ФОКУС НА ОБУКА ВО УПРАВУВАЕТО со Гастро
ФОКУС ОБУКА ВО УПРАВУВАЕТО со гастро Исхрана и знаење за производи - совладување на тековните познавања на хранливи материи, храна и луксузни добра - стекнување знаење за здрава и разновидна диета - можност за проценка на храната врз основа на нивниот состав и преработка од нутриционистички аспект. 2-та и 3-та година: Метаболизам на исхраната Производство на храна Загадувачи на храната Расипување и зачувување на храната Законски одредби Закон за храна Контрола на храна Уредба за храна Обезбедување храна во Австрија Наука за храна Храна богата со јаглени хидрати Храна богата со маснотии Храна богата со протеини Храна богата со витамини и минерали Зачини Зачини Форми на исхрана Правила на здрава и разновидна диета Целосна храна Лесна целосна храна Енергетски намалена целосна храна Алтернативни форми на исхрана болести зависни од диета Нарушувања во исхраната Пресметка на вкупните потреби за енергија - Лекциите треба да бидат дизајнирани што е можно пореалистични во согласност со наодите на современата наука за исхрана - Употребата на илустративен материјал треба да се забележи поинтензивно. - Техничките екскурзии придонесуваат за продлабочување и подобро разбирање.
- Лекциите треба да содржат специфични предмети и интердисциплинарни аспекти. - Резултатите од курсот треба да ги надополнуваат лекциите. Туризам и деловна организација - знаење за развојот на настаните во туризмот - познавање на транспортните капацитети, обезбедување информации за туризмот во одделните сојузни држави и можноста да се прави разлика помеѓу видовите на деловно работење - организирање настани и стекнување на стекнато знаење во пракса. 3-та година: Типови на деловни активности во хотели и ресторани, класификација на системи за организација на деловна организација, управување со вработените, контролирање простории за гости и помошни простории за гости во хотелот Комунални простории во хотелот Соби за гости и помошни простории во куќи за гости и таверни Управување со настани Настани Оперативни барања, персонал Типови на настани Банкет бафети Коктел забави Конференции, семинари, Конференции Угостителство внатре надвор Продажба и организација на настани Видови, форми, барања Објекти, трендови Транспортни капацитети Пат, железница, воздух, брод Транзитна земја Австрија Туризам во сојузните држави
Препораки од картичката Резервирање соба Прием на гостин Сетови за вежби поврзани со работата Кореспонденција поврзана со деловно работење - Се претпоставува дека студентите имаат основно познавање на англиски јазик. - Треба да се користат комуникациски игри, индивидуална, партнерска и групна работа. - Употреба на ЦД, видео, интернет и текстови од одделот. - Вокабуларот поврзан со работата треба да се даде приоритет. Студии за мени и храна - имаат основни познавања за подготовка и подготовка на храна - да можат да вршат пресметки на трошоците и хранливите вредности со поддршка на ЕДП - да можат да ги проценуваат плановите на менито врз основа на пресметките. 2-та и 3-та година: Општи услови во гастрономијата Организација на кујната Опрема за кујна Опрема за хигиена на кујната Спречување несреќи и прва помош Економски менаџмент на кујна Набавка Прием на стоки Издавање на производи Испраќање на храна и мени Планирање на димензии и тежини Планирање на работата во кујната Угостителство на системот Услуги за погодност Пресметка на употреба на материјал Управување со кујната со помош на компјутер Подготвување, подготвување и сервирање јадења, тесто и маси Средства за готвење Супи Топло сосови Ладни јадења
Јадења со јајца Топли почетни риби и морски плодови Мекости Заклано месо Телешко, говедско, свинско, јагнешко месо, игра Класификација и видови готвење јадења со месо Pивина/живина од гарнитури Гарнитури странични јадења Десерти Мени студии Традиционална и современа кујна Австриска кујна Национални јадења од различни земји Угостителство во заедницата Природна кујна Кујна за целосна храна треба да биде служат практични часови. - Лекциите треба да бидат дизајнирани што е можно пореални, а техничките термини треба постојано да се користат. Обука за исхрана - познавање на тековните методи на советување за исхрана - да бидете во можност да го препознаете однесувањето на исхраната и, доколку е потребно, да донесете промена во ова според нутрициони-физиолошките аспекти. 3-та година: Однесување во исхраната Навики во исхраната Методи за евидентирање на моменталната состојба Помош за промена на однесувањето во исхраната Дискусија за консултации Обука за исхрана со различни групи на луѓе Мотивација во нутриционистичко советување
- Лекциите треба да бидат дизајнирани што е можно пореални и практични засновани врз знаењето за современата наука за исхрана. - Мора да се запази материјалната врска со субјектите на исхраната, диететиката, пресметките на хранливата вредност и здравствената заштита. Наука за пијалоци и енологија - познавање на пијалоци во гастрономијата - познавање на производството, карактеристиките, потеклото, употребата и грешките на пијалоците - да се биде во можност да го примени знаењето и искуството стекнато во пракса. 2-ра година: Наука за пијалаци Класификација на компатибилност и ефекти на алкохол, состав на вода, ефекти врз здравјето Видови вода за пиење Набавка, складирање и услуга Австриски и странски производители Производство на пијалоци од овошје и зеленчук, ефекти врз здравјето Набавка на видови овошје и сок од зеленчук, складирање и услуги Австриски и меѓународни производители Производство на безалкохолни пијалоци, ефект врз здравјето Видови на набавки, складирање и услуги на безалкохолни пијалоци Системи за издавање Производство на млеко и мешани млечни пијалоци, ефект врз здравјето Видови и производи на млеко купување, складирање и услуга Кафе потекло Подготовка, печење Набавка, складирање Здравје и ефект Кафе видови, подготовка и услуга
Австриски и меѓународни производители на какао потекло Подготвување, какао и какао гранули Складирање Здравје и ефекти Подготовка и услуга Австриски и меѓународни производители на чајно потекло Видови чај и нивна подготовка Купување и складирање Подготовка и услуга Здравје и ефект Производство на пиво Видови пиво Специјалисти и услуга Пиво брендови Сервирање и сервис Вино лозарство, Harvestетва на грозје, производство на вино Купување, складирање, послужување и услуга Услови Виновни грешки и болести на вино Проценка на вино Лозарство во Австрија Австриско закон за вино Австриски квалитетни сорти грозје Региони и области за одгледување на вино во Австрија Трета година: Лозарство во Германија Винарски класи Награди на вино, сорти на грозје Винарски региони Лозарство во Франција Винарски класи, сорти на вино, сорти грозје во Италија Оцени за вино Награди за вино Сорти грозје Вински региони и области Видови вина Лозарство во Шпанија, П ортугал, Унгарија Нов свет
Пенливи вина Шампањ Пенливо вино од прва ферментација Пенливо вино/квалитетно пенливо вино Услуга за набавка и складирање и служење на австриски и меѓународни брендови Мешани вина Шери Порт вино Мадеира Самос Марсала Малага Малага Малага Малага Макала Токај Вермут Услуга и познати брендови Производство на алкохолни пијалоци Квалитетни етикети Вински дестилати rainитни дестилати Рум Текила Анисели и битери Трансферот на знаење е техничка подготовка за стажирање во гастрономијата. - Лекциите треба да бидат јасни и реални. - Курсевски излети и екскурзии треба да ги надополнуваат лекциите. Менаџмент на кујна - можност за примена на теоретски стекнатото знаење во пракса - можност за планирање и спроведување на вештини и работа за да се научи самостојно - можност за спроведување на совесност, грижа и точност, како и економичен и начин на работа без несреќи - можност за пресметување и проценка на хранливата вредност на храната
Месец место и работни места и поставување маси Поставување чаршави Видови за сервирање, оброци Специјални прибор за јадење и предмети Места за поставување, специјални поставувања за место Технички услови Пијалок и пијалоци Без алкохолни пијалоци Пиво Вино Пенливо вино Пијалоци Кафе услуга Месечиво место Специјално кафе Услуга за чај/какао Мезологија Мени Нарачка Групи за храна Оброци и тематски менија со соодветни пијалоци. Услуга и продажба во ресторанот. Пречек на гости. Разговори за продажба. Стратегии за продажба Видови, вработените во Бар