Еспресо Аха! »- Како 160 грама месо влегуваат во 100 грама колбаси Еспресо Kassensturz - SRF
Клиент за соработка е воодушевен од содржината на саламата: во 100 гр колбаси има 160 гр месо. Како работи?
Купувач на Куп купува кутија салама исечена. Содржината на задната страна за момент ги збунува него и неговото семејство. Во него се вели: „Состојки на 100 грама: 95гр свинско месо, 32гр говедско, 32гр сланина“. Значи, вкупно 159 грама месо во само 100 грама салама - како функционира тоа?
Виновно е сушењето
Решението за загатката е едноставно: Одговорен е процесот на сушење. Во технички жаргон ова значи степен на сушење. «Салами е сурова колбас. Ова се суши пред да го јадете. Колбасот може да изгуби до 40 проценти од својата тежина за време на созревањето. Тоа е водата што исчезнува од месото “, објаснува Сара Хајнигер од преработувачот на месо Бел.
Бидејќи месото се состои од добри 70 проценти вода, при процесот на сушење се губи многу тежина. Конкретно, тоа значи: Треба да земете околу 160 грама месо за да направите 100 грама од оваа салама од Куп.
Белиот слој е мувла
Патем, сушењето на саламата често започнува со мувла. Одредени салами имаат тенок, бел слој однадвор, објаснува Сара Хајнигер од Бел: „Ако е мувла салама, прво се применува благородна култура на мувла - како со синото сирење. Потоа саламата е доведена во просторијата за созревање, каде што виси и губи вода “. Овој период на созревање може да трае од неколку дена до неколку месеци.
«Еспресо Аха!»
Секој понеделник одговараме во „Еспресо Аха!“. прашање од публиката. Дали и вие имате? Испратете ни ги!
Подолго е созреана квалитативно подобра салама?
Салами што созрева подолго не е нужно подобар, како кај сирењето, вели Хајнигер. Ако погледнете точно ист вид салама, тогаш подолго исушениот има тенденција да биде со повисок квалитет. Но, не можете да споредувате различни сорти.