Физоли печени во рерна со див анасон, каперси и борови ореви

Лето ќе биде зелено! Зошто да не пробате да подготвувате боранија поинаку: на пример, печени во рерна и маринирани со билки и каперси. Совршен почетник за секој што сака карактерни, силни вкусови.

Гамбе де сиора, гравот што им прави на жените нозе

Во моето родно село, гравот се вика теголин. Иако високиот италијански збор фагиолини е познат насекаде, боранијата различно се нарекува во скоро секој дел од Италија. Ова може да биде затоа што беше во менито многу пред да се воведе заеднички јазик. Gambe de siora (женски нозе) од Венето и Трентино-Јужен Тирол се многу стара сорта. Тие не формираат конци, тенки се и долги како нозете на некои жени. Кога се готват, тие се меки како путер, а сепак се крцкави до залак: посакуван вид грав. Во моето детство, „продавачите на грав“ лутаа по селата со вреќи полни со семиња за многу видови зеленчук, честопати и за гамбе де сиора. Тогаш жените од селото трчаа заедно и се собраа околу продавачот.

Популарни рецепти за боранија

Ние, Италијанците, сакаме грав, без разлика дали е бел и кружен или долг и зелен. На пример, fagiolini all’uccelletto, запечен со сос од домати и жалфија. Боранијата, исто така, често се наоѓа на трпезата како салата во лето. Една нотка на сода бикарбона или брашно во водата за готвење ја зачувува убавата боја. Најдобро е да се посоли гравот кога е свежо исцеден и сè уште врел. Топлината ги топи солените кристали, кои лесно можат да се дистрибуираат. Само тогаш додадете масло, оцет и малку црн пипер. За верзијата на салата со гуанциале или панцета, оставете го маслото во маринадата. Наместо тоа, сланината се сече на мали парчиња и се пржи на масло додека не стане кафеава. Раширете го гравот пред да го послужите и уживајте топло.

---