Филе од говедско месо
Филето од говедско месо е најнежното парче говедско месо. Тоа е многу посно и нежно парче стек, но исто така е погодно да се готви цело. Оставете си да бидете заведени!
Филето
Филето од говедско месо е најнежното парче говедско месо. Тоа е многу посно и нежно парче стек, но исто така е погодно да се готви цело. Точно за сите оние кои обрнуваат внимание на диета со малку маснотии, како што се бодибилдери или конкурентни спортисти.
Сечењето - како од месарот
Нашите месари ќе им парираат на филетите за вас и ќе ги исечат по големина според вашата нарачка. Ако нарачате парче од 1 килограм, добивате 1 килограм во едно парче, ако нарачате 5Х 200гр, добивате пет парчиња од 200гр, секое поединечно запечатено со вакуум.
Рок на траење и sous vide
Филето доаѓа свежо и разладено и лесно може да се замрзне. Се чува во фрижидер до 8 дена. Вакуумските кеси се погодни за sous vide.
Созревањето
Кај нас, говедското месо созрева најмалку 21 ден, користејќи го познатото како „влажно стареење“. Овој процес го прави месото понежно, а вкусот е поизразен. „Влажно стареење“ е во меѓувреме вообичаен процес на стареење во вакуум. Овој метод е особено погоден за парчиња месо кои немаат заштитен надворешен слој на маснотии, бидејќи тоа спречува сушење на месото.
Говедското месо
Во нашата деловна занаетчиска дејност во Тибинген, ние го исекуваме најдоброто говедско месо од јуници Симентал (женски говеда што сè уште не се родиле и затоа доставуваат особено високо квалитетно и нежно месо) од регионалното сточарство и колење поединечно за ваша нарачка и го испраќаме свежо.
На скара
Извадете го стекот од фрижидерот 1 час пред да готвите. Извадете го од пакувањето и бришете со хартиена крпа. Поставете ја решетката така што ќе имате 2 зони - една директна и друга индиректна. Загрејте ја директната зона до максимална топлина. Солете го стекот со висококвалитетна сол 10 минути пред да се појави на скара. По 10 минути, ставете го стекот на топла, директна зона на решетката и скара околу 1 1/2 минути од секоја страна. Потоа ставете го во индиректна зона (идеална температура 120 ° C). Пробијте ја сондата за температура на јадрото во центарот на стекот и нежно повлечете ја до посакуваната температура на јадрото.