Фонде и сексот припаѓаат заедно во Америка »Tages-Anzeiger
Гурманскиот папа Дејвид Сакс објаснува како настанала паста за заби со вкус на сланина. И како глобалните трендови во храната ги искорнуваат и менуваат локалните специјалитети.
На Америка и е доста од фонду. Само зошто?
Sorryал ми е: Фонду го имаше своето жешко време во седумдесеттите години. Денес тоа е скоро симболично за работите што некогаш беа трендовски, а сега безнадежно се минато. Кога мислиме на фонду, мислиме на муцки, bвонарки, ламби лава.
Фонде веќе нема добар вкус?
Но. Но, тоа веќе не ни одговара.
Што се случи?
Фондот го откривме во повоениот период. Богатите Американци патувале во Швајцарија да скијаат, во Зермат или Гстаад. Таму имаше фонду. Да се обиде тоа беше знак на софистицираност. Го сакаше тоа и дома. Во 1950-тите, еден човек по име Конрад Егли го презеде ресторанот „Шале Суис“ во Suујорк. Тој го направи фондевот атракција: прво фондее од сирење, потоа буржињо, чиноис, фондеј од риба и на крај чоколаден фонд. Се појавија написи за тоа и други готвачи го имитираа. Значи, желбата за фонде се шири низ целиот континент и во американските трпезарии.
Зошто трендот беше толку силен?
Фонду се совпадна со опасникот. Во педесеттите и шеесеттите години од минатиот век, милиони Американци се иселиле во предградијата, во предградието. Излегувањето не беше во мода, градовите беа широки и се сметаа за опасни. И немаше ништо во предградието. Останавте дома, ги забавувавте пријателите и соседите. Фонду се понуди: можеш да претставиш рафиниран оброк без многу знаење за готвење: од Европа, колку егзотично! Американците беа навикнати на печење говедско и компир. Но, фондуе навистина се фати за сексуалната револуција.
Ноќта на фонду е социјална. Секој јаде од исто тенџере, никој не седи сам. Сензуално е: седите близу еден до друг, имате контакт со телото. Во Америка во шеесеттите и седумдесеттите години, фондеата и сексот некако припаѓаа заедно. Првата книга за забавите на фонду, „Книгата за правила со фондови“ од 1962 година, изби со еротски алузии. Светлината мора да се затемни, свеќите треба да изгорат. Содржеше и упатства за флертување игри околу садот за фондее. И вие го знаете тоа, нели? Ако го изгубите лебот, мора да се бакнете?
Ограничен Како заврши оваа забава?
Прво дојдоа диетите: потопување бел леб во топло сирење? Масло за готвење и планини со месо? Многу лошо! Малку маснотии и светлина одеднаш треба да бидат сè. Јас сè уште чекам задоволителен фондес со малку маснотии. Културата за викендот исто така се смени: кон крајот на седумдесеттите и осумдесеттите луѓе повторно излегоа во дискотеки и ресторани. Седењето околу тенџере во дневната соба дома веќе не беше привлечно. И, конечно, се зголеми новиот страв од интимност на споделување: во раните години на епидемијата на ХИВ, луѓето не се плашеа само од секс, туку и да пиеја од иста чаша како и другите. Хигиената стана поважна. Комплетите за фондати најпрво беа ставени во орманот, потоа во подрумот и на крај на гробиштата за продажба на гаражи.
Швајцарците мора да се грижат за тоа.
Можеби. Но, знаете, фондевата во Америка и онака немаше многу врска со Швајцарија. Исто како што трендот на суши веќе нема никаква врска со Јапонија. Се разбира, колку јапонски брокер има трговија со фини туни во Newујорк или Цирих. Во кулинарска смисла, сепак, јапонското суши сега е сосема одделна работа од сушито во остатокот од светот.
Глобалните трендови во храната ги откорнуваат локалните специјалитети?
Вие создавате нешто ново од она што веќе постои. Стариот не е уништен: Ако во блиска иднина млади starвездени готвачи во Лос Анџелес започнат нов, глобален тренд на фондеа со луди креации, тогаш тоа тешко ќе го промени начинот на кој еден швајцарски ресторан подготвува традиционална фондажа од сирење.
Дали мислиш? Чоколаден фонду денес се нуди и на Алпите: за туристи од Америка.
Десно Колку што ми е познато, фондеата од чоколадо е измислена во Шале Суис во Newујорк. Компанијата Тоблероне им пристапи на готвачите замолувајќи ги да смислат нешто слатко. Работата беше огромен успех. А, она што е успешно, не останува локално. Добри идеи патуваат. Сметам дека збогатува: Швајцарците сигурно ќе сакаат чоколаден фонду. Дури и ако тоа не е традиционално јадење. Едноставно е вкусно.
Пуристите тоа го гледаат поинаку.
Да, особено во земји како Франција постои страв од разводнување на културата, од глобална униформност. Глобализацијата секако нуди можности за зајакнување на локалните традиции за јадење.
Како што?
Со тоа што светот е свесен за постојните традиции. Секој што порано бил заинтересиран за фондее морал макотрпно да патува на Алпите, да учи од мајсторите и да стекне знаење за фондот. Денес можете да прегледате 100 рецепти преку Интернет за неколку минути, да погледнете илјадници примерочни слики на Инстаграм, да ги нарачате состојките со кликнување на глувчето. Културата може да се шири побрзо и понасилно. Одлично нели?
Вашата книга не зборува само за трендовите од вчера, туку пред сè за сегашноста. Која е тајната на колачите?
Ах, колачи. Веќе нема агол на оваа земја каде што не се печат. Мали колачи со путер со глазура, служени во практични калапи за хартија. Неспектакуларен мал десерт. Стана симбол за културата „Сексот и градот“. Во 2000 година, водечките актерки во ТВ сериите уживаа во колачи во Newујорк. Така започна.
Станува збор за слики, а не за храна?
Природно. Луѓето не лудуваат по вкусот на колачите. Имаат вкус на големи колачи. Не, тие се луди за вредностите што одат со тоа.
И тие се?
Зарем не го знаете „Сексот и градот“? Станува збор за соништа од средната класа: да се има пари, женска независност, потрошувачка, да се има можност да си дозволиш одредени работи, да бидеш кул, да бидеш таму. Со cupcake можете да бидете дел од овој свет, да купите парче Менхетен, дури и ако живеете во рурална област Охајо или на швајцарски алп. Исто како во шеесеттите години, можевте да ја внесете Европа во вашата колиба со тенџере со фондеа.
Пишувате дека и Американците се тешеле со кекс-торти?
Да Кук-тортите се традиционални детски колачи кај нас. Повеќето Американци имаат убави спомени од тоа што имале торта за родендени, како деца. Оваа блискост го зајакна трендот на храна: Денес можете носталгично да го славите омилениот десерт од детството и да бидете кул со него. Многу е потешко да се продадат целосно нови работи на потрошувачите отколку познатите.
Далеку од фондот за сирење со социјално парење и кон индивидуално портоказната статусна курва: Што ми кажуваш за Америка тука?
Трендовите на храна го одразуваат она што се случува во едно општество. Во тешки времиња, за време на војна и рецесија, луѓето се ориентираат кон познати и утешни работи. Работи како колачи. Но, не може да се исклучи дека фондевата исто така ќе се врати еден ден: Тренд на храна во Америка е моментално скара во јужните држави, ресен и ребра. Станува збор и за колективно искуство и споделени саксии. И тешка храна. Ништо никогаш не е навистина мртво.
Дали има трендови што не се шират? Американскиот култ на сланина, на пример, тешко може да се замисли на друго место.
Сланината исто така игра важна улога во германската и италијанската кујна. Но, вистина, американската опсесија со сланина е единствена. Треба само диво да го прифатиме секој тренд, да однесеме сè до крајност. Затоа имаме фестивали на сланина, паста за заби, кола, па дури и кондоми со вкус на сланина. Станува збор за декаденција и супер-големина, тоа е американско.
Дали е добро време да се јаде во Америка?
О, да Никогаш порано немавме толку многу избор, толку добар пристап до интересна храна. Квалитетот и достапноста на состојките се невидени.
Но, мора да можете да си го дозволите тоа.
Убаво Но, денес можете да најдете и органско млеко во Вол-Март, во ефтиниот супермаркет. Па дури и едноставни ресторани готват со состојки од регионот. Има вистински ефект на опаѓање.
Дали тоа достигнува и до покраината? Цути американската пустелија за храна?
Вакви пустини сè уште постојат. Но, денес тие се прашање на приход, а не на географија. Сиромашните квартови на Вашингтон или Чикаго се пусти пустински прехранбени производи отколку на Средниот Запад. Нема продавници или ресторани. Но, и тука нешто се случува: на пример, во Вашингтон, млади готвачи возат камиони со храна до сиромашните делови на градот и продаваат подобра храна по фер цени.
Liveивеете во Торонто: Играте различни трендови на храна во Канада и САД?
Не навистина. Постојат регионални специјалитети, но на крајот нашата културна област е иста. Американците и Канаѓаните сакаат да комбинираат нешто ново од постојните работи, помислете на корејскиот тако. Ова е наша предност: не постои традиционална северноамериканска храна што може да се заштити.
Дејвид Сакс
Канадскиот автор пишува за исхраната во американските списанија како „Савеур“ и „Грид“. Неговата нова книга „Вкусовници: Зошто сме луди по колачи, но се заситивме со фонд“ се занимава со глобалните трендови во храната. Претходното дело „Спаси Дели“ беше посветено на американско-еврејската култура на сендвичи. 35-годишникот живее во Торонто. (и)
Оваа статија е автоматски увезена од нашиот стар уреднички систем на нашата нова веб-страница. Ако наидете на грешки при прикажување, ве молиме за разбирање и навестување: [email protected]
Задолжително за веганите?
Две популарни иницијативи бараат барем едно мени на менито во мензите да се прави без производи од животинско потекло.
Претплата Слатки облаци во гурманскиот рај
Високата кујна откри бел слез, а во Америка, домашниот Шумли се натпреварува со трендовски капе-торти. Избувна „Подуената револуција“.
23.04.2012 година Ажурирано 23.04.2012 година
Претплата алги во пораст?
Многу трендови на храна се тврди чиста фантазија, дури и ако експертите редовно го тврдат спротивното. Или, некој сериозно верува дека во мензата наскоро ќе се служат млаки алги вакаме наместо зелена салата?