Фазан полнет во рерна; n вам римски; за; маса; навистина кралски Epoch Times Rom; нија

Печен полнет фазан во римско тенџере (Марија Матјику/Epoch Times) Печен полнет фазан во римско тенџере

Сакаа еднакво од кралевите и аристократите, во минатото, фазанот беше еден од типичните деликатеси, бидејќи беше неопходен во нивните изобилни менија. Во денешно време, фазанот се смета за една од највкусните дивеч или живина.

Покрај тоа што е вкусен, фазанот е и здрав избор! Месото од фазан е малку калорично и содржи многу помалку маснотии од другите црвени месо. На пример, во споредба со еднаква количина говедско месо, фазанот содржи скоро 50% помалку маснотии. Месото од фазан е исто така добар извор на железо и содржи двојно повеќе витамин Б12 од пилешко или мисирка.

Фаза одгледуван во фарма е повеќе месест и потежок од дивиот фазан и има нежно месо со нежна арома.

Со многу помалку маснотии од пилешко или патка, ако не е внимателно подготвена, стекот може да изгори, а месото може да се исуши и да стане лепливо. Затоа е многу важно да се применат некои трикови на професионални ловци или готвачи.

Првиот трик, за нежен и сочен бифтек, е маринирање на месото во посебна саламура, за кое време месото ќе зачини и ќе ја земе потребната сол.

Вториот препорачан трик е дека откако птицата ќе се отстрани од саламура, добро е да се остави изложена во ладна остава, или во фрижидер за да се исуши кожата, што ќе помогне да се формира кора.

Исто така, за формирање на кора, следниот трик е да се менува температурата на рерната за време на подготовката: започнете со висока температура на почетокот, а по 15-20 минути температурата на рерната ќе се намали.

Фазанот може да се сервира на кревет со зеленчук со пире од компири или гарнир или омилена салата. Како пијалок, бело или полусуво розе вино би било добар избор.

состојки:

голем (одгледуван) фазан од околу 1,5 кг или 2 диви фазани претходно оплодени,

За маринирање на фазан:

2 литри (8 чаши) вода,
1/2 чаша сол,
2 лажици шеќер/мед,
2 -3 ловорови лисја,
1 лажичка мелени плодови од смрека (по избор)

2 лажици масло,
фазан црн дроб или 3-4 пилешки црн дроб,
150 гр мали печурки,
1 куп зелен кромид,
парче пиперка,
5-6 излупени костени (по избор),
неколку жици зелен магдонос,
3-4 лажици презла,
Сол и бибер по вкус,
јаболко

морков,
кромид,
половина целер,
пипер,
10-12 излупени костени,
по избор неколку гроздови од бриселско зелје,
јаболко исечено на шест,
малку сол и бибер,
чаша топла вода

За подмачкување и зачинување на фазан:

2 лажици маслиново масло или омекнат путер,
мелен пипер,
Папрака,
коријандер по вкус

Подготовка:

Ден пред да се подготви стек, ќе се подготви саламура и ќе се маринира фазанот.

За да подготвите саламура, прво додадете врела солена вода. Кога ќе почне да врие, додадете ги ловоровите лисја, мелените бобинки од смрека и медот (или шеќерот). Оставете да зоврие една минута, а потоа тргнете го од оган, покријте го и оставете го да се олади на собна температура.

Потоа, фазанот се натопува во саламура, се покрива со чинија и се става во фрижидер или во ладна остава, 4 часа ако е фарма или до 8 часа ако е див и стар. Колку подолго ќе остане во саламура, толку повеќе сол ќе вади фазанот и ќе стане посолен.

Ако навистина сакате крцкава кожа, извадете го фазанот од саламура и оставете го непокриен во ладна оставата, чајната кујна или фрижидер 8-10 часа. Кожата ќе се исуши, но не и месото. Може да се прескокне, по избор е.

Извадете го фазанот од фрижидер еден час или најмалку 30 минути пред да готвите и оставете да стои на собна температура.

Ако римскиот сад се користи за прв пат, тој ќе се стави во вода неколку часа или претходната ноќ. Ако се користел претходно, доволно е да се чува во вода 20-30 минути пред да се стави во рерна.

Печурките, пиперките и зелениот кромид добро измијте ги, а потоа исечете ги на мали парчиња. Земете 5-6 излупени костени и исецкајте.

Исечете го црниот дроб на помали парчиња и ставете го во тава со 2 лажици масло. Откако порумениле од едната страна, џигерите се враќаат на другата страна.

Додадете ги печурките, пиперките, кромидот и сецканите костени, и продолжете да готвите неколку минути.

Полнењето излегува добро дури и ако измешате сурови печурки со кромид, пиперки и костени.

Потоа додадете лебници, сецкани лисја од магдонос и посипете ги со сол и бибер по вкус. Измешајте добро додека не се вклучат сите состојки.

Во римскиот сад, направете кревет со зеленчук од лучен кромид, исечени моркови, пиперки и целер на коцки.

Фазанот е исполнет со составот подготвен погоре, и се става јаболко, по што отворот се затвора со остри чепкалки за заби (или може да се зашие со конец за храна).

Полнењето помага птицата да зрее рамномерно. Ако сакате нешто помалку софистицирано, можете да го наполните со само парче кромид или јаболко и некои свежи билки и лимон.

За да се спречи деформација на птицата за време на готвењето и да се избегне прекумерно заруменување на екстремитетите на нозете и крилјата, прво поставете ја кожата на вратот под птицата, а потоа крилјата се врзуваат со конец што е можно поблиску до телото на птицата. Нозете се врзани и со конец.

Подмачкајте го фазанот со масло или путер на собна температура и посипете со пиперка, бибер и малку коријандер.

Фазанот седи во римскиот сад на средина. Покрај фазанот, наоколу се додаваат костени, јаболко исечено на шест и букети бриселско зелје. Додадете чаша топла вода.

Покријте го римскиот сад и ставете го во ладна рерна за да избегнете термички шок што може да доведе до пукање на садот.

Загрејте ја рерната на температура од најмалку 200 C, но може да достигне до 250 C. Откако ќе достигнете висока температура, оставете 15 минути, а потоа намалете ја температурата на 180 C.

Отворете ја рерната за да помогнете во намалување на температурата и внимателно извадете го капакот. Потоа продолжете со печење 30-45 минути. Подготвен е, кога сокот што го остави птицата преку убодот е чист.

Извадете го садот од рерната и оставете го настрана околу 10-15 минути за да оставите стекот да се олади и оставете сокот од месо да се дистрибуира низ телото на фазанот. Во принцип, подготовката на бифтекот во рерната трае околу два часа додека не се подготви.