Флеш карти - месо
Платно месо и месо од супа
Заклано месо (одгледувано) и месо од дивеч (ловено)
20% (биолошки висок квалитет како резултат на албумин, глобулин, колаген)
повеќе маснотии -> помалку вода
Теле просечно 3% маснотии
се деградира кога зрее месото
1-2% - на пр. Фосфор, железо, калциум, магнезиум, натриум, хлор, калиум
Организации особено богати со минерали
АТП се распаѓа во АДП преку нервните импулси, мускулите се скратуваат. Обновеното снабдување со енергија го гради АТП и ги релаксира мускулите.
12-24 ч по колењето, мускулна ригидност како резултат на ензими, бидејќи нема повеќе снабдување со енергија. Распаѓање во АМП (аденозин монофосфат) -> цврстина се раствора.
Во исто време, гликогенот се распаѓа на млечна киселина -> отекува месо и се распаѓа протеинот. Месото станува нежно, нежно и вкусно
- Се мери со pH вредност
- pH 7 = неутрален
- pH 7 = основно
- Liveиви животни: pH 7,2
- Топлина при колење: pH 6, паѓа на pH 5,4 и потоа повторно се крева
- pH 6,5 веќе сомнителен, pH> 7 месо расипано
поголемо слабеење при дружење, помал рок на траење
Резултатот е премногу брз пад на pH вредноста
Резултат од нецелосен пад на pH вредноста, пократок рок на траење, големо губење на тежината при дружење, не може да се вакуумира
Оптимално: 2 ° C и 85% влажност
Времетраењето зависи од видот на месото и собната температура
Кратки парчиња печење најдолго, задушено и варено месо тешко дека треба да се отстранат
Губењето на готвењето зависи од начинот на готвење и температурата -> ниската температура значи помала загуба на готвење
- -Пржено на англиски јазик приближно 15%
- -браво приближно 20%
- -варен приближно 25-30%
- -пржени 30-35%
На предната или задната пета
не се однесува на замрзнато месо од земји што не се членки на ЕУ
не е возрасен (300 кг жива тежина), маж, не стерилизиран
возрасен (> 300 кг жива тежина), маж, кастриран
целосно пораснати (> 300 кг жива тежина), женки, веќе родени
возрасна (> 300 кг жива тежина) сексуално зрела женска говеда што сè уште не се родила
не на многу мало покривање на маснотиите
мало покривање на маснотиите, мускулите видливи скоро насекаде
Мускули покриени со маснотии скоро насекаде, освен рамото и бутот
Мускули покриени со маснотии, сè уште делумно видливи на ногата и рамото
- максимум 6 месеци стар
- исклучени и без глава максимум 22 кг
женски животни кои сè уште не родиле, максимум две години
мажи, кастрирани, максимум две години
Преглед во живо (Инспекција на животни на колење) од ветеринари за свињи, овци, кози, коњи, зајаци и други животни пред дозвола за колење
Инспекција на месо во случај на заклани или застрелани животни
Може да се одрече ако нема препознатливи знаци на оштетување за консумирање од страна на ловџиите
кога доставувате мали количини до блиските компании (на пр. ресторан, супермаркет)
Задолжително за сите сештојади (на пример, свиња, дива свиња, мечка, јазовец, стаорец од бобар и други)
- Тест со примерок од ткиво (мин. 10 g) во области со особено добра циркулација на крв (на пр. Јазик или дијафрагма) -> ловецот исто така може да го земе со дивеч
- Може да се изостави кај домашните свињи ако месото е замрзнато (под официјален надзор)
негативен резултат од инспекција: триаголен син печат -> месото мора да се отстрани безбедно
Позитивен резултат од инспекција: син печат со назив на областа за инспекција и број на инспектор (странско месо со црвен печат)