Фесенјан, персиски рецепт - кулинарски рецепти со inaина Брадеа
Фесенјан, персиски рецепт. Приказната за двајцата везири, од Илјада и една ноќ, ја раскажува приказната за синот на големиот великодостојник на Султанскиот двор, Бадр Ал-Дин Хасан и неговите авантури сè додека не ги најде сопругата и детето од кои ги одделиле интригите на неговите непријатели.
Во еден момент, лишен од своето богатство, Бадр Ал-Дин Хасан станува чирак на готвач. Храната со калинка што учи таму да ја готви, ќе му помогне да го најде своето семејство. Ова јадење се нарекува фесенјан, и до денес е еден од најпопуларните рецепти во иранската кујна.
Состојки за фесенјан, персиски рецепт
- 500 гр пилешки нозе без коски
- 1 бел кромид
- 250 мл чиста пилешка супа
- 1 лажица мусковадо кафеав шеќер
- 4 лажици концентрат од калинка (калинка меласа, може да се најде во арапските продавници или може да се подготви дома со вриење на природен сок од калинка додека не падне на ⅓)
- 1 чаша мелени ореви
- 1 лажица путер
- Маслиново масло за пржење
- Семе од половина калинка, за украс
- ½ лажичка куркума
- ¼ лажичка цимет
- ¼ лажичка морско оревче
- Бибер и сол по вкус
- ЗА КОШАРКА:
- 180 гр ориз со зрно
- 1 лажица исечен кромид
- 1 чешне лук
- 250 мл чиста пилешка супа
- 1 лажичка куркума
- Масло за стврднување
ВНИМАВНО:
Многу е многу важно да не заборавите да ставате бибер во фесенјан. Во приказната за Илјада и една ноќ, Бадр Ал-Дин Хасан заборава да стави пиперка во храната што му ја служи на Султанот, а тој, лут, ја уништува својата гостилница и се заканува дека ќе го распне на крст.
Подготовка за персискиот рецепт на фесенјан
Прво ги исецкав оревите, ги стврднав во путер и ги оставив настрана.
Коцките пилешки нозе ги заруменив во масло. Ги оставив настрана и го стврднав кромидот. Ставив пилешки нозе назад во тавата, додадов пилешка супа, концентрат од калинка, ореви, шеќер и зачини. Ја оставив храната на средна до тивок оган околу половина час, додека пилешкото не стане меко.
За гарнир од златен ориз, јас го стврднав оризот заедно со кромидот и лукот во масло. Додадов пилешка супа измешана со куркума и оставив да зоврие сè додека оризот не отече и не ја впие течноста.
На крајот, го посипав семето од калинка над пареатиот фесенјан, послужен со златен пилаф.
Добар апетит од Сехерезада!
Рецептот и фотографиите и припаѓаат на Ралука Енеску и таа учествува со овој рецепт на Големиот зимски натпревар 2019: варете и освојте
Повеќе рецепти од Ралука Енеску може да најдете овде.
Просечната оценка дадена од жирито за овој рецепт е 10.