Евалд-latелатин GmbH latелатин
Што всушност е желатин?
Latелатинот е чист протеин кој се добива од животински суровини кои содржат колаген.
Колагенот сочинува 40% од сите човечки протеини, особено во кожата и сврзното ткиво. Со денатурацијата на колагенот се појавува желатин, кој е особено способен да формира колоидни раствори. Се состои од 18 различни аминокиселини, кои се поврзани во примарната структура за да формираат пептидни ланци од околу 1000 аминокиселини. Во секундарната структура, три пептидни ланци се вртат едни околу други и формираат лева рака спирала, која станува тројна спирала преку извртување и преклопување во терцијарната структура.
Бидејќи желатинот ги содржи сите есенцијални аминокиселини, освен триптофан, тој е многу вреден за човечкото тело од нутриционистичка гледна точка. Овој имот се подобрува ако желатинот се зема заедно со протеински носач кој содржи триптофан (на пример, желе од месо). Бидејќи во желатин нема маснотии, постои висок степен на сварливост.
Природната и здрава храна има одлични својства на гелирање. Но, желатинот може да направи многу повеќе. Поради широкиот спектар на можности, се користи во широк спектар на индустрии за различни производи.
Latелатин за јадење евалд во форма на лисја и прав се користи во домаќинството за креми и овошни курви, овошни желеа, крем јадења и аспикација. Пекарот и слаткарницата користи желатин Евалд за правење курви и колачи, месарите прават желе и месо од колбаси.
Latелатинот се користи во месната, рибната и кондиторската индустрија и во производството на млечни производи. Пиролизатите од желатин од евалд се користат за разјаснување на овошните сокови.
Палетата на производи е заокружена со специјални филмови базирани на желатин кои се користат во месната индустрија за завиткување шунка.
Огромни количини желатин за јадење се обработуваат низ целиот свет секој ден, бидејќи желатинот има одлична технологија на храна и хранливи својства. Тоа природно ја подобрува текстурата и изгледот и ги одржува производите свежи подолго. Geелатинот е чиста храна и затоа, за разлика од многу други стабилизатори, не бара Е-број. Се состои од околу 84% високо квалитетен протеин, остатокот е вода и минерални соли. Latелатинот содржи 18 аминокиселини, 9 од 10-те есенцијални аминокиселини. Самиот желатин не содржи ниту маснотии ниту јаглехидрати и затоа е особено погоден за диетални производи.
Latелатинот игра важна улога во диететиката. Богато е со протеини и лесно се вари. Latелатинскиот желе е течна диета бидејќи се топи на температура на устата. Благодарение на својата разноврсна и апетитна презентација, желатинот обезбедува разновидност во често монотоната диета. Latелатинот помага и при диета за намалување затоа што може да врзува големи количини вода.