Европски механички одделен пазар на месо (SCM) - Весник на специјалисти за месна индустрија
Во согласност со член 9 од регулативата (ЕЗ) бр 999/2011 година, Комисијата треба да претстави Комуникација до Европскиот парламент и Советот за потребата од механичко одвоено месо (MSC) и неговата идна употреба во ЕУ, вклучително и политика за информации за потрошувачите.
Техничко-економска мотивација во врска со проценката на производството
Треба да се напомене од самиот почеток дека производството на SCM (резултат на отстранување на месото од месо од коски од месо или трупови од пилешко) не дозволува зголемување на економскиот профит. Методологиите што се користат за производство на МСМ се повеќекратни и променливи, поради што визуелниот и микроскопскиот (хистолошки) изглед и/или параметрите за квалитет се многу различни, од еден на друг производ. Вкупната количина на СКМ, произведена на европско ниво, надминува 700.000 тони годишно.
Исто така, треба да се спомене дека методите на производство на SCM се разликуваат, а главниот фактор во техничката неусогласеност е употребениот притисок. Ова варира во зависност од опремата и механизмите што лежат во основата на технологијата за добивање на СКМ. Земјите-членки обично се однесуваат на притисоци под 100 бари (до притисок од само неколку бари), за Производство на СКМ при низок притисок, додека притисокот честопати се означува за производство на SCM при висок притисок е над 100 бари (до 400 бари).
Сепак, пријавени се заеднички притисоци помеѓу двата начина на производство. Со текот на времето, се развија нови технологии, додека новите намени се припишуваа на постојната опрема. Не ретко, сепак, се користат комбинации на различни технологии. Квалитативните аспекти на СКМ варираат во зависност од машините што се користат за производство, зависно од други надворешни фактори.
Визуелно, ЦСМ добиен при висок притисок е производ со карактеристична текстура и многу сличен на оној на паста, што произлегува од уништување или модификација на фиброзната структура на мускулите. Употребата на други технологии (MSC со низок притисок) може да резултира со производ што не може да се разликува или што може да се разликува со тешкотии (визуелно) од мелено месо.
На микроскопско ниво, можна е проценка на „уништување или промена на фиброзната структура на мускулите“ со употреба на микроскопски делови од месо. Важна варијација на промената на внатрешната структура на производот може да се забележи во зависност од различните употребени продуктивни параметри.
Употреба на СКМ во земјите-членки на ЕУ
Скоро сите земји на Европската унија (освен четири од нив) имаат овластени единици за производство на SCM, но некои од нив не даваат податоци за производството, наведувајќи различни причини. Затоа, моментално добиените податоци секогаш се потценуваат. Другите земји не можеа да дадат податоци за диференцијација помеѓу МСМ со низок притисок и МСМ со висок притисок, како и животинските видови кои го снабдуваа месото. Постојат причини зошто добиените податоци укажуваат на голема варијација во проценките на ниво на Заедницата.
МСМ со низок или висок притисок главно се користи за храна за исхрана на луѓето, со ограничена количина на МСМ за висок притисок што се користи за домашни миленици. Повеќето земји-членки посочија дека МСМ се користи во месни производи што треба да се третираат термички (на пр. Колбаси од Франкфурт). Некои држави споменаа употреба на MSC со низок притисок за подготовки на месо (на пр. Ќофтиња), додека други посочија дека само MSM со низок притисок се користи за производи базирани на месо, при што производот со низок притисок е наменет исклучиво за добиток. компанија.
23 земји-членки ја изразија својата желба да продолжат со производството на SCM, од кои две само го овластуваат методот со низок притисок. Повеќето земји-членки (20) сметаат дека нема специфичен ризик за безбедност на храната поврзан со потрошувачката на храна за која се користи СКМ, бидејќи специфичните барања за безбедност на храната се утврдени во законот на ЕУ Покрај тоа, ризикот од говедална спонгиформна енцефалопатија (БСЕ) се избегнува со забрана за производство на МСМ од коските на говеда, овци и кози во земји или региони со контролиран или неопределен ризик од БСЕ.
Производствената индустрија СЦМ изрази интерес и за производство на низок притисок и на висок притисок. Постојат големи разлики помеѓу земјите-членки во однос на обемот на производство, технолошките методи на производство и употребата на производот. Интересот за производство на низок притисок зависи од можноста за квалитативна валоризација, во споредба со SCM со висок притисок.
Квалитетот на месните производи е прашање од голем интерес за потрошувачите, кои постојано се загрижени за составот на месните производи на пазарот. МСМ означена како состојка се смета за важен индикатор за релативниот квалитет на месните производи. Употребата на SCM често се поврзува со ефтини производи. Здруженијата на потрошувачи ќе бидат во корист на употреба, под услов тие да бидат соодветно обележани, јасно утврдувајќи ги правилата за производство и употреба. Од гледна точка на потрошувачот, е неприфатливо да се вклучи SCM во дефиницијата на поимот „месо“, заради означување.
Интра - трговија во ЕУ, увоз и извоз на СКМ
Земјите-членки ја пријавуваат трговијата во рамките на ЕУ без да бидат обезбедени точни податоци, при што најголемиот дел од извозот е насочен кон SCM под висок притисок. Се проценува дека се извезуваат околу 200.000 тони СКМ, главно во Русија, Украина и други земји од поранешниот Советски сојуз.
Пред усвојувањето на Регулативата (ЕЗ) бр. 853/2004 година, увозот на СКМ беше забранет. Што се однесува до месото од биунгулати, во согласност со правните правила на Заедницата, трета земја што е на списокот на увозници на свежо месо може да аплицира за котација на установа на СКМ.
Четири единици во Нов Зеланд се вклучени во списокот според договорот за еквивалентност, овластени за извоз во СКМ. Што се однесува до месото од живина, бидејќи не е утврдена/издадена дозвола за увоз во согласност со Регулативата (ЕЗ) бр. 798/2008 година, забранет е увоз на СКМ од живина.
Имплементацијата на хигиенските услови и барањата за обележување на МСМ се постигнува со проценка на системот на официјални контроли спроведени од надлежни органи во установи кои произведуваат, ракуваат и користат МСМ, а акцијата е дел од мисиите на ФВО во земјите-членки и трети земји. Иако понекогаш се откриваат празнини во однос на квалитетот на суровините или усогласеноста со микробиолошките критериуми, извештаите на контролните тела заклучуваат дека, генерално, условите за производство, ракување и употреба на СКМ се во согласност со барањата на ЕУ.
Во однос на официјалните контроли во земјите-членки, визуелни или микроскопски индикатори можат да се користат при производство на МСМ или каде МСМ се користи како суровина. Меѓутоа, на ниво на трговија на мало, кога контролните активности се насочени, меѓу другото, на соодветно обележување на крајните производи што содржат MSC, употребата на такви индикатори е ограничена, особено кога се користат MSC со низок притисок.
Општо земено, SCM може да се користи само во термички обработени производи од месо и преработени во овластени установи. Сепак, MSC со низок притисок може, под одредени услови, да се користи и во препарати кои не се наменети да се консумираат по термичка обработка. Со оглед на стекнатото искуство при примената на тековните правила за хигиена на храната, може да се заклучи дека ризиците од јавното здравје поврзани со потрошувачката на месни препарати и месни производи, за кои СКМ се користеше како суровина, може да се сметаат за занемарливи.
Затоа, продолжувањето на производството на MSC, кога се спроведува во согласност со тековните хигиенски одредби, не треба да претставува ризик за јавното здравје и затоа не треба да се бара промена во законските одредби.