Ферментација здрава, вкусна, долготрајна - ХРАНА И ПИЕЕ

Ферментира

Содржина

  • Кои се ферментираната храна?
  • Што се случува за време на ферментацијата?
  • Рецепт: Ферментирани моркови
  • Направете сами кимчи
  • Кисела зелка: зачувана бела зелка
  • Додатоци за ферментација
  • Совети за ферментација
  • Ферментирани зеленило

Кои се ферментираната храна?

Ферментацијата е повторно во мода! Не е ни чудо, бидејќи ферментираната храна не само што има подолг рок на траење, туку е и полесно за варење. Бидејќи процесот на ферментација за време на ферментацијата ги стимулира пробиотските процеси кои позитивно влијаат на цревната флора. Храната се смета дека е пред-варена. Ферментираната храна исто така нуди пријатна разновидност на вкусови.

Ферменти се затоа здрав, вкусен, издржлив Храна и тие се - во нивната природна форма - без конзерванси и адитиви се Затоа, не е ни чудо што денес повторно ја откриваме ферментацијата.

Што се случува за време на ферментацијата?

За да ферментирате храна, давате една Култура на стартер исто така, ова се природни микроорганизми како квасец, добри бактерии или Калапи, кои доаѓаат од самите состојки или од околината. Тогаш храната се чува херметички затворена. Почетните култури се размножуваат за време на складирањето. Јаглехидратите се претвораат во млечна киселина со својства на зачувување. PH паѓа и а кисела средина, во кои не можат да напредуваат нездрави микроби кои би ја расипале храната. Резултатот е издржлив и е во текстура,вкус и Нутрициона вредност изменета храна.

Рецепт: Ферментирани моркови

храна

Лесен, свеж и здрав: Ферментираните моркови ни нудат прекрасна разновидност на вкусови и збогатуваат салати и јадења со месо кога се користат суптилно.

Направете кимчи сами

Корејците сакаат Кимчи! Во Западна Кореја се претпочита кимчи направена од кисела кинеска зелка, која ја развива својата целосна арома со свеж зеленчук, лук и ѓумбир. Кимчи созрева во херметички глинени садови неколку месеци. Некои корејски домаќинства се опремени дури и со посветени високо-технолошки фрижидери кои овозможуваат процес на ферментација и складирање. Особено вкусен е достапен и во зима Извор на витамин Ц. достапен и го зајакнува имунолошкиот систем. Патем, солената кинеска зелка прво мора да биде стрмна подолг временски период пред лисјата од зелка да бидат обложени со пастата кимчи. Следните Процес на ферментација потоа трае во постојана собна температура 2-3 дена. За тоа време, садот се отвора еднаш дневно, така што Гасови за ферментација може да избега. Тогаш кимчи може да се чува во фрижидер.

Рецепт: кимчи

Кисела зелка: зачувана бела зелка

Без разлика дали со колбаси, свинско зглоб, ребра или тестенини од компир - Бела зелка зачувана во саламура е популарно прилог. Но, пред сè, киселата зелка е здрава: неговата висока содржина на витамин Ц ги заштитуваше недохранетите морнари од скорбут во минатото.

Подготовката на кисела зелка е стара стотици години. Белата зелка исечена на лентиферментира во сопствениот сок со додавање сол. Потребни се неколку недели за да ја зачуваат билката бактериите на млечна киселина. За тоа време, не треба да се стигнува воздух до зелката за ферментирање, инаку посакуваната ферментација би се одвивала Процес на гниење и киселата зелка ќе се расипе.

Додатоци за ферментација

За ферментација, ќе ви требаат неколку алатки и состојки, така што Млечна ферментација може да успее:

√ Мејсон тегли и капаци: Традиционално, тоа е глинен сад во кој е дозволено ферментирање на ферментот. Контејнерот треба добро да се затвори за да не излегува воздухот.

√ сол: За време на ферментацијата, солта го претвора шеќерот во млечна киселина, спречува размножување на лошите бактерии. Најдобро е да користите природна, нерафинирана сол.

√ вода: Водата е потребна за повеќето процеси на ферментација. Квалитетот на водата не е безначаен. Најдобро работи филтрирана вода или изворска вода.

Совети за ферментација

√ Првиот пат кога ферментирате, започнете со некомплицирана храна. Погодни се за почеток Кимчи, кисела зелка, Засители или Комбуха. Станете посигурни, можете на пример овошје и зеленчук пробајте ја сезоната.

√ Прочитајте Внимателно прочитајте ги рецептите за да добиете прв впечаток за трошење време на ферментација.

√ Уверете се дека Работни површини и Уредите чисти се Измијте ги рацете со тоа пред да се подготвите сапун без мирис.

√ За да се намали таа Странски мириси на миризливи свеќи или парфем. твојот Чувство на мирис треба да биде беспрекорна за време на ферментацијата.

√ Чувајте ферментирање на протеински состојки и зеленчук, што ферментирате, никогаш на исто место во исто време. Може да следи несакана вкрстена контаминација и Ширење на штетни бактерии биде. Патем, се соодветни Фрижидери, кул акции- како Подрумски простории како идеални локации за складирање.

√ Ферментацијата значи една Промена на диета за телото. Затоа, започнете со мали порции од 2-4 лажици за да спречите проблеми со варењето на храната.

Ферментирани зеленило

Страствен градинар: Олаф Шнел, Сопственик на специјализираната расадник Шнелес Гринзеуг, досега им нуди само на редовните клиенти и блиските пријатели јадење диви билки и цвеќиња, ретки билки, реткости на зеленчук и диво овошје.

Но, тоа наскоро треба да се промени. Со цел заживување на ферментацијата како еден од најстарите видови подготовки, тој започнува возбудлив проект: Кон крајот на 2016 година, на приватните клиенти ќе им се даде можност да купат ферментирани производи кои ветуваат здраво уживање под Ферментирана зелена храна.