Фокусирајте се на храната Кога чајот е сè уште чај?

Според австриската книга за храна, чајот се состои исклучиво од лисја, пупки од лисја и нежни стебла на растението чај (Camellia sinensis). Но, секој што шета низ супермаркет знае за сосема различни корпоративни практики кога станува збор за етикетирање на инфузиони пијалоци. Она што се нарекува чај таму има малку заедничко со оригиналниот производ. Повеќето од нив се мешани производи, кои исто така често се (вештачки) со вкус. Одблизу го разгледавме сегментот и за жал откривме неколку многу непријатни аспекти во однос на квалитетот, производството и маркетингот.

Пред да навлеземе во триковите на маркетерите, сакаме да создадеме краток преглед на термините во џунглата, бидејќи не насекаде каде што има чај, има чај внатре, барем не според дефиницијата спомената погоре. Црн чај, бел чај, зелен чај, овошен чај, ладен чај, мате ... има широк спектар на термини, но само многу малку производи во овој сегмент имаат врска со природниот производ на потекло, чајот.

Искушението е премногу примамливо за индустријата да користи софистицирани трикови за да им излезе во пресрет на потрошувачите во потрагата по постојано нови искуства за вкус. Покрај некои „ново“ откриени основни производи за попарување, како што се јужноафриканските роибоси или јужноамериканскиот лапачо, се воспоставија таканаречени мешавини на чај, кои сакаат да привлечат клиенти со суво овошје и ароми. Дури и ако нивните мириси заведуваат, искуството за вкус е често скромно или се заснова на измама, но повеќе за тоа подоцна.

Различните видови чај на прв поглед

Во книгата за прехранбени производи на Австрискиот институт за истражување на храната, се прави разлика во соодветното поглавје помеѓу чајот, производите слични на чајот и чајните пијалоци. Во семејството на чаеви има различни видови растенија, но сите тие припаѓаат на видот Camellia sinensis. Само препаратите со нивните лисја, пупки од лисја и стебла всушност се сметаат за чај. Прашањето станува збунувачко поради различните методи на обработка вклучени во производството.

Црна, бела, жолта, зелена, улонг и исто така чајче се прават од истата оригинална фабрика, Camellia sinensis, тие се разликуваат само во процесот на производство. Различната обработка на растенијата на крајот доведува до различни производи.

1. Црн чај

Црн чај или само чај е името на продажбата на ферментиран чај, чии лисја доаѓаат од чајната грмушка (Camellia sinensis) и се обработени со вообичаени методи како што се венење, валање, ферментација, дробење и сушење. Во биологијата, ферментацијата е микробна или ензимска конверзија на органски материи во киселини, гасови или алкохол. Тоа е процес што се користи во широк спектар на области во производството на храна. Се користи во производството на млечни производи, како и во производството на производи разновидни како ванила, кисела зелка, какао, кафе, тутун, па дури и чај.

Многу потрошувачи го сметаат „Ерл Греј“ како синоним за црн чај, иако името е само трговско име за црн чај кој е зачинет со бергамот.

2. Улонг чај

Улонг чајот е полу-ферментиран; се прави со вообичаени методи (венење, тркалање, полу-ферментација, сушење на лисјата).

3. Зелен чај

Лисјата на зелениот чај, исто така, потекнуваат од чајната грмушка, но не се ферментирани, т.е. Х. тие беа едноставно бланширани, валани и сушени така што природниот пигмент на лисјата беше во голема мера задржан.

4. Бел чај

Особено висококвалитетен вид на не ферментиран чај е т.н. бел чај. Се разликува од овие сорти по тоа што претрпува најмалку обработка, т.е. е многу природно и дека се добива од специјална разновидност на Camellia Sinensis, грмушката од чај Да Баи. Само младите, неотворени, бели меки пупки од лисја се користат за производство на бел чај. Постојат четири главни типа на бел чај. По редослед на квалитет: чај со сребрена игла, пај му тан, гонг меи и шоу меи.

Како и кафето, црниот, зелениот или белиот чај се смета како луксузна храна бидејќи може да содржи до 4,5% кофеин (порано познат и како теин). Во зависност од тоа колку долго е потопен, чајот има различни нивоа на стимулација.

5. Yellowолт чај

Yellowолтиот чај е вид на чај што може да се класифицира помеѓу белиот чај и улонг часовите во однос на степенот на ферментација. За време на производството, чајните лисја се загреваат, делумно или делумно се ферментираат и потоа се сушат, степенот на ферментација е максимум 20 проценти.

Чајот пу-ер е пост-ферментиран или претерано ферментиран чај од подвидот на чајната грмушка наречен Кингмао. Голем број на бактерии и габи се вклучени во специјалниот процес на зреење, што значи дека чајот добива квалитет и вкус преку стареење, што не е случај со повеќето зелени и црни чаеви.

Производи слични на чај

Билни и овошни чаеви спаѓаат во групата производи слични на чај. За нивна подготовка се користат широк спектар на делови од растенија, како што се лисја, пупки, цвеќиња и овошја, но исто така и стебла, кора или корени. Заедничко за сите нив е тоа што, како чај, се користат како инфузионен пијалок. Во оваа категорија спаѓаат и мешавини на чај и производи слични на чај.

На производите слични на чај обично се означува според видот на растението или дел од употребената билка, т.е. чај од мента или чај од роза колк. Ако се користат неколку видови на растенија во производството, чести се колективните имиња како што се чај од билки или овошен чај. Ако растителен вид сочинува повеќе од половина од тежината и го одредува карактерот на пијалокот, растителниот вид често се комбинира со зборот мешавина, на пр. Мешавина од чај Мелиса.

Чај пијалоци

Чајните пијалоци се засноваат на екстракти од чај и вода за пиење. Мора да содржи најмалку 0,12% екстракт од сув чај од црн, зелен, билен или овошен чај. Може да се користат адитиви за мирис и вкус. Содржината на алкохол не смее да надмине 0,5% по волумен.

Тука спаѓаат производи како ладен чај и смути од зелен чај, како и комбуха или чај сируп.

Леден чај е еден од безалкохолните пијалоци што е опишан со водечките принципи за безалкохолни пијалоци. Безалкохолните пијалоци содржат вода, како и ароматични состојки со или без додаден јаглерод диоксид, минерали, витамини, видови шеќер, концентрати на база на шеќер направени од овошје, ароми и адитиви.

Смути со зелен чај спаѓаат во релативно новата група производи на смути. Смутито е измислено име воведено од трговијата за кое не постои законска дефиниција. Смутитовите се опишуваат како „пијалоци од цело овошје“ и главно се прават од овошна каша или пире. Како „смути од зелен чај“ се нудат производи базирани на зелен зеленчук и претежно овошје, кои содржат и мелен зелен чај.

Вкусови во чаеви

Процесот на производство на пијалоци за додавање вештачки ароми на чаеви стана вистинска лоша навика. Босилек-ѓумбир-портокал или мед-грмушка-јагода-карамел - скоро не постои вид на чај што повеќе не постои, но во поретки случаи дури се вклучени и истоимените состојки. Особено во мешавините со овошен чај, списокот на состојки содржи други поевтини носачи како јаболка или колкови од роза, кои се мешаат со вештачки ароми.

Во принцип, ароматизацијата не е лошо, на крајот секое зачинување е исто така арома, но во горенаведените случаи овие главно не потекнуваат од природно потекло, туку од хемиската лабораторија на производителот на ароми. И тука, секако, наградите на пакувањето се камуфлирани, измамени и прекриени, така што потрошувачот не знае колку всушност е неприроден изворот на вкус. За живописно илустрирање на многу сложениот предмет на ароми, јасен пример:

Со вкус на малина може

всушност доаѓаат од малини - тогаш екстрактите или екстрактите од малини го обезбедуваат вкусот. Разлика: природна арома на малина (5 проценти од другите состојки сè уште се дозволени)
Да се биде „природно“ средство со биолошко потекло, но не од малини, туку од микроорганизми или калапи, на пример, кои произведуваат сличен вкус. Награда: природна арома
Синтетичко потекло, т.е. вештачка арома, хемиски произведена во лабораторија. Производителите имаат мал трик за дополнително мешање: вештачката арома може да биде и „идентична со природата“ (ако аромата настанува природно, но е произведена на хемиски начин на храна, на пр. Синтетички произведен ванилин). Награда: Арома

Едноставен пример за пресметка со користење на јогурт од малина покажува зошто е тоа направено: За да се ароматизираат 100 килограми јогурт со вкус создаден во лабораторија, настанале трошоци од околу 6 центи. Ако се најде иста количина на вистински малини со ист интензитет на вкус, ќе требаше да се инвестираат најмалку 30 евра.

Токсини во чајот

За жал, аромите не се најлошата работа кај некои производи од чај. Во националното известување за остатоците од пестициди од 2015 година, утврдени остатоци се пронајдени во чајот во Германија во над половина од испитаните 334 примероци.

Процентот на примероци со нивоа над законски предвидените максимални нивоа на чај е 4,8%, над просекот за групата храна „овошје, зеленчук и други растителни производи“ (2,1%). Ситуацијата беше подобра за 39 испитани органски одгледувани производи, бидејќи не беа надминати максималните нивоа на остатоци, иако остатоците беа забележливи.

Посебното испитување на лисјата на зелениот и црниот чај покажа дека зелениот чај содржи и повисоки остатоци и повеќе повеќе остатоци од црниот чај. Се претпоставува дека процесот на ферментација во црниот чај ги разградува остатоците од пестициди.

Во случај на билен чај, откриени се остатоци што може да се измерат во околу 42% од 95 примероци тестирани за остатоци од пестициди во 2015 година. Вкупно 3,2% од примероците беа над законски максималното ниво за билен чај.

Во мониторингот во 2015 година, чајот бил испитан за природни токсини што можат да се појават во храна од растително потекло. Само 67 мала количина токсини од мувла афлатоксин и охратоксин А се пронајдени во 67 испитани примероци. Покрај тоа, 291 примерок на чај и производи слични на чај биле испитани за секундарните растителни состојки пиролизидински алкалоиди.

Во експерименти врз животни, пиролизидинските алкалоиди покажуваат канцероген и мутаген ефект. Затоа, во однос на превентивната заштита на здравјето на потрошувачите, понатамошно намалување на содржината на пиролизидин алкалоид во билни чаеви треба да биде насочено кон.

Исто така, во мониторингот во 2015 година, чајот исто така беше испитан за полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Одредени супстанции од групата ПАХ се класифицирани како канцерогени. Во испитуваните примероци во 2015 година, зголемено ниво на PAH е откриено и во црниот и во зелениот чај. Сепак, бидејќи полицикличните ароматични јаглеводороди се супстанции растворливи во маснотии, преминот во чај внесен со вода е занемарлив. Според Германската федерална канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната (BVL), нема ризик по здравјето за потрошувачот. Како и да е, и тука нивоата треба да се одржат што е можно пониско заради превентивна здравствена заштита на потрошувачите.