Фокус на скара сирење - Што е со содржината на маснотии, алуминиум и адитиви Nds
Во Институтот за храна и ветеринарство во Олденбург, LAVES, беше испитано сирењето на скара за содржината на маснотии, полихлорирани бифенили кои не личат на диоксин (ndl-PCB) и употребата на адитиви. Покрај тоа, скара сирење во алуминиумски садови беше проверена за содржината на алуминиум.
Што е сирење од скара?
Сирењето на скара се разликува од другите видови сирење по тоа што има поголема точка на топење. Меко сирење на скара или полу-тврдо сирење на скара може да се пржат во тавата или да се стават директно на решетката, бидејќи мекото сирење станува меко само одвнатре и полу-тврдото сирење ја задржува својата форма.
Други видови што омекнуваат кога се загреваат се нудат на скара во алуминиумски облоги: на пример, полу-тврдо сирење и сирење во саламура.
Добро познато сирење на скара е „Халууми“. Ова е специјалитет од Кипар и се прави од козјо, овчо или кравјо млеко - или од нивна мешавина. Посебното нешто кај Халууми е неговата цврста структура, што го прави особено погоден за скара. Фактот дека сирењето не се топи, зависи од pH вредноста. За време на производството не се додаваат бактерии на млечна киселина во сирењето Халууми. Покрај тоа, на крајот на производството, тој се вари повторно во сурутка подолг временски период. Ова го денатурира протеинот и pH вредноста паѓа помалку отколку кај растопливото сирење. Резултатот е сирење кое не се топи кога се загрева и ја задржува својата форма.
Со некои сирење на скара, може да се случи кога ќе се џвака сирењето, ќе се појави шум. Рекламните пораки на пакувањето се, на пример, „лесно пискаат кога џвакате, што се должи на неговата оригиналност“. Другите производители специјално рекламираат дека нивните производи не пискаат.
Истражувања на лавиците
Сирењето на скара се нуди и директно во алуминиумски плех за скара или печење. Во 2019 г. има институт за храна и ветеринарство Олденбург де Лавс 15 примероци на сирење на скара во алуминиумски садови испитани.
Тоа беше полу-тврдо сирење или сирење созреано во саламура заедно со билки, зеленчук или зачинети маринади.
Сите сирења беа спакувани во пластичен смалувачки филм, кој мора да се отстрани пред печење, т.е. сирењето е во директен контакт со алуминиумскиот сад за време на печењето.
Содржината на алуминиум во сирењето е одредена пред печење и по печење во алуминиумски сад во согласност со упатствата за употреба. Просечното време на печење во рерната е 10 минути на 210 ° C.
Во 2017 г. беа во институтот за храна и ветеринарство Олденбург 27 примероци сирење на скара испитани. Овие вклучуваат разни производи:
- Меко сирење со или без билки (15 парчиња)
- Полу тврдо сирење во различни вкусови (природно, билки, чили) и полутврдо полутврдо сирење маринирано со билки (9 парчиња)
- Сирење рафинирано со билки во саламура (3 парчиња, од кои 1 е фета)
Повеќето примероци на сирење на скара доаѓаат од германски производители, само еден производ е од Грција и еден од Кипар.
Во примероците сирење на скара се користеа вредностите наведени во нутриционистичкото обележување Содржина на маснотии и ги провериле нивоата на маснотии наведени во уредбата за сирење. Тука можеше границата на толеранција не е надмината се утврдува.
Покрај тоа, Содржина на вода определено во масата без маснотии, со чија помош сирењето може да се подели во групи сирења (тврдо сирење> 54-63%, полутврдо тврдо сирење> 61-69%, меко сирење> 67%). Овие вредности исто така резултираа нема отстапувања.
Со регулативата на ЕУ (бр. 1259/2011), Комисијата на ЕУ постави максимални нивоа за полихлорирани бифенили кои не личат на диоксин (ndl-PCB) поставени во храна. Според оваа уредба, максималната содржина од 40 нанограми на грам (ng/g) маснотии за збир од шест маркери или индикатори ПХБ се однесува на сурово млеко и млечни производи. Во испитуваните примероци на сирење на скара, пронајдена е содржина помеѓу 0,88 ng/g маснотии и 3,14 ng/g маснотии. Максималното ниво беше јасно намалено кај сите примероци.
Адитиви беа користени само во ограничена мерка во сирењето. Само еден производ беше рафиниран со сос од билки кој беше зачуван со сорбинска киселина и се мешаше со згуснувачи. Аромите се користеле во седум производи со билки. Два производи рекламираа дека не содржат вкус и конзерванс.
На девет пакувања, беше пронајдена корисната белешка „без лактоза“ за луѓе со нетолеранција на лактоза. Исто така беше посочено дека содржината на лактоза „природно“ или „природно“ е толку мала.
Единаесет производи беа рекламирани како погодни за вегетаријанци и еден производ посочи дека е „Халал“ - производ дозволен според исламскиот закон.
Генерално, имаше производи засновани врз нивниот состав и обележување За среќа, нема отстапувања од законските одредби.
Овој напис исто така може да ве интересира: