Фалсификуваниот мед може да нè разболи
Пчелниот мед е, заедно со минерална вода, еден од најфалсификуваните производи на пазарот.
Можеме ли брзо и безбедно да ја потврдиме автентичноста на медот? (.)
Пчелниот мед е, заедно со минерална вода, еден од најфалсификуваните производи на пазарот.
Фалсификувањето на медот се врши со хранење на пчели со шеќер или додавање на разни соединенија за засладување на медот, зголемување на конзистентноста, боење, ароматизација (пченкарен сируп, шеќер во храна, инвертен шеќер, гликозен сируп, желатин, бензоева киселина, анилин бои, карамела, вода, рачно берен полен, аспартам и др.). Поголемиот дел од времето, со цел да се зголеми количината на мед, производителите користат пченкарен сируп, инвертен шеќер, желатин и вода.
Фалсификуваниот мед е штетен за нашето здравје? Тоа зависи од тоа како е фалсификувано. Фалсификуваниот мед веќе ја нема истата лековита моќ како 100% природен мед (бидејќи концентрацијата на ензими, витамини и минерали се намалува) и, покрај тоа, може да придонесе/доведе до појава на сериозни болести (најважен ризик е дијабетесот).
Можеме брзо и безбедно да ја потврдиме автентичноста на медот? Не. Не постои едноставен метод, или едноставни методи кои - заедно - ја гарантираат автентичноста на медот. Можеме брзо да го тестираме медот и, ако ги поминеме тестовите, веројатноста дека производот е 100% или скоро 100% природен е - теоретски - поголем од оној на мед што е фалсификуван. Ако, сепак, сакаме да бидеме сигурни, го избираме „потешкиот начин“: сложени лабораториски тестови. (Велам „сложени анализи“ затоа што анализата што покажува „само“ односот помеѓу слатките компоненти и го споредува со просекот на тој вид мед е недоволна: постојат методи за добивање лажен мед со ист сооднос помеѓу главните шеќери како во различни видови природен мед и овие методи се, за жал, поевтини од добивањето автентичен мед. ги намалуваме ризиците од конзумирање на фалсификуван мед, ако не го тестираме производот во лабораторија?
Тест 1: Арома на мед Арома на производот: - ако потекнува главно од одреден вид растение, тој мора да биде во можност веднаш да се поврзе со тоа растение; - во случај на полифлорален мед, аромата ќе биде, всушност, цветен букет. Ако полифлоралниот мед нема арома, или ако неговата арома е „темна“ или е премногу интензивна, тогаш тој е скоро сигурно фалсификуван.
Тест 2: Изглед на мед Ако, на светло, медот изгледа совршено чист, тогаш е многу веројатно (но не и сигурно) да биде грубо фалсификуван. Исто така, тој минимален изглед на заматеност или нечистотии би било пожелно да биде хомоген.
Тест 3: Воведуваме неколку штипки со гамалија во медот. Оставете ги стапчињата неколку минути, а потоа обидете се да ги запалите. Ако стапчињата не светнат, тогаш медот дефинитивно не е добар.
Тест 4: Ставивме малку мед во лажичка. Со врвот на хемискиот молив, измешајте околу една минута во мед. Само ако медот не ја смени бојата, има шанси да биде 100% природен.
Тест 5 (за течен мед): Ставете лажичка во теглата со мед и подигнете ја. На почетокот мора да тече континуирано, а кон крајот - кога останува многу малку во лажичката - мора да тече „еластично“, дисконтинуирано, но не и во капки. Ако медот не ги исполнува овие 2 барања, тој не е 100% природен. Важно: Кристализацијата ("шеќер") на медот воопшто не ги намалува неговите терапевтски квалитети. Медот ставен во топли течности или медот што - по шеќер - е течен (како оној што го купуваме од огромното мнозинство на производители) губи некои од неговите квалитети.
„Шеќерирањето“ на медот не ни дава многу информации за неговата автентичност: времето на шеќер зависи и од видот на медот и од температурата на складирање. Акакискиот мед, посиромашен со глукоза (материја растворлива во вода) и побогат со фруктоза (супстанца растворлива во вода), треба да биде тешко да се кристализира („засладува“). На спротивниот пол, медот од репка многу лесно се кристализира (за неколку дена по екстракцијата).
Тоа е добар мед за дијабетичари? Не. 100% природен мед е помалку штетен за дијабетичарите отколку шеќерот и фалсификуваниот мед (медот што „само“ се „размножил“ со вода е очигледно единствениот што подобро го толерираат дијабетичарите од оригиналниот мед). Медот од багрем е единствениот што може да се конзумира во мали количини од дијабетичари (со оглед на многу високата концентрација на багрем и согласноста на личниот дијабетолог). Дијабетичари или луѓе склони кон дијабетес кои сакаат и имаат согласност на лекарот да консумираат мед од багрем, треба да направат комплетна лабораториска анализа на медот и да ги презентираат резултатите од анализата до личниот дијабетолог пред да го консумираат.