Физиолошка истрага на веганска исхрана - ГРИН
Техничка работа (училиште) 2015 година 22 страници
Примерок за читање
Содржина:
2. Веганската диета
2.1 Дефинирање и разграничување на поимот „веганска исхрана“
2.2 Причини за веганска исхрана
2.2.1 Здравствени аспекти
2.2.2 Аспекти на животната средина
3. Биолошко образложение за веганска диета
3.1 Состав на веганска исхрана
3.2 Метаболна физиолошка позадина
3.2.1 Јаглехидрати и масти
3.2.2 Протеини
3.2.3 Витамини и минерали
3.3 Ризици од веганска диета
4. Мојот само-експеримент
4.1 Постапка
4.2 Урамнотежена веганска исхрана
4.3. Крвни вредности и нивна проценка
6.1 Список на извори и бројки
1. Вовед
„Веган: радикалните ставови стануваат мега-тренд“ [1]. Таквите наслови се читаат се повеќе и неодамна. Многумина веќе зборуваат за веганско движење. Во скоро секој супермаркет има повеќе вегански и вегетаријански производи првиот вегански ланец супермаркети кој сега има вкупно девет гранки во три различни земји. [2] Затоа, веганизмот може да се опише како ново движење на денешницата. Темата на проектот оваа година е „Движење и време“. Мојата мотивација да пишувам за оваа тема беше поврзана со голем личен интерес, бидејќи на почетокот бев вегетаријанец. Сакав да знам дали овој нов вегански тренд е навистина здрав и дали гледа голем потенцијал за критичка дискусија.
Тезата ја напишав под тешкото прашање "Дали е здрава веганската исхрана?" Што се случува во организмот кога следиме веганска диета? За да дознаам, покрај внимателно истражување, извршив и осум-неделен само-експеримент и за тоа време јадев чисто растителна диета.
Првото поглавје е за дефинирање што е веганска диета и зошто ја избирате. Следното поглавје е за тоа што треба да внимавате кога следите веганска диета и како најдобро да ја составите диетата. За да се знае ова, треба да се знае позадината на метаболизмот, што е објаснето и во ова поглавје. Во последното поглавје ги споредувам теоретските објаснувања со моите резултати од само-експериментот.
2. Веганската диета
2.1 Дефинирање и разграничување на поимот „веганизам“
2.2 Причини за веганска исхрана
2.2.1 Здравствени аспекти
Постојат неколку причини зошто веганската диета може да има поголема смисла од сештојадната диета.
Голем број студии потврдуваат дека веганската диета го намалува ризикот од болести на животниот стил, како што се кардиоваскуларни болести, карцином и остеопороза. Бидејќи не се консумираат животински протеини и маснотии, нивото на холестерол, што е показател за болести на живот, паѓа. Експерименти врз животни [4] покажаа како храната од растително потекло влијае на исхраната. Нивото на холестерол нагло се зголеми кога се хранат животински протеини, додека нивото се намали со растителни протеини.
Друга студија [5] потврдува дека колку е поголема просечната потрошувачка на кравјо млеко, толку повеќе заболувања од дијабетес 1 се појавуваат во соодветните земји. Во Јапонија, на пример, 2 од 100.000 деца имаат дијабетес 1 со просечна потрошувачка по глава на жител од 40 литри годишно. Во Финска, сепак, со потрошувачка од 240 литри кравјо млеко по глава на жител годишно, 30 од 100.000 деца имаат дијабетес 1.
Покрај тоа, зголемената потрошувачка на млеко не штити од остеопороза, туку ја предизвикува. Ова се рефлектира и во фактот дека земјите со голема потрошувачка на кравјо млеко, исто така, имаат најмногу болести на остеопороза. [6] Бидејќи млекото содржи многу калциум, што е важно за градење коски, телото не може да го апсорбира. Бидејќи млекото и млечните производи ја зголемуваат киселоста на ткивото во телото и телото мора повторно да го неутрализира ова, за што користи калциум од коските. Резултатот е поголема екскреција на калциум во урината. [7]
2.2.2 Аспекти на животната средина
„Ништо нема да ги зголеми шансите за преживување на земјата колку што е чекор кон вегетаријанска диета“ [8]. Алберт Ајнштајн го рече ова со добра причина, бидејќи ресурсите на планетата се ограничени, а големата потрошувачка на месо значи дека ресурсите се побрзи ќе се потроши.
Голем проблем на земјата се климатските промени, кои се предизвикани од стакленички гасови. Еден од најголемите извори на стакленички гасови е големата потрошувачка на производи од животинско потекло, бидејќи таканаречените крави со високи перформанси треба да се хранат со концентрирана храна. Сеното не е погодно за ова, па затоа често се користи соја. Сепак, поради недостаток на простор за одгледување на соја, секоја година се сече голема површина на прашума, бидејќи околу 80% од областа за одгледување на соја подоцна се користи како храна за животни. [9] Просечен германски потрошувач предизвикува годишни емисии на над 2000 кг СО2 само преку храна. Само 31,2% доаѓаат од храна од растително потекло. [10] Ако сите на овој свет станаа вегетаријанци преку ноќ, тоа го имаше истиот ефект како и запирањето на сите возила во светот одеднаш. [11]
Друг аспект е проблемот со отпадот на гуилата произведена во производството на месо. Современите фабрики за животни често немаат концепт за отстранување на настанатиот отпад, поради што се создаваат таканаречените езера Гиле. Сепак, нема канализациски систем или слично и компаниите не знаат како да располагаат со Гиле.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Основата на оваа пирамида на храна се двете групи овошје и зеленчук. Целата храна што спаѓа во оваа група може да се конзумира без ограничувања, има само ограничувања за сокови направени од овошје, бидејќи тие често се разјаснуваат со желатин. Групата силна храна е наведена како понатамошна компонента. Тука е важно да се јаде што е можно поразновидно, т.е. не само да се консумира ист вид ориз, туку и див ориз, ориз од цели зрна, јасмин или други сорти. Кога станува збор за лебот, подобро е двапати да прашате дали не се користени производи од животинско потекло. Треба да ги консумирате умерено двете групи замени за млеко и мешунки, итн. Тука имате слободен избор и повторно е важно да не јадете еднострано и да се разликува многу. На врвот се растителни масла, ореви и слатки. Постојат и вегани готови производи, кои не се здрави затоа што содржат многу шеќер и маснотии. Тука, како и со сештојади диети, треба да се воздржите.
Во прилог е неделен распоред во кој е наведена пример недела за веганска исхрана. Ова приближно одговара на информациите во пирамидата на храна.
За да се обезбеди снабдување со сите хранливи материи, може да се консумираат и таканаречени „суперхрани“. Кога се зборува за „суперхрана“, тие подразбираат „храна што има особено висок и концентриран дел од вредни состојки“ [12], како што се одредени витамини или минерали.
На пример, семето на чиа содржи протеини, антиоксиданти, калиум, калциум, железо, бор, омега-3 и омега-6 масни киселини. [13] Ако се натопат преку ноќ, тие складираат големи количини на течност што може да се додаде во телото. Луѓето кои следат чисто растителна диета можат да имаат корист од овие состојки во семето и на тој начин подобро да ги задоволат нивните нутриционистички потреби.
Другите споменати суперхрана, исто така, содржат вредни хранливи материи, а има дури и микро алги кои содржат витамин Б 12. Овој витамин инаку се наоѓа само во храна од животинско потекло.
Луксузната храна е само веганска во ограничена мера. Како и да е, многу вегани ја одбиваат луксузната храна затоа што тие честопати се многу здрави за здравјето. На пример, за производи од тутун, често се вршат тестови врз животни, па затоа треба да откриете кои брендови го поддржуваат ова, а кои се без суровост. [14]
Алкохолот е исто така вегански до ограничен степен. Виното се филтрира преку желатин во производството, а понекогаш и водката се прочистува со млеко. И тука можете да дознаете кои брендови се вегански, а кои ги нема на Интернет.
3.2 Метаболичка биолошка позадина
3.2.1 Јаглехидрати и масти
Јаглехидратите се хранливи материи и се состојат од јаглерод, водород и кислород. Јаглехидратите треба да бидат повеќе од половина од нашата исхрана, бидејќи тие се главниот извор на енергија за нашите тела. Прво, јаглехидратите во телото се распаѓаат на најмали можни делови во нашиот дигестивен тракт, моносахариди (едноставни шеќери), претежно глукоза. Гликозата се претвора во енергија во форма на АТП во организмот. Ова се случува преку голем број биохемиски процеси. Прво, гликозата се претвора во пируват, потоа се случува оксидативната декарбоксилација, чиј краен производ е ацетил-CoA. Ова соединение се воведува во циклусот на лимонска киселина, чии крајни производи за возврат се претвораат во АТП (аденозин трифосфат) во респираторниот ланец. [15] Ова е склопот на производство на енергија во нашето тело.
Ако јадете диета чисто зеленчук, многу повеќе овошје и зеленчук отколку просечната плескавица. Повеќето луѓе овие денови, во просек, добиваат само половина од препорачаната количина на растителни влакна. Диететските влакна во голема мера го намалуваат ризикот од рак на дебелото црево и промовираат подобро варење со зголемување на волуменот на столицата и подобрување на движењето на дебелото црево. [16] Задоволството со храна богата со растителни влакна трае подолго бидејќи храната останува во стомакот подолго. Таму растворливите во вода влакна отекуваат и ги врзуваат жолчните киселини. Овие се повеќе се излачуваат и се стимулира формирање на нови жолчни киселини. Ова го троши холестеролот и со тоа го намалува нивото на холестерол во крвта. [17]
Како и да е, сè уште ни требаат протеини како градежни материјали и масти во нашето тело. Помалку маснотии се апсорбираат во оваа диета, затоа мора да се внимава да се консумираат вистинските масти. Моно- и полинезаситени масни киселини, особено омега-3 и омега-6 масни киселини, треба да се јадат во доволни количини со храна, на пример, ореви.
3.2.2 Протеини
Содржина на протеини во растителна храна
Слика не е вклучена во овој екстракт
Слика 2: Содржина на протеини во растителна храна
Сега изворите на растителни протеини не ги содржат сите аминокиселини во количината што ни е потребна, па затоа е важно да комбинираме различна храна една со друга. Профилите на аминокиселини и биолошката вредност, што е најголема во изворите на животински протеини, се зголемуваат. На пример, биолошката вредност на гравот се зголемува кога се консумира со пченка. Биолошката вредност е тогаш 99. Оваа вредност одговара и на биолошката вредност на целото јајце. [21] Ако овие можности сè уште не се доволни, на пример, ако сакате да градите мускули, има и протеини во прав изолирани од растенија, на пример, коноп, кои можат да се користат на ист начин како и животинските. Ако ставите лажица вакви прав наутро, на пр. Во мусли или во овошна салата, а потоа јадете извори на растителни протеини во текот на денот, се обезбедува снабдување со протеини.
3.2.3 Витамини и минерали
Постојат различни хранливи материи кои се класифицираат како критични во веганската исхрана: витамин Б12, железо, цинк, јод, витамин Б2 (рибофлавин) и калциум. Сепак, повеќето хранливи материи може да се обезбедат преку добро испланирана, разновидна диета дури и без производи од животинско потекло. Слика 3 ги прикажува индивидуалните хранливи материи и најдобрите извори на зеленчук. Препораките за исхрана се пресметуваат за возрасен.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Витамин Б12 не се наоѓа во значителни количини во растителната храна. Затоа, додаток на витамин Б12 може да биде корисен.
3.3 Ризици од веганска диета
Ако веганската диета не е добро испланирана и не се земе предвид адекватната исхрана, може да се појават симптоми на недостаток. Иако постојат бројни начини да се задоволат потребите на сите важни хранливи материи преку чисто растителна храна, веганите треба да ја тестираат крвта годишно за да се исклучат потенцијалните недостатоци.
Понатаму, веганската диета не се препорачува за посебни групи на луѓе со зголемени нутриционистички потреби. Децата, адолесцентите, бремените жени и жените кои дојат се сметаат меѓу овие групи на луѓе. Германското друштво за исхрана препорачува мешана диета за овие групи на луѓе, бидејќи внесот на хранливи материи не е доволно обезбеден. [22]
Веганските производи во супермаркетите стануваат сè попопуларни и се повеќе нови производи излегуваат на пазарот, но тука треба да се внимава и затоа што многу вегански готови производи се нутриционистички нездрави и не се корисни за здрава исхрана. Сепак, многу вегани се одлучуваат за веганска диета од етички причини и се задоволни за секој нов готов производ од ладилната полица. Но, овие честопати се исто нездрави како и сештојади готови производи.
Сепак, штом стекнале теоретско знаење за здрава веганска исхрана, во пракса е лесно да се држите до она што е прикажано во мојот само-експеримент.
4. Мојот само-експеримент
4.1 Постапка
Мојот само-експеримент започна на 01.02.2015 и планираното времетраење беше 4 недели. Bloodе ми биде прегледана крвта на 27 јануари 2015 година. Го видов само-експериментот на 1 април 2015 година како завршен и на 2 април 2015 година зедов друг примерок од крв. Така, го продолжив времетраењето на експериментот за 4 недели.
За време на само-експериментот, не направив дополнителни промени во мојот начин на живот, односно распоредот за вежби, консумирањето алкохол и бројот на часови што спијам останаа исти. Понатаму, не беа земени никакви додатоци на храна, но пред обидот веќе бев вегетаријанец веќе шест месеци.
[1] Хакер, Хеберт. Веган: радикалните ставови стануваат мега тренд. URL: http://www.falstaff.de/gourmetartikel/vegan-radISCHE-einrichtung-wird-zum-mega-trend-8170.html (заклучно со 28 април 2015 година)
[2] Видете: Veganz GmbH. Броеви и факти. URL: http://www.veganz.de/ueber-veganz/veganz-gmbh/ffekten-zahlen.html (Статус: 28 април 2015 година)
[3] Веганско друштво, цитирано од. Здружение за вегански начин на живот. Дефиниција на поимот „веган“. URL: http://www.vegane-lebensweise.org/vegan-im-alltag-3/definition-des-begriffs-vegan/ (заклучно со 15 февруари 2015 година)
[4] Кембел, Т. Колин/Кембел, Томас. Кинеска студија, научно образложение за веганска диета, лош коцтинг. Systemische Medizin 2011, стр. 125
[5] Кембел, Т. Колин/Кембел, Томас. Кина, студија, научно образложение за веганска диета, лош коцтинг. Systemische Medizin 2011, стр.175
[6] Кембел, Т. Колин/Кембел, Томас. Кина, студија, научно образложение за веганска диета, лош коцтинг. Systemische Medizin 2011, стр.219
[7] Кембел, Т. Колин/Кембел, Томас. Кина, студија, научно образложение за веганска диета, лош коцтинг. Systemische Medizin 2011, стр. 218
[8] Ајнштајн, Алберт, цитиран од. Список со понуди за вегетаријанство. URL: http://www.vegetarismus.com/zitate.html (заклучно со 19 април 2015 година)
[9] Видете: Катастрофалните последици од одгледувањето на соја во Јужна Америка. URL: http: //www.kNma- wandel.eu/sojaanbau.html (заклучно со 19 април 2015 година)
[10] и 11 Види: Веганско движење. Веганизам за клима и заштита на животната средина. URL: http: // vegane- Bewegungsung.de/warum-vegan/veganismus-fuer-klima-und-umweltschutz.html (од 19 април 2015 година)
[11] Далке, Руедигер. Храна за мир, Минхен. Grafe and Unzer Verlag 2011 стр. 208f
[12] Видете: суров дух. Што се супер храна? URL: http://rohspirit.de/rohkost-rezepte/superfoods/ (заклучно со 25 април 2015 година)
[13] Бредак, јануари Веган за сите, зошто да живееме правилно, Минхен. Piper Verlag GmbH 2014, стр. 67
[14] Видете: Пета2. Тестирање на животни за цигари. URL: http://www.peta2.de/de/tierversuche_fuer.645.html (заклучно со 25 април 2015 година)
[15] Шлипер, Корнелија А. Основи на исхраната, Хамбург. Д-р Феликс Бухнер Верлаг - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, стр. 239
[16] Кембел, Т. Колин/Кембел, Томас. Кина, студија, научно образложение за веганска диета, лош коцтинг. Systemische Medizin 2011, стр.178
[17] Видете: Препис на лекцијата: отец Булеј. Диететски влакна, ELCH, 9 јануари 2015 година, Дросте-Хулшоф-Шуле
[18] Шлипер, Корнелија А. Основи на исхраната, Хамбург. Д-р Феликс Бухнер Верлаг - Verlag Handwerk und Technik GmbH 2007, стр.99
[19] Видете: Препис за настава: отец Кугел. Биосинтеза на протеини, биологија, 9 октомври 2014 година, Дросте- Хулшоф-Шуле