Фенугрик за азиска кујна - BZfE

(BZfE) - Фенугрик е важен зачин во азиската и особено индиската кујна. Малите семиња се наоѓаат во многу мешавини на зачини и често во прав од кари. Бидејќи тие можат многу добро да ја надополнат или омекнат аромата на другите состојки. Билката, исто така, поставува акценти на своја рака и рафинира јагнешко месо, риба, чорби, зеленчук од леќа и индиски оџаци. Јужните тиролци ценат тилчец во сирење и леб. Во ориенталниот регион, нежните лисја на растението се јадат како салата или зеленчук на пареа. Фенугрик е исто така познат подолго време во медицината. Меѓу другото, се вели дека го зајакнува апетитот и го намалува нивото на холестерол.

азиска

Тилчец (Trigonella foenum-graecum) е тревни растенија од семејството на пеперутки и најверојатно потекнува од Персија и Египет. Денес се одгледува и во други земји како Мароко и Индија. Фабриката развива мешунки кои во секоја содржат околу 20 мали, светло-кафеави и тврди семиња. Тие се собираат кога се зрели и сушени. Името потекнува од овошните мешунки, кои потсетуваат на роговите на јаречката.

Во сурова состојба, тилчецот има малку горчлив и лут вкус, што се должи на ароматичната супстанца сотолон и есенцијални масла. Кујнски совет: пред вистинската подготовка, семето лесно се пече во нелеплива тава. Потоа малку потемнуваат и развиваат вкус налик на карамела, малку орев. Само обработете ја количината што всушност ви треба.

Ако сакате да го пробате егзотичниот зачин, можете да го најдете како цели семиња, суви лисја или прав во продавници во Азија и природна храна, во дилери на зачини и во добро снабдени супермаркети. Купувајте само мали количини бидејќи аромата ќе се изгуби со текот на времето. Идеално, семето се чува суво, добро запечатено и ладно. Прашокот е многу вкусен и затоа треба да се користи само ретко.