FIT KID организација на Р; резервен примерок

Организација на резервниот примерок

Време на земање примероци и негово обележување

Примероците за задржување треба да се земат по завршувањето, пред породувањето или сервирањето на храната. Покрај компонентата за храна што е отстранета, името на храната, денот и времето на отстранување и лицето што работи мора да бидат обележани. Ова може да се снима на лепенка. Ова обележување исто така мора да дозволи следливост.

Забелешка: Референтните примероци мора да одговараат на информациите од менито. Промените мора да бидат ажурирани и целосно.

Количина на примерок и контејнер

Количината на примерок што треба да се земе треба да биде најмалку 100 g или 100 ml по компонентата од менито. И одделните компоненти треба да се истурат одделно во контејнер. Контејнерите за резервните примероци можат да бидат еднократни, како и контејнери за повеќекратна употреба. Тоа зависи од безбедно затворање (на пример, заварување на пластични кеси или цврсто затворање на садови). Во случај на пловни објекти што може да се користат повеќепати, треба да се истакне дека тие мора да се исчистат и дезинфицираат по складирањето, така што остатоците од примерокот не предизвикуваат контаминација, вкрстена контаминација или негативни ефекти врз задржаниот примерок кога ќе се полнат повторно.

Забелешка: При избор на контејнери, проверете дали се погодни за употреба со храна. При изборот на контејнерите, обрнете внимание на симболот „чаша и вилушка за вино“, кое потекнува од европска регулатива. Симболот „чаша и вилушка за вино“ значи дека овие производи се погодни за контакт со храна. Користено пакување храна, како на пр Б. Пластичните конзерви не треба да се полнат. Тоа е затоа што овие контејнери не се соодветни за ова, бидејќи ако не се преработат може да предизвикаат непожелно загадување и, исто така, не можат со сигурност да ги издржат температурите во машината за миење садови и температурите на замрзнување при складирање, меѓу другото.

Во основа, според DIN 10526 за резервни примероци во комуналното угостителство, садовите за примероци и затворачите мора да бидат направени од такви материјали и да се дизајнираат на таков начин што примерокот е соодветно заштитен од неповолни влијанија и не се појавуваат промени во примерокот.

Покрај тоа, големината на садот за земање мостри мора да биде избрана така што не е потребно да се распаѓаат трнливи примероци.

Хигиенско складирање примерок

Во принцип, локацијата за складирање на резервните примероци мора да биде избрана така што се исклучуваат контаминацијата и негативните ефекти врз друга храна. Температурата на складирање исто така мора да се провери и документира. DIN 10526 за резервни примероци во комуналното угостителство бара плановите на менито или соодветните записи (вклучително и краткорочни промени) да се чуваат во објектите најмалку 4 недели за да се следат и разјаснат.
Примероците треба да се чуваат замрзнати најмалку 7 дена. Замрзнувањето спречува непречено размножување на микробите кои се особено „lovingубители на студ“ и можат да се размножуваат дури и при ладни температури. Долготрајното складирање - на пример, 14 дена - е оправдано со времиња на инкубација (време од ингестија на контаминирана храна со патогени микроорганизми до појава на сериозни знаци) и времетраење на целиот процес на испитување. Исто така, може да биде неопходен подолг период на задржување во контекст на акутни епидемии и можеби ќе треба да се разговара со одговорните надзорни органи.

Вид на складирање и отстранување

Одделен замрзнувач би бил идеален за складирање. Посебен оддел во кабинет за гради или замрзнувач е исто така погоден. Исто така, можно е да се чува етикетирана пластична кутија со резервните примероци во замрзнувачот. Одлуката за избраното складирање е дека е исклучено мешање на референтните примероци. За отстранување на референтните примероци, мора да се почитуваат прописите за отстранување на отпад и животински труп, како и уредбата за спроведување на Законот за отстранување на нуспроизводи од животинско потекло (TierNebG). Деталите за поврзаните закони може да се видат на www.bundesregierung.de.

медиуми
За комунално угостителство
- Означување на алергени
- Угостителски системи
- Сè за законите
  - Хигиенски
  - Добра хигиенска пракса
  - Обука за хигиена
  - HACCP
  - Следење
  - Примероци за задржување
    - Организација на резервниот примерок
  - документација
  - Закон за германска заштита на инфекции
  - Означување
  - Извори на текст
- Квалификација на персонал
Исхрана на децата
Кутија за книги
Најчесто поставувани прашања

Автор на текстовите „Сè за законите“:

Научник за храна и професионален едукатор