Флекситаријанци - флексибилни вегетаријанци - ДГЕ
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Флекситаријанци - флексибилни вегетаријанци
Флекситаријанците се познати и како флексибилни вегетаријанци. Тие го отфрлаат фабричкото земјоделство, сакаат да ја заштитат животната средина, да го промовираат своето здравје и сепак не се откажуваат целосно од месото.
Терминот флекситарист е многу чест во САД околу десет години. Уште во 2003 година, Американското здружение за дијалекти го избра „флекситарниот“ (потекло: флекситарен = флексибилен + вегетаријанец) како најкорисен термин во годината. За разлика од вегетаријанците, флекситаријанците се (сè уште) малку познати во оваа земја. Како и да е, многу луѓе - честопати без да знаат - се флекситаристи. Според сегашната студија на Форса спроведена во име на Германското здружение за вегетаријанци (ВЕБУ), во Германија има околу 42 милиони „вегетаријанци со скратено работно време“. Во ова истражување, флекситаристи се дефинирани како луѓе кои апстинираат од месо најмалку три дена во неделата.
Изрази на вегетаријанство
Мотивите за вегетаријански начин на живот се разновидни. Етички, религиозни, здравствени причини, но исто така и аспекти на благосостојба на животните и животната средина се чести причини. Вегетаријанството постои во широк спектар на форми. Се прави основна разлика помеѓу формите на вегетаријанство наведени во Табела 1 и вегетаријанската исхрана.
Храна пирамида за вегетаријанска исхрана
Со цел безбедно да се исполнат хранливите потреби, потребен е внимателен избор на храна при избегнување на производи од месо или животинско потекло. Како ова треба да изгледа во пракса, покажува таканаречената пирамида на вегетаријанска храна Гисен, која ја развија Клаус Лејцман и Маркус Келер. Треба да се земат предвид посебните барања на вегетаријанска исхрана.
Пирамидата се состои од десет групи на храна. Водата и петте групи на храна од зеленчук во долниот дел се основа на вегетаријанска исхрана и може да се консумираат во изобилство. Храната на врвот на пирамидата, пак, треба да се користи само ретко. Препорачаните количини за одделни групи на храна го олеснуваат практичното спроведување.
| вегетаријанец | претежно храна од растителна основа, како што се житарки, зеленчук, овошје, мешунки, ореви и семиња | целата храна добиена од мртви животни, како што се месо, риба (вклучително и други водни животни) и сите производи направени од нив |
| Вегетаријанци од Лакто-ово | Храна од зеленчук, плус млеко, млечни производи и јајца | целата храна добиена од мртви животни, како што се месо, риба (вклучително и други водни животни) и сите производи направени од нив |
| Вегетаријанци на лакто | Храна од растителна основа, плус млеко и млечни производи | целата храна добиена од мртви животни, како што се месо, риба (вклучително и други водни животни) и сите производи направени од нив |
| Вегетаријанци на Ово | растителна храна, плус јајца | целата храна добиена од мртви животни, како што се месо, риба (вклучително и други водни животни) и сите производи направени од нив |
| Вегетаријанци/пезетаријанци од Песко | растителна храна, плус риба и морска храна | Месо и сите производи направени од него |
| Полу-вегетаријанец | растителна храна, плус месо од риба и живина | црвено месо |
| Вегетаријанци со пудинг | сè освен месо, честопати малку производи од цели зрна и зеленчук, но слатки и готови производи | целата храна добиена од мртви животни, како што се месо, риба (вклучително и други водни животни) и сите производи направени од нив |
| вегански | растителна храна како што се житарици, зеленчук, овошје, мешунки, ореви и семиња | Сите производи од животинско потекло, вклучувајќи мед и прибор направен од делови од телото на животното (на пример, волна, крзно, кожа) |
| Фрутаријанци/фруктаријанци/фругани | само растенија кои не мора да „умрат“ при бербата; радикалните претставници јадат само овошје што паднало природно од дрвото | сè друго (на пример, зеленчук што треба да се собере како моркови или праз) |
| Сурова храна | 100% чиста сурова храна, ова може да биде вегетаријанска, вегетаријанска или сештојада, клучно е храната да не се третира термички | храна термички обработена |
| Флекситаријанци | во принцип сè, ориентација кон вегетаријанска диета; Месото се јаде сега и тогаш, но не редовно; Квалитетот на храната игра важна улога | Месо кое не е од соодветно потекло |
| Извор: сопствено истражување | ||
Препораките за потрошувачка визуелизирани во пирамидата на вегетаријанската храна се дополнети со информации за критичните хранливи материи. Ова вклучува, на пример, витамин Д, поради што препорачуваме да останете на сонце најмалку 15 минути на ден. Со цел да се обезбеди снабдување со витамин Д во месеците со малку сонце, се повикуваат на збогатена храна и додатоци.
На веганите им треба доволно снабдување со витамин Б12, што треба да се обезбеди преку соодветни додатоци во исхраната или збогатување храна. Во случај на веганска диета, треба да се обрне внимание и на внесувањето на растителна храна богата со калциум, минерални води богати со калциум и производи збогатени со калциум.
Аспектот на движење е исто така земен во предвид. Се препорачуваат најмалку 30 минути физичка активност на ден.
Статус кво: потрошувачка на месо во Германија
Дури и ако националната статистика покаже дека целокупната потрошувачка на месо по глава на жител останала повеќе или помалку постојана во текот на изминатата деценија (Германско друштво за исхрана 2012), постојат значителни разлики во количината на потрошувачка на месо на индивидуално ниво. Неодамна објавеното репрезентативно истражување на универзитетите во Гетинген и Хоенхајм (Кордтс и сор. 2013) за потрошувачката на месо покажува дека бројот на вегетаријанци во Германија е двојно зголемен за седум години. Ова значи дека околу 3,7% од населението во моментов се вегетаријанци, околу две третини од нив се жени. Само многу мала група од помалку од половина процент се вегани. Спротивно на тоа, 13,5% од Германците би јаделе дури и повеќе месо доколку е поевтино.
Меѓу нив има широк спектар на луѓе кои свесно јадат малку месо (флекситаристи, 11,6%) или сакаат да ја намалат потрошувачката на месо (9,5%). Пропорцијата на „вегетаријанци со скратено работно време“ или флекситаријанци во популацијата, која беше забележана за прв пат во истражувањето, е значително поголема од онаа на вегетаријанците. Околу секој десетти германец свесно троши само одредени видови месо како живина или органско месо, јаде само месо во одредени прилики или само во мали количини. Сепак, јасно мнозинство од три четвртини од Германците сè уште сметаат дека нивната потрошувачка на месо е прилично непроблематична (види Табела 2).
| Вегетаријанци/вегани | 3,7% (вклучително и 0,3% вегани) |
| Флекситаријанци | 11,6% |
| Јадечињата на месо подготвени да намалат | 9,5% |
| Безгрижни јадечи на месо | 75,1% (вклучително и 2,0% кои сакаат да јадат повеќе месо во иднина |
| Извор: Кордтс и сор. 2013 година | |
Општо земено, потрошувачката на месо се намалува со зголемувањето на нивото на образование и приходите. Здравствените мотиви ја одредуваат и зачестеноста на потрошувачката на месо. Благосостојбата на животните игра улога особено за вегетаријанците, а до одредена мера и за флекситаријанците и јадечите на месо кои сакаат да намалат, додека големата група на јадечи на месо е релативно непогодена. Загриженоста за животната средина, исто така, доведува до помала потрошувачка на месо. „Во голем дел од населението, едвај постои свест за еколошките проблеми поврзани со производство на храна од животинско потекло“, забележува Анет Кордтс, која го координираше истражувањето на Универзитетот во Гетинген.
Флекситаријанците се „ин“
Погледот во печатените и мрежните медиуми открива дека флекситаризмот во моментов е бесен. Ова исто така може и особено да се забележи во странство. Флекситаријанците во Холандија веќе имаат своја почетна страница (http://flexitarier.nl) и групата Компас, најголемиот светски снабдувач со угостителства, започна иницијатива „Биди флекситарист“ во САД во 2010 година. Во рамките на кампањата беа повикани 8.500 мензи, како дел од кампањата да се понуди помалку или воопшто да нема месо. Благосостојбата на животните се чини дека игра особено важна улога, бидејќи партнерот на иницијативата беше избран за најголема организација за заштита на животните во САД, Хуманското друштво на САД (ХСУС).
Флекситарната диета нема само поборници. Веганците особено не само што го одобруваат овој нов критичар кој ги обвинува флекситаристи за само смирување на сопствената совест со нивната диета, но тоа не резултира со вистински општествени промени. Покрај тоа, ова „повремено вегетаријанство“ доведува до полевање на терминот вегетаријанство и носи ризик за поединецот повторно да стане месојад порано или подоцна.
Контролата на телесната тежина е вообичаен мотив за флекситаристи
Во моментов нема скоро никакви научни студии за флекситарната диета. Можно е мотивите за оваа диета често да се различни од оние за „класична“ вегетаријанска диета. Една американска студија (Форестл и сор. 2012) неодамна го испита влијанието на различните форми на вегетаријанство врз однесувањето во исхраната. Позадина: Претходните студии делумно сугерираат дека вегетаријанскиот начин на живот може да прикрие контролирано однесување во исхраната („Ограничување во исхраната“, „Воздржано јадење“). Целта на оваа студија беше споредба на различните навики во исхраната, начинот на живот и личните карактеристики во различни вегетаријански и вегетаријански ориентирани групи. За оваа цел, вегетаријанци (n = 55), песко-вегетаријанци (n = 28), полу-вегетаријанци (n = 29), флекситаријанци (n = 37) и јадечи на месо (n = 91) беа прашани за навиките во исхраната, изборот на храна и личните карактеристики.
Резултатите покажуваат дека вегетаријанците и песко-вегетаријанците биле поотворени кон нова храна и не биле повеќе воздржани во нивните навики на јадење отколку оние што јадат месо. Спротивно на тоа, полу-вегетаријанците кои од своето мени сечат само црвено месо и флекситаријанците кои јадеа црвено месо од време на време, покажаа значително повоздржано однесување во однос на јадењето месо. Додека изборот на храна кај полу-вегетаријанци и флекситаријанци беше главно мотивиран од контрола на телесната тежина, изборот на храна од вегетаријанци и песко-вегетаријанци првенствено се засноваше на етички мотиви.
Заклучок
Флекситаријанците се флексибилни вегетаријанци кои свесно ја ограничуваат потрошувачката на месо и јадат што помалку, само ретко или само одредени квалитети на месо што е можно повеќе. Тие се залагаат за умерена, одржлива и квалитетно ориентирана потрошувачка на месо. Благосостојбата на животните, аспектите на животната средина и зголемената здравствена свест, исто така, играат улога во изборот на оваа форма на исхрана. Флекситаризмот во суштина зазема препораки што општествата за исхрана ги претставуваат долго време.
Во Германија, нешто помалку од 12% од населението може да биде распоредено во групата флекситаристи. Други 9,5% сакаат да ја намалат потрошувачката на месо во иднина. За разлика од многу други земји како што се САД или Холандија, флексијарното движење во Германија е сè уште во повој. Во моментов има многу дискусии за терминот во медиумите. Убедените вегетаријанци и вегани понекогаш го гледаат флекситаризмот како „омекнување“ на вегетаријанскиот начин на живот. Нивниот аргумент: Бидејќи повеќето луѓе не јадат месо секој ден во секој случај, тоа не мора да биде специјално пофалено.
И студијата на универзитетите во Хоенхајм и Гатинген и сегашното истражување на Форса покажуваат дека воздржувањето од месо или намалувањето на потрошувачката на месо е тренд и во Германија. Овој развој може да придонесе за постигнување на препораките на Германското друштво за исхрана за целосна диета со умерена потрошувачка на не повеќе од 300–600 гр производи од месо и колбаси неделно на долг рок.
литература
- Фондација Алберт Швајцер: Најголемиот добавувач во светот станува пофлексибилен. (2013) http://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/weltgroesster-catering-dienstleistungen-wird-flexitarisch (гледано на 30.08.2013)
- Американско здружение за дијалекти: Збор на годината 2003 година. (2004) http://www.americandialect.org/2003_words_of_the_year (пристапено на 30.08.2013)
- Кортс А, Спилер А, Ницко С и др.: Проблемите со сликата влијаат на потрошувачката - од безгрижни јадечи на месо, флекситаријанци и вегетаријанци (од животниот циклус). Месна индустрија 7 (2013) 59–63
- Германско друштво за исхрана (Уредување): 12-ти Извештај за исхрана 2012. Бон (2012)
- Форестл Калифорнија, Спат АМ, Кејн СА: Да јадеме или да не јадам црвено месо. Поблизок поглед на односот помеѓу воздржаното јадење и вегетаријанството кај жените од колеџ. Апетит 58/1 (2012) 319-325
- Leitzmann C, Keller M: Vegetarian Diet. Верлаг Еуген Улмер КГ, Штутгарт, 3-то издание (2013 година)
- Линдзи С: Германија, вашите флекситаристи. (2013) http://www.sueddeutsche.de/leben/fleischkonsum-deutschland-deine-flexitarier-1.1742873 (пристапено на 30.08.2013)
- Римплер К: Полу-рок вегетаријанец. (2013) http://halbzeitvegetarian.de/ (пристапено на 30.08.2013)
- таз спор: вегани наспроти флекситаријанци: "Треба да направите рез!" (2011) http://www.taz.de/!78704/ (пристапено на 30.08.2013)
- Универзитет во Хоенхајм: Потрошувачка на месо во Германија: двојно се зголемува бројот на вегетаријанци/општ тренд кон помалку месо. Соопштение за јавноста од 22.07.2013 година. https://www.uni-hohenheim.de/news/fleischkonsum-in-deutschland-zahl-der-vegetarian-verdoppel-sich-genereller-trend-zu-weniger-fleisch-1 (гледано на 30.08.2013)
- Здружение на вегетаријанци Германија: Тековно истражување на Форса покажува: Во Германија има над 42 милиони вегетаријанци со скратено работно време. (2013) http://www.vebu.de/aktuelles/pressemitteilungen/977-aktuelle-forsa-umfrage-blas-in-deutschland-leben-ueber-42-milionen-teilzeitvegetarian (гледано на 30.08.2013)
Германско друштво за исхрана: Флекситариер - флексибилни вегетаријанци. DGEinfo (10/2013) S146–148.
Флекситаријанци
Флекситаријанците се флексибилни вегетаријанци кои обично јадат месо, но не го прават тоа секојдневно или редовно. Не постојат строги правила за степенот до кој треба да се избегнува месото. Заедничко за нив: Флекситаријанците придаваат големо значење на благосостојбата на животните и квалитетот на нивната храна. Покрај аспектите на животната средина, како и со другите форми на вегетаријанство, важна улога игра и зголемената здравствена свест.