Етикетите за храна не го кажуваат вистинскиот број на калории
Етикетите за храна се чини ги даваат сите информации што му се потребни на потрошувачот; затоа, броењето калории треба да биде едноставно. Но, тоа не е така и етикетите раскажуваат само половина од приказната.
Калоријата е мерка на употребливата енергија. Етикетите за храна ни кажуваат колку калории содржат. Но, она што овие етикети не го кажуваат е ова: бројот на калории зависи од тоа колку е преработена храната.
Преработените производи не прават подебели
Преработката на храна вклучува: готвење, мешање и просејување или користење рафинирано брашно наместо нерафинирано брашно. Преработката може да ја изврши индустријата пред да купиме храна, или може да ја извршиме ние дома. Ефектите од обработката можат да бидат огромни. Ако јадеме сурова храна, ќе имаме тенденција да изгубиме тежина. Ако ја јадеме истата зготвена храна, ќе се стремиме кон зголемување на телесната тежина. Исти калории, но различен резултат.
За нашите предци, овој аспект можеше да направи разлика помеѓу животот и смртта. Пред илјадници години, кога луѓето научија да готват - тие станаа способни да добијат повеќе енергија од храната. Вишокот енергија им овозможи да развијат поголем мозок, да имаат деца побрзо и да патуваат поефикасно. Без готвење, немаше да станеме тоа што сме денес.
Колку повеќе ја обработувате храната, толку е поголем процентот на апсорпција на калориите
Експериментите врз животни покажаа дека преработката на храна влијае на бројот на калории, без разлика дали изворот на енергија е јаглехидрати, протеини или липиди (масти и масла). Во сите случаи, степенот на обработка е директно поврзан со енергијата што ја складира телото.
Земете, на пример, јаглехидрати, кои обезбедуваат повеќе од половина од калориите. Нивната енергија често е „завиткана“ во скроб, во густи пакувања глукоза кои се варат главно во нашето тенкото црево. Ако јадеме храна што содржи суров скроб, до половина од скроб поминува низ цревата без да се вари. Телото внесува 2/3, па дури и помалку од вкупните калории од храната. Остатокот може да се користи од бактерии во дебелото црево или може целосно да се елиминира.
И кога станува збор за варена храна, работите се различни во смисла на сварливост. Скробот станува поотпорен на варење кога е дозволено да се излади, по готвењето, бидејќи се кристализира во структури што дигестивните ензими не можат лесно да ги разградат. Значи, еднодневни шпагети или тост, но ладни, ви овозможуваат помалку калории од истите топли производи (дури и ако тие технички содржат иста количина на енергија).
Помек храна полесно се вари
Храната со висок степен на преработка не само што е сварлива; тие имаат тенденција да бидат помеки, што значи дека телото троши помалку енергија за да ги вари.
Истражувачите хранеле глувци со структурирана храна во форма на погусти и меки пелети. Двете контролни групи примале иста количина на храна, ист број на калории и вежбале во иста мера. Но, глувците што јаделе меки пелети пораснале и додале 30% повеќе маснотии.
Причината за глувците што се хранат со меки пелети е тоа што не беше потребен ист напор за распаѓање како во случајот на тврдите пелети. Кога глувците јадат, телесната температура се зголемува како резултат на напорот потребен за варење. Температурата на телото се зголемува повеќе кај глувците кои се хранат со погусти пелети, бидејќи е потребна поголема енергија за да се вари.
Нашето тело работи на ист начин. Ние вложуваме помалку напор во варењето на храната што е натопена преку готвење или живина. Многу од нашите омилени јадења се толку добро зготвени што се топат во вашата уста. На овој начин телото ги користи повеќето калории.
Зошто етикетите за храна не ја раскажуваат целата приказна
Се разбира, во денешниот свет, со претерано прехранбено и седентарно население, „природната патека“ не е идеално решение. Ако сакаме да изгубиме тежина, мора да се бориме против нашите инстинктивни желби. Треба да го одбиеме белиот и мекиот леб и да го замениме со интегрален леб, треба да го замениме преработеното сирење со природно сирење, да јадеме суров зеленчук, не варен. И, би помогнало доколку етикетите за храна да дадат идеја за тоа колку калории би заштедиле доколку внесеме помалку преработена храна.
Со децении постоеја гласови (институции и разни комитети за храна) кои повикуваат на реформа на системот за квантификација на калориите во храната. Но, овие барања не успеаја. Проблемот лежи во недостатокот на информации. На истражувачите им е тешко да предвидат точно колку дополнителни калории стануваат подвижни кога се обработува храната. Наместо тоа, ми е лесно да покажам дека ако храната се вари целосно, тогаш има одреден број калории - што може да се постави.
Значи, означувањето треба да избере помеѓу два системи за броење калории, ниту еден совршен. Првиот дава точно број на калории, но не ги зема предвид ефектите од преработката на храна, без да ни каже што извлекува нашето тело од тие намирници. Вториот систем ги зема предвид ефектите од обработката, но не може да ни даде точен број.
Затоа, ефектот на обработка е игнориран во сите земји, а резултатот е дека постои голема конфузија на ниво на потрошувач. На етикетите е прикажан број кој веројатно ги преценува калориите во непреработената храна. Етикетите ги игнорираат трошоците за дигестивните процеси - загубите предизвикани од бактерии и енергијата потребна за варење. Трошоците се пониски за преработената храна, така што прецената не е толку голема за нив.
Време е за промени?
Со оглед на важноста на правилната квантификација на калориите, веројатно е време да се отворат повторно дискусии на оваа тема. Една идеја е да се создаде систем „семафор“, што ќе им укаже на потрошувачите дека производот има висок степен на обработка (црвена), низок степен на обработка (зелена) или средно степени на обработка (други бои).
За поздрава популација, потребно е подобро образование за ефектите од обработката на храната врз организмот. Системот за квантификација на калориите е премногу важен за да се овозможи систем кој е очигледно погрешен да се одржи. Затоа, потребни се големи научни напори за правилно квантифицирање на ефектите од преработката на храна.