Фарма Мојсеј бр. 2 Диететски залак од модар патлиџан
Воодушевувања од нашата градина Кокиок
Вторник, 26.08.2014 г.
# 2 Додаден оревче од модар патлиџан
Спомен од градинка
Првата свесна средба со модар патлиџан беше во градинка. Кулинарна бесвест, јас би го нарекол тоа! Се сеќавам дека огромна лажичка се истури во мојата чинија со неколку квадратни работи со вкус на модар патлиџан.
-не ми се допаѓа!
Готвачот ми одговори нешто како:
-Така испрати Сантиеру, што можам да направам?! (во минатото, градинките беа опкружени со фабрики и растенија во татковината)
Храната и онака не ми беше премногу важна, само ми се допадна грашокот (но тоа е друга приказна).
Не сакав да гледам модри патлиџани на мојата чинија се додека не бев тинејџер, во каква било форма ќе ми беа сервирани.
Мајка ми ги реинтегрираше со сендвичи со салата од модар патлиџан и сирење и мусака.
Сè додека не ми станаа еден од омилените зеленчуци.
И бидејќи модар патлиџан обично се готви со премногу масло, јас го предлагам мојот рецепт за мус од модар патлиџан, диетален, но вкусен!
Рецепт
4 порции
Тешкотија: едноставно
Време на подготовка: 15 мин
Време на печење: 45 минути на средна топлина
Состојки (се разбира од Мојсеевата градина)
-4 млади модри патлиџани (со бела или јоргована кожа се помалку агресивни од модри патлиџани). модар патлиџан не кора. модар патлиџан не нека исцеди со часови, како што сте прочитале во разни книги за готвење. Ова значи дека треба брзо да ги подготвите, за да не оксидираат.
-4 црвени пиперки
-6-8 домати, во зависност од големината
-капетан на узурои
-2 средни кромид
-магдонос, босилек, бибер, ловорови лисја, сол по вкус, капка маслиново масло
-моцарела или пармезан, доволно за да се покрие храната во тенок слој
Ако сакате, можете да додадете месо на рецептот околу 300 гр мелено говедско пулпа (подобро би било да не купувате мелено месо, туку да го исецкате свеж кога подготвувате зеленчук. Ако мелено месо додадете 2 исечени кромид)
Исечете го кромидот на мали парчиња и оставете го да врие со 4 лажици вода на дното на соодветниот јена плех (со дијаметар од 20-25 см). Без масло!
Внимание: ако користите јена, задушете ја во рерна, никогаш директно на оган, садот ќе се скрши!
Следно е пријатниот дел од окото и носот, бидејќи ќе измешаме свежи бои и мириси.
Кога кромидот ќе омекне, оставете го плехот на страна за да го распореди зеленчукот. Над кромидот ставаме слој црвена пиперка исечена на јулиени, потоа слој парчиња модар патлиџан (дебел 3-5 мм), потоа слој парчиња домати (исечени широко), фрламе неколку магдонос и босилек, исечен лук, сол во прав и започнете повторно, слој пиперка, слој модар патлиџан, слој домати, магдонос-босилек-лук-сол во прав,
Ако ставите месо, по слојот од модар патлиџан, додадете околу лажичка мелено месо на парчето модар патлиџан и потоа ставете го доматниот слој. Основата на храната не е месото, туку зеленчукот.
Последниот слој треба да биде оној од домати над кои ќе посипете прашок од магдонос-босилек-лук-сол. 2-3 ловорови лисја. Ставете хартија за печење на обемот на плехот.
Претпочитам хартија за печење од капакот (што создава премногу влага и зеленчукот ќе зоврие наместо зрел), но исто така и од алуминиумската фолија (добрите и лошите страни на токсичноста на алуминиумската фолија при обработка на топлина). Хартијата за печење одржува соодветна влажност при печење зеленчук, нивните сокови ќе се мешаат и хартијата ќе дозволи да испари вишокот на влага, не затворајќи го плехот цврсто. Храната лесно ќе се готви на температура од рерна од околу 200 степени С.
Откако ќе ја извадите храната од рерната, одозгора посипете тенок слој свежа моцарела или пармезан.