Ферментација - Што е ферментација? Здрава храна! SAUER ЈА СРЕНА ферментира

Ферментација - што е тоа?

Секој веројатно е запознаен со ферментирана храна, но не секој го разбира процесот што стои зад тоа. Што значи ферментација?

Луѓето ја познаваат ферментацијата на млечна киселина од производството на кисела зелка - ферментација не е ништо друго, само поим што доаѓа од англиски или француски јазик. Со други зборови, ние зборуваме за ферментација без воздух.

Како работи ферментацијата?

Ферментацијата е природен процес кој започнува во средина со малку кислород. Бактериите на млечна киселина, кои ги претвораат јаглехидратите присутни во зеленчукот во млечна киселина, се јавуваат природно на растенијата, на почвата и на човечкото тело. Исто така се произведуваат јаглерод диоксид (СО 2) и јаглеродна киселина. Вие и млечната киселина ја намалувате pH вредноста, што предизвикува зеленчукот да трае подолго.

Гнилите микроорганизми имаат потреба од кислород (О 2) и затоа повеќе не можат да се размножуваат. За време на ферментацијата преживуваат само добрите бактерии кои се корисни за луѓето.

Млечна киселина, како што сугерира името, е киселина и нема никаква врска со млекото воопшто. Тоа е метаболички производ кој се создава кога шеќерот се метаболизира во отсуство на кислород. Млечна киселина беше откриена само во млекото - па оттука и името. Сите вегани можат самоуверено да ги консумираат нашите производи - затоа во природата на нештата (и исто така во наш сопствен интерес) сите наши производи се вегани. Нашите производи не содржат никакви животински состојки.

Како ферментираме?

Бидејќи нашиот начин на работа е дива ферментација додаваме сол при мариноване зеленчук. Ова е корисно за да се заштити варењето на храната од гниење и мувла сè додека бактериите на млечна киселина не се здобијат со надмоќ.

Дивата ферментација значи дека дозволуваме ферментацијата да се одвива природно и само по себе - без додавање на култури како почетнички. Созревањето/ферментацијата трае подолго, но добиваме чиста природна ферментација со прекрасни ароми.

Ние користиме само природна морска сол без додатоци како јод, флуор, фолна киселина, помагала за проток и други Е-супстанции. Ние додаваме околу 1 до 5 проценти сол (во зависност од производот, врз основа на тежината на зеленчукот или содржината на вода во саламура), во зависност од зеленчукот, сезоната и посакуваниот резултат на вкус.

Откако ќе го подготвиме зеленчукот за процесот на ферментација, ќе го зачиниме и ќе го киселиме, ќе ги оставиме да ферментираат во садот за ферментација неколку недели, понекогаш дури и со месеци. Сè додека резултатот не биде толку рафиниран што одговара на нашите пупки за вкус.

Зошто ферментацијата е здрава?

Ферментираната храна им нуди на нашите тела толку широк спектар на позитивни и здрави аспекти што науката сè уште не ги истражувала сите ефекти. Сепак, научните докази покажуваат дека ферментирани млечни производи, на пример, го намалуваат ризикот од срцеви аритмии.

Ако храната е ферментирана, сварливоста и квалитетот на протеините се подобруваат. Во исто време, тоа предизвикува зголемување на содржината на витамин Ц и витамини од групата Б во производот, а процентот на железо и цинк се зголемува природно.

Опсегот на ферментирана храна е многу голем. Доколку одредена храна се ферментира, тие содржат микроорганизми кои имаат пробиотско дејство и со тоа ја поддржуваат или ја зајакнуваат цревната флора. Како што таквата храна и бактерии се зголемуваат, бројот на живи микроорганизми се зголемува во цревата. Ова ни овозможува активно да ја зајакнеме цревната флора и да се чувствуваме поудобно.

Можни придобивки од ферментиран зеленчук

Освен фактот дека млечниот кисел зеленчук има вкусен вкус, тој може да има бројни позитивни ефекти врз организмот и организмот:

постоечки Витамини и Ензими се задржуваат и се создаваат одново во процесот на ферментација
Јаглехидратите веќе се распаѓаат во млечна киселина - толку подобро сварлива и повеќе сварлива
хранливи материи подобро се апсорбираат од телото
Зајакнување и поддршка на Цревна флора
а со тоа зајакнување на Имунолошки систем
добро на еден чувствителнистомак
антиинфламаторно
регулирање кај запек и дијареја
поддршка металоиди
погоден за А. основни Диета (не се метаболизира кисела)
За дијабетичар погоден (шеќерот се распаѓа од млечните киселини)
долгорочно исчезнува неконтролирано апетит
поважна Добавувач на бактерии за луѓе кои не јадат (суров) јогурт или други пробиотици

Какви видови на ферментација има таму?

Ферментацијата е позната повеќе од 100 години и ги опишува процедурите и процесите во средина со малку кислород. Се појавија три типа на ферментација кои и денес се практикуваат - од малцинство: ферментација на млечна киселина, ферментација на етанол (алкохол) и ферментација на оцетна киселина.

Овие три варијанти овозможуваат производство на разни пробиотички намирници и пијалоци, на пример преку ензими и габични култури. Покрај алкохолни пијалоци, комбуха и кефир се два производи што се прават на овој начин.