рецепт:

Извадете ги семињата од тиквичката Хокаидо или масник и потоа исечете ги на мали парчиња. Излупете го и исецкајте го на коцки кромидот.
Исецканите тикви испотјте ги во тенџере со малку масло од репка и додадете го кромидот. Зачинете со малку сол, шеќер и бибер и додадете путер.
Дегласете со супа и варете ги тиквите во супа додека не омекнат, а потоа додадете го кремот и млекото, варете повторно кратко и потоа измешајте.
Измешаната супа зачинете ја по вкус и украсете ја со семки од тиква и масло при сервирање.

Роланд Ројс и се надеваме дека уживате во готвењето и обидот!

Рижото

Состојки за две лица:
1 тиква Хокаидо, 100 грама ориз рижото, 1 кромид, 4 гранчиња мајчина душица, 1 голтка бело вино, 300мл зеленчук, 40гр путер, 200гр пармезан, малку сол.

Рецепт:

Измијте ја тиквата Хокаидо и исечете ја на мали коцки со кора. Сварете половина од коцките во солена вода. Веднаш штом ќе завршите коцки од тиква, исцедете ги и испасирајте ги.
Исечете кромид на многу мали коцки и пржете во тенџере со четири гранчиња мајчина душица и неварените коцки од тиква.
Додадете ориз од рижото и лесно препечете. Потоа изгласете го рижото со бело вино и оставете да се крчка малку.
Истурете зеленчук со постојано мешање, така што рижото секогаш е лесно покриено. Врие на тивок оган додека рижото не е скоро готово.
Свиткајте путер, пармезан и пире од тиква и оставете да се крчка.