Фондот FettSschaum напредна само на крајот; Форум за професионалци
Член од 16.09.2016 година
3 објави (ø0/ден)
Јас го направив ова НИЕ за прв пат пилешко и говедско месо.
Досега доста успешна, само износот се покажа малку помалку од планираното.:)
Во ретроспектива, имам две прашања:
1. Според рецептот, треба редовно да обезмастувам пена и маснотии додека врием. Конечно, треба да го ставам залихот во фрижидер за да го обезмасам зацврстениот сало следниот ден. Бидејќи изгубив доста супа додека крчкав за време на редовното кршење, моите први прашања: Зарем не е доволно едноставно да се размачка маснотијата/пената на крајот по ладењето во фрижидер? Како и да е, не ги откинувам сите останати маснотии тука?
2. Дали мојот пилешки фонд се гелови во фрижидер? Беше навистина цврста маса слична на пудинг. Претпоставувам дека тоа не е проблем, само премногу го скратив. Можете ли да го потврдите тоа?
Член од 02/10/2012 година
9.101 објава (2,83 ø/ден)
Член од 18.06.2010 година
14.200 објави (просечно 3,72/ден)
пената се формира само на почетокот, а потоа можете да ја обезмастете со скимер, нема загуба. Можете исто така да ги отстраните сите маснотии кога залихите се ладни.
„Како пудинг“ е нормално и се враќа кога ќе се загреете.
Член од 03.03.2007 г.
44.935 објави (9 ø/ден)
ако убавите гелови тоа е дури и знак за добар квалитет
Член од 27.01.2016 г.
1.843 објави (1.04// ден)
Јас го правам тоа точно како BBQ Queen, не замазувај ништо, сè е филтрирано на крајот.
Веќе е објаснето гелирањето на супа.
Член од 20 октомври 2015 година
1.271 објава (0,68 ø/ден)
| Не грижи се Дури и ако го читате одново и одново, но во секој случај никогаш не сум морал да обезмазам пена (мора да правам нешто сосема погрешно) Отстранување на маснотии по ладење, сè уште знам од моите родители. Но, ниту јас никогаш не сум го направил тоа. Keepубезно чувајте го тоа таму затоа што е добро. И сè е кажано за гелирањето. |
| Цитат и одговори |
Член од 16.09.2016 година
3 објави (ø0/ден)
Секако дека сум исклучително задоволен што џелирањето е знак на добар квалитет!: Д
И обратно, може ли тогаш да се тврди дека ако фондот не гелира, нешто не поминало толку добро? Мојот парче говедско месо, на пример, не е желе. Или, тоа зависи од видот на залихите, па затоа пилешкото парче гелови побрзо отколку, на пример, со говедско месо?
Повторно заради пешачење:
Од чисто прагматична гледна точка, јас го гледам тоа апсолутно како што тоа го правите вие, имено дека можам да одмазам додека крчкам. Исцрпувањето на маснотиите воопшто не работи за нас, бидејќи мора да обрнеме внимание на диета со малку маснотии поради холестерол.
Само се прашувам зошто слабеењето додека се крчка е наведено одделно во неколку рецепти и книги за готвење кога е всушност непотребно? Може ли да се ослободи „негативниот вкус“ (евентуално мирен вкус) од пената и маснотијата, што ќе помине во залиха ако пената/маснотијата се крчка премногу долго? Дали имате искуства таму? На пример, понекогаш залихот се готви со, а некогаш без замазување, а потоа се споредува според вкусот?
И уште едно прашање во врска со говедскиот фонд:
Според мојот рецепт, јас требаше да користам сецкани сржници. Сега сецкањето на коските на сржта беше неред, особено затоа што морав да го сторам тоа со градинарската секира поради недостаток на алатки. Дали хакирањето носи предност?
Член од 17 јануари 2002 година
691 објава (.10,1/ден)
Кога ќе ја отргнете пената, чорбата станува појасна - но мене навистина не ми е гајле, па всушност секогаш го оставам - АКО, тогаш со дупчиња лажица, а не со лашка. И смирено смачкајте го во сад, а потоа чорбата што секогаш се носи со вас, а потоа се одделува од пената, може да се врати во тенџерето.
Јас, всушност, секогаш ги користам чорбите веднаш, па ја извадам маснотијата со лажицата и го ставам контејнерот да се излади, за да можам да ја одделам солидната маст од чорбата што е депонирана следниот ден и да ја користам/чувам одделно.
Дали и како темелно се обезмастуваа чорбите, секогаш беше „зависно од модата“. И, на крајот на краиштата, тоа е прашање на вкус.