Фазан до елени дивеч и дивеч птици ›
Дел 2 од нашата серија за дивеч и дива живина, здрава алтернатива на класичните видови месо.
фазан
„Фазанот е храна за боговите“, го пофалил нежното месо филозофот Волтер. Долго време, дивите птици исто така се сметаа за аристократска храна. Месото е лесно и има нежен вкус на игра. Најдобрите фазани се достапни од ноември до декември, кога месото е најнежно. Кога ќе го купите, тој не смее да има сув или гнил мирис. Постојат и фазани за размножување, но тие се со послаб квалитет.
Месото од фазан е доста посно: 100 грама содржи 9 грама маснотии, 23 грама протеини и 71 мг холестерол и е приближно еквивалентно на содржината на холестерол во свинско месо.
Фазан наменет за пржење треба да биде што е можно помлад. Месото на фазанот е многу лесно, долго влакна и има нежен див вкус. Гурманите го ценат месото на петлите повеќе отколку на кокошките. Петлите треба да бидат повкусни, но кокошките треба да бидат понежни. Младите фазани се повеќе вкусни од постарите животни, чие месо честопати може да биде суво и тврдо. Сепак, поради неговиот посебен вкус, тој често се користи за залихи и супи. Најдобро време за купување месо од фазан е од почетокот на ноември до почетокот на јануари.
Месо од дивокоза
Дивокозите припаѓаат на родот на носителите на рогови и главно се наоѓаат дома во високи и ниски планински области во Европа и Мала Азија. Муфлонот и дивокозата се најважните носачи на рог во кујната. Околу 20.000 дивокози годишно се пукаат во Австрија.
Месото од дивокоза е темно и има силна арома, но може да биде и лој. Слабите и годишниците се понежни и имаат помалку груб вкус од месото на постарите животни.
Кога купувате свежо месо од дивокоза, треба да се внимава да не биде обезцветен во црно и да нема метален трепет на површината. Свежото месо може да се чува во фрижидер до три дена. Замрзнатото месо може да се обработува до една година.
Зајаче и зајак
Затворената сезона за кафеавиот зајак трае од јануари до септември, бидејќи животните во овој момент ги одгледуваат своите потомци. Главната сезона за лов на зајак е од октомври до декември. Кафеавиот и дивиот зајак имаат црвено-кафеаво месо со силна арома. Дивите зајаци имаат бело, нежно месо со вкус на зачин вкус отколку на зајакот.
Месото од зајак има многу малку маснотии и има многу високо квалитетни протеини. 100 грама зајак или месо од зајак содржат приближно 22 грама протеини, но само 3 грама маснотии. Протеинот може оптимално да се претвори во протеин на сопственото тело. Покрај железо и калиум, месото од зајак содржи главно магнезиум.
Како и кај сите видови диви животни, треба да се избегнуваат внатрешните органи, бидејќи таму главно се таложат загадувачи.
Зајачкото месо исто така го обезбедува нашето тело со линоленска киселина, полинезаситена омега-3 масна киселина. Количината што се наоѓа во месото од зајак е далеку поголема од онаа кај месото од лов и срна.
Месото од зајак треба да биде свежо и сочно, да има досаден сјај и да не се гледаат темни дамки или рабови. Месото од див зајак е единственото месо од дивеч, дозволено да има посебен мирис. Ова е посебна карактеристика и не треба да се толкува како губење на квалитетот.
Месото од зајак треба да се чува во фрижидер најмногу пет дена. Сепак, колку е поголемо парчето месо, толку подолг е неговиот рок на траење. Месото од дивеч не треба да се чува замрзнато подолго од шест месеци. По неколку месеци, вкусот и конзистентноста на месото се менуваат. На Минерали а вредната содржина на протеини се задржува при замрзнување.
елен
Еленското месо најмногу се увезува од странство. Покрај земјите што извезуваат традиционална игра како Полска и Унгарија, месото од елен често доаѓа од Нов Зеланд. Ловот од Нов Зеланд е замрзнат цела година, но исто така е достапен и свеж.
Еленското месо има малку калории и, за разлика од другите диви животни, има малку холестерол. Лесно се вари благодарение на малата содржина на маснотии.
Богатството на есенцијални аминокиселини во поволен состав го прави месото од елен толку вредно. Телото е особено добро во претворањето на протеинот во свој протеин. Еленското месо му обезбедува на организмот витамини Б 1, Б 6 и Б 12. Исто така, обезбедува минерали и елементи во трагови како магнезиум, цинк и селен. Младиот елен е богат со омега-3 масни киселини, Срцеви удари и спречување на васкуларни заболувања.
*** Тековниот совет за книгата на оваа тема ***
Каде да купам игра? Свежо или замрзнато? И, како да препознаам млад зајак? Откако ќе се решат вакви прашања, станува збор за дерење и пикање, облекување и шипкање, резба и сервирање.
Подгответе седло од ловче подготвено за кујна? Направено лесно! Користете ги вистинските состојки за вистинска ролада од елен? Нема проблем! Ја знаете точката на готвење на совршен гулаш од дива свиња? Многу лесно! Ослободено од антибиотици и без додатоци на храна, дивечот е веројатно најздравото и најприродното месо што можеме да го јадеме. Затоа, крајно време е да ја замавнете лажичката и да ги испробате најдобрите рецепти за игри!
Преглед на клиенти: „Одлични фотографии, прекрасни рецепти што лесно се готват. Сè што треба да знаете за играта е јасно и многу добро објаснето овде. За секој што сака да јаде дивеч или кој сака да се обиде да готви игра за прв пат. Препорака! “