Ферментираната храна е повеќе од обичен тренд на храна од Вог Германија
Вековната традиција на ферментација се чинеше скоро заборавена. Но, сега кимчи, кефир и Ко повторно доживуваат бум. Со право, затоа што: киселата храна не само што ви помага ефикасно да изгубите тежина - тие исто така треба да спречуваат сериозни болести.
Што точно е ферментирана храна?
Терминот ферментација може да звучи како час по наука, но зад незгодниот збор се крие метод стар стотици години. Првично, имаше за цел да создаде трајни залихи на храна за зимата. Во меѓувреме, има свеж зеленчук дури и во студените сезони, но ние сепак конзумираме храна што е модифицирана преку ферментација - честопати без да сме свесни за тоа. Бидејќи без разлика дали кисела зелка, сирење, кефир или дури вино: сите тие се ферментирани пред консумирање.
Ферментацијата не е ништо повеќе од процес на ферментација. За време на овој процес, шеќерот и скробот природно содржани во храната се претвораат во ензими и култури на млечна киселина, што пред се ја прави храната издржлива - но исто така го менува неговиот вкус и развива бројни придобивки за здравјето бидејќи здравите состојки не се преварени. На пример, со класичната кисела зелка, која благодарение на процесот е полна со витамин Ц, железо, фолна киселина или влакна. Или кимчи, јадење направено од ферментирана кинеска зелка што повеќето луѓе го знаат од одење во корејски ресторан, бидејќи е срцето на земјата и е полно со вредни витамини, минерали и аминокиселини.
Придобивките од ферментираната храна
Ферментираните јадења имаат особено позитивно влијание врз цревната флора - и барем од бестселерот „Гут мит Шарм“, позната е големата улога што ја игра долгиот потценет орган во нашето добро. Милиони микроорганизми живеат во цревата - некои од нив се добри и неопходни, додека други предизвикуваат непријатност, па дури можат да ја поттикнат желбата за слатки и желби. Сепак, пробиотските бактерии од ферментираната храна ги намалуваат ваквите лоши микроорганизми, така што човек се чувствува порамномерен, има помалку апетит за шеќер и поретко мора да се бори со надуен стомак. Покрај тоа, се вели дека кефирот и Ко го забрзуваат метаболизмот и го зајакнуваат имунитетот.
Толку е лесно да се ферментира самиот!
Значи, има доволно причини за новиот стар тренд на храна! Сепак, следниот пат кога ќе го посетите супермаркетот, не треба слепо да ја зграпчувате првата кисела зелка од конзервата или стаклото. Ова претежно е пастеризирано и ги изгуби сите позитивни својства на ферментацијата.
Ако сакате да направите нешто добро за себе и за цревата, исто така можете релативно лесно да станете активни и да подготвите ферментирана храна. Најлесен начин да го направите ова е со зеленчук - како моркови, цвекло, кромид или зелка - кои прво се мијат и се рендаат до саканата големина. Потоа се меша со кристална сол и се меша околу десет минути додека не се формира саламура. Сега зеленчукот (вклучувајќи саламура!) Треба да се стави само во керамички сад и да се покрие херметички затворен. Чинија или капак е најдобро за ова. Во секој случај, затворањето мора да лежи директно на зеленчукот. Покрај тоа, нешто тешко се става на затворачот, бидејќи саламурата полека почнува да се крева кога ќе се притисне капакот. Сега мора да почекате: најмалку три дена до една недела на 15 до 22 Целзиусови степени - во зависност од тоа колку силен резултат треба да има вкусот.
Ферментација 2.0
За оние кои сметаат дека тоа е премногу комплицирано: Се повеќе и повеќе, претежно помалите компании нудат и непастеризирани ферментирани јадења. На пример, минхенската компанија „Completeorganics“, чии производители ферментираат разни производи, на пример ѓумбир моркови или цвекло од гоџи бобинки, рачно и ги продаваат на Интернет и во природни супермаркети. Но, дури и повеќе и повеќе врвни ресторани, како што е познатата „Нома“ во Копенхаген, експериментираат со ферментација на состојките - од лосос до лук се чини дека нема ограничување.