Фонио, модерен житни култури или со вистински придобивки
За овие житни култури се вели дека е новата киноа. Широко користен во западноафриканската кујна, фононио станува сè попопуларен во европските чинии во последните неколку години, со образложение дека е „здрава“ храна и, покрај тоа, без глутен.
Фонио е житарица култивирана со милениуми, особено во субсахарска Африка. По бербата и лупењето, fonio повеќе личи на мали зрна ориз. Некои велат дека има вкус на ореви, други велат дека е прилично благ, но во секој случај, сè повеќе се промовира како „здрава“ варијанта на храна.
Иако е познато во европската кујна од 60-тите и 80-тите години на минатиот век, фонониото уште еднаш предизвика интерес кај потрошувачите во 2000-тите, со појавата на технологија за пилинг.
Фоното грав е „завиткано“ во лушпа, како што е овес и јачмен, и затоа мора да се излупи, прецизна задача што жените обично ја извршуваа. Потребен беше најмалку еден час рачно да се излупи еден килограм фононио или сега машините можат да преработат 100 кг фонони за еден час. Како резултат, fonio започна да се одгледува сè повеќе.
Растение кое добро толерира суша
Во 2015 година, производството на фонони во Западна Африка (Гвинеја, Нигерија, Мали, Буркина Фасо, Брегот на Слоновата Коска, Нигер, Сенегал, Бенин и Гвинеја Бисао) изнесуваше 620 000 тони собрани од вкупно 710 000 хектари обработувани.
Од земјоделска гледна точка, фонониото е лесно растение за одгледување. Расте на секаков вид почва, дури и на глина или на оние кои биле осиромашени со интензивно одгледување. Многу добро толерира суша и не треба многу вода.
Нутриционистички, не е толку богат со растителни влакна или протеини (за разлика од киноа), иако тоа се квалитети кои често се фалат во рекламите за храна. Наместо тоа, тој е лесно сварлив, ги има истите хранливи квалитети како оризот и е побогат со сулфурни аминокиселини. Во Западна Африка особено се препорачува за бремени жени, деца, стари лица или луѓе со прекумерна тежина.
Но, во Африка, Фонио чини два до три пати повеќе од оризот. Тоа е житни култури резервирани за локалната малограѓанштина. Сепак, целта е механизацијата да ги намали трошоците и да ја направи подостапна.
Де фонони е модерна житарка?
Во 2014 година, британскиот дневен весник „Гардијан“ виде дека Фонио го симнува тронот од „starвездената“ киноа, особено поради оние кои се загрижени за „здравата“ храна.
Фонио нема глутен и е хранлива храна, благодарение на две аминокиселини: цистин и метионин, што го прави добра состојка за лебот на дијабетичарите и оние со целијачна болест. Тоа е новата житарка совршена за детоксикација.
Сепак, увозот на овие житни култури е прилично скап. Останува привилегија на лажат пазарот, тој не се наоѓа во големи размери, туку во продавниците за органски производи.
Но, гурманите го ценат затоа што е разноврсна храна што може да се прилагоди на сите стилови на готвење и може да ги замени другите житни култури.
Наједноставниот метод за подготовка на fonio е испарување. Може да се користи во разни салати, пудинзи, гарнитури, но и како брашно за колачи, крофни, леб. Покрај тоа, може да се јаде во кое било време од денот.
Бидејќи климата се повеќе се менува во Романија и егзотичните растенија веќе го наоѓаат своето место, можеби фонониото ќе се земе предвид за одгледување и од романски земјоделци.