Филе Колер и Полак на печена ракета со грашок, грав и моркови од главниот готвач на Шрат
состојки
| 400 гр | Рибино филе (игла) |
| 400 гр | Рибино филе (а) (бел сат, полак) |
| 4 лажици | трошки од леб |
| 250 гр | Широк грав (зрна) |
| 4 м.-големи | Морков (именка) |
| 200 гр | Грашок, ТК |
| 125 гр | Ракета (ракета) |
| путер | |
| Масло од репка со вкус на путер | |
| сол и црн пипер |
Нутриционистички вредности по порција
протеини
Јаглехидрати.
подготовка
Јагленовата риба, попозната под името сајт, има малку сиво-кафеаво месо, додека она од полак, исто така познато како јаглен или бледо сати, е чисто бело. И двата вида се особено погодни за печење кога се сечат на парчиња, бидејќи можат најдобро да ја развијат нивната арома. Месото од јагленовата риба има посилна арома, додека она од полак има пофин вкус, но исто така е и малку посува.
Исчистете ги зрната тркала и исечете дијагонално на дијаманти долги приближно 5 см. Излупете ги морковите, па засечете ги на коцки. Бланширајте го гравот 6 минути, морковот 2 минути одделно во зовриена вода, исплакнете во ладна вода, исцедете го и исушете го темелно со кујнска хартија. Ставете замрзнат грашок на врвот со ладна вода, оставете да зоврие, исцедете го веднаш низ сито и исцедете го.
Се топи путерот во тава со висок раб, се фрлаат трите зеленчуци во неа, се загрева и се зачинува со сол и бибер.
Измијте ракета, суво вртете се и пржете на малку масло на средна топлина околу 5 минути. Повторно и повторно промешајте добро и на крај зачинете со сол и црн пипер.
Загрејте 2 лажици масло и 1 лажица путер во тава, притиснете ги парчињата јаглен и полак од страна на кожата во лебници и добро пропржете ја оваа страна околу 2 минути, а потоа намалете ја топлината на половина. Свртете ги филетите кога се полуварени. Можете да го следите процесот на готвење на страните и да видите како стаклестото месо полека станува бело. По завртувањето, исклучете ја плочата за нормални шпорети, за индукциски шпорети нека рибите се готват на тивок оган. Сега додадете малку сол.
Раширете кревет со ракетата на плочата и ставете ги двете рибини филети одозгора. Оставете го другиот зеленчук декоративно околу него.