Формирање храна и ефекти на Алтернарија-Токс

Токсините од алтернарија се произведуваат од распространетите црни габи од родот Алтернарија Л. Ова вклучува голем број на фитофатогени видови. Најважните претставници вклучуваат видови A. alternata, A. brassicae, A. cirti, A. solani и A. tenuissima.

Како и другите токсини од мувла, токсините од Алтернарија се секундарни метаболички производи кои се формираат под одредени услови и барања. Затоа, од токсиколошка гледна точка, одлучувачки фактор не е наезда, туку присуство на релевантни токсини.

Габите од алтернарија се секаде присутни и можат да се појават во различни климатски услови. Токсините од мувла, по можност, се формираат на повисоки температури од 25 до 28 степени Целзиусови.

Токсините за алтернарија се карактеризираат со многу широк спектар. Во литературата во моментов се опишани повеќе од 70 различни отрови. Досега, сепак, само околу 30 од нив се јасно карактеризирани хемиски. Ова вклучува различни хемиски структури како што се B. алифатични и ароматични соединенија, пептиди и органски киселини. Добро познати претставници се алтернариол, алтернариол монометил етер, алтертоксини, тентоксин, алтенуен и тенуазонична киселина.

Во храната, токсините од Алтернарија досега се откриени главно во житни и житни производи, домати и производи од домати, семки од сончоглед и сончогледово масло, овошје и овошни производи, како и пиво и вино. Студиите за пренесување на токсините во Алтернарија од добиточна храна до производи од животинско потекло сè уште не се достапни.

Поради недостаток на сеопфатни токсиколошки податоци, сè уште не е утврдена гранична вредност за единечни или повеќе токсини Алтернарија во храната.

Неколку отрови на Алтернарија (Алтернариол, Алтернариол монометил етер и Алтенуен) се покажа дека имаат штетни ефекти во студиите in vitro (тестови во вештачка средина). Алтернариол и алтернариол монометил етер се сомневаат дека се канцерогени. Сепак, овие откритија сè уште не се потврдени во in vivo студии (експерименти врз живи организми).

Поради нивните потенцијално штетни ефекти, токсините Алтернарија се од посебен интерес за заштитата на здравјето на потрошувачите.

Генерално, може да се наведе дека дополнителни податоци за појава на токсини Алтернарија и нивните токсиколошки ефекти се неопходни за да се изврши конечна проценка на ризик.

Извори и дополнителни информации

Лоренц, Н., Клафке, Х.-С., Кемлејн, С., Итер, Х., Ларсен-Видерхолт, М.: Извештај: Тековен статус на темата „Токсини Алтернарија“ од гледна точка на заштита на здравјето на потрошувачите. Весник за заштита на потрошувачите и безбедност на храна 7, 359-365 (2012).
ЕФСА: Научно мислење за ризиците по животните и јавното здравје во врска со присуството на токсини Алтернарија во добиточната храна и храната. EFSA Journal 9 (10): 2407 (2011).
Достапно преку Интернет на: http://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/doc/2407.pdf (од 16 октомври 2014 година)
Ostry, V.: Mycotoxins Alternaria: преглед на хемиска карактеризација, производители, токсичност, анализа и појава кај прехранбени производи. Светски весник за микотоксин 1 (2), 175-188 (2008).

приврзаност

Слика 1: Хемиска структура на алтернариол

Слика 2: Хемиска структура на алтернариол монометил етер

Слика 3: Хемиска структура на тенуазонична киселина