Филе од гарнир „Принц Мурат“

„Добрата кујна е темелот на целата среќа. Огист Ескофиер

280 гр филе од гурнард (70 гр по лице)
120 гр компири
30 гр путер
1 домат
2 cl риба
50 мл сладолед од месо
1 shallot
50 ml бело вино
200 мл супа од зеленчук
Сок од лимон
маслиново масло
Солена пиперка

Испржете го филето од ѓумбир во путер и зачинете со сол и црн пипер. Компирите во
Исечете иглички долги 5 см и ширина 1 см. Гответе во солена вода и лесно пржете во путер.
Изматете ги листовите од артишок во маслиново масло за украсување, обезмастете ги коцките од shallot со и со бело вино и сок од лимон, пополнете со зеленчук и завршете го готвењето (подоцна пржете со маслиново масло доколку е потребно).
Подгответе ги основите на артишок во ист фонт и потоа исечете ги на пастили.
Подмачкајте ги основите на артишок во путер, зачинете со сол и бибер и дегласете со риба. Извадете ги артичоките од парче и наредете ги на чинија. Додадете го сладоледот од месо во рибниот фонд, намалете го и на крај додадете ја доматната конкаса и сецканиот магдонос и прелијте ги артичоките како лесен рагут. Ставете ги стапчињата компири во центарот на плочата малку нагоре и поставете го филето од гарнир одозгора. Украсете ја плочата со лисја од артишок.

---