Естетско чувство, едноставност и вкус
Одделна храна, секоја задржувајќи го својот природен вкус и изглед, ситни порции, така што тие создаваат чувство дека секој оброк е избор на кулинарски примероци, добри за дегустација, состојки исечени и распоредени на невиден уметнички начин, не само за уживање, но исто така и да се усогласат со јапонската културна симболика.
Стапчиња за јадење наместо вилушки, сите чинии со храна на масата, така што секој гостин може да ги создаде во својата чинија посакуваните комбинации, а на крајот на масата: садот со топла вода и парче лимон, што секој гостин го прима на измијте ги рацете - ова се некои од карактеристиките на јапонската кујна. Иако е едноставна, јапонската кујна импресионира со совршено естетско чувство, а јадењето е важен дел од културата на народот.
Кулинарски традиции
Во Јапонија, кулинарските техники варираат од регион до регион, но постои една вообичаена состојка што не недостасува во ниту еден оброк, било да е тоа појадок или вечера: ориз. Рибите и морските плодови, подготвени во повеќе форми, се чести на јапонските трпези. Исто така, постојат алги, користени во нивна дехидрирана форма, користени во супи и суши. Месото не ужива премногу минување. Зачините се користат многу малку во споредба со другите кујни.
Според концептот на избегнување, секоја состојка (зеленчук, риба, овошје) има во текот на годината одреден период, околу 10 дена, во кој хранливите квалитети се оптимални.
Во принцип, слатките ретко се консумираат. На крајот од оброкот, обично се јаде овошје. Меѓу традиционалните пијалоци ги споменуваме сакето и зелениот чај, кои помагаат при варењето на храната.
Се смета за една од најздравите кујни во светот, поради неговиот природен карактер. Ова ја објаснува долговечноста на Јапонците.
Церемонија на чај
Во јапонската култура, чајната церемонија е традиционален ритуал, под влијание на Зен будизмот. Кина беше дом на церемонијата за чај, но Јапонија ја усоврши и и ’даде рафинирање на вистинска уметност. Зелениот чај (матча) се подготвува на свечен начин од инициран. Услугата се извршува во тивка атмосфера, претставувајќи го одвојувањето од секојдневниот живот. Уметноста на чајот го круниса култот на убавина со Јапонците, претставувајќи мистерија на хармонијата и чистотата. Сето ова нуди тонична состојба, помагајќи да се прочисти душата. Напорите на домаќинот се насочени кон задоволство на учесниците. За правилно спроведување на церемонијата, мора да се исполнат голем број естетски услови. Овие се однесуваат и на приборот, кој мора да биде стар, со исклучок на садот за бамбус и салфетката, и облеката на учесниците, кои мораат да носат кимоно во едноставни бои. Просторијата мора да биде многу чиста. Улогата на церемонијата е да го насочи вниманието на гостите кон убавината на природата, а разговорот ќе се фокусира на пофалби за гестовите на домаќинот и на самата церемонија.
Суши Меши
Состојки: 3 чаши ориз, вода, една четвртина чаша оризов оцет, лажица шеќер, половина лажичка сол.
Подготовка: Сварете го оризот. Ставете третина оцет и две третини вода во сад. Додадете шеќер и сол. Навлажнете ги рацете во добиената смеса. Ставете го врелиот ориз на влажна дрвена или пластична табла. Полека истурете ја мешавината на вода и оцет врз оризот. Полека промешајте со рака. Може да се сервира со риба.
Тајаки
Taiyaki е јапонска торта, се служи во кое било време од денот или ноќта. Тоа е како колаче. Се користи послужавник во форма на риба, бидејќи Тајајаки ја има оваа форма. Овој десерт секогаш се продава во Јапонија, но особено на Јапонскиот фестивал (матсури).
Состојки: тесто за палачинки, чоколаден крем или сирење, послужавник Тајаки.
Подготовка: Загрејте ја тавата, истурете го тестото за палачинки. Додадете половина од формите во чоколадо или сирење, во зависност од апетитот. Одозгора ставете ги другите зрели половини. Печете додека тортата не порумени од двете страни.