Филе од штука со Pflälzer Blutwurstgröstl Диетално кафе или чај
Рецепт за 4 лица
Готвач: Мартин Герлејн
Список за намирници:
За печено црно пудинг:
12 мали восочни компири
сол
1 црвен кромид
1 тиквичка
1 јаболко (на пример, Елстар)
1 мал прстен сушена крв колбас
100 гр разјаснет путер
250 гр павлака
малку пиперка, морско оревче,
1-2 стебленца мајчина душица, лист магдонос
За филето од штука:
800 гр свежо филе од штука (одговара на приближно 1,8 кг штука)
1 парче ѓумбир со големина на орев
2 кромица
2 чешниња лук
малку сол, бибер
100 гр брашно
4 лажички шеќер во прав
6 лажици сончогледово масло
Подготовка:
За печење, измијте ги компирите и варете ги во солена вода додека не омекнат. Исцедете ги компирите, оставете ги да испарат. Излупете го компирот и оставете го малку да се излади. Исечете ги компирите на тенки парчиња. Излупете го кромидот и исечете ги на ситни ленти. Половина од тиквички, четвртина ако е потребно и изгребајте ги камењата. Исечете ги тиквичките на тенки парчиња. Измијте, четвртина и јадро јаболко и исечете го на тесни клинови. Исечете го црниот пудинг на тенки парчиња.
Загрејте го разјаснетиот путер во тава. Пржете ги парчињата компири во неа, а потоа додадете го кромидот. Пржете сè полека додека не стане крцкаво. Додадете тиквички и пржете уште 5 минути. На крај измешајте јаболка и црн пудинг и пржете кратко. Зачинете по вкус со сол, бибер и морско оревче.
Исплакнете ја мајчина душица и магдонос и исушете го. Извадете ги лисјата, исечете ги фино и измешајте ги со Gröstl.
Филете ја штуката, разочастете ја и исечете ја на парчиња околу 180 гр. Излупете и ситно исечете ѓумбир, shallots и лук. Соле и бибер филети. Свртете ги филетите во брашно од двете страни. Прашина на страната на кожата со малку шеќер во прав. Загрејте масло во тава. Накратко прелијте го филето од страната на месото, а потоа свртете го и завршете го пржењето од страната на кожата.
Додадете лук, ѓумбир и кромид во тавата, наздравете кратко. Посипете ја рибата повеќе и повеќе со маслото и пржете ја околу 5 минути.
Послужете го Gröstl со штука и кукла кисела павлака.