Форум за алтернативни засладувачи на Стевиа

Екстрактите од лисјата на јужноамериканската слатка билка се до 300 пати слатки од шеќерот. Долго време се користи како замена за шеќер во многу земји. Од крајот на 2011 година, стевијата е дозволено да се користи како засладувач во ЕУ по детална проценка на ризикот.

засладувачи

За повеќе од 500 години слатки лисја од Стевиа ребаудијана Храна и пијалоци од Бертони во Бразил и Парагвај. Дури во 1931 година беа документирани состојките одговорни за сладост, т.н. гликозиди. Од една страна, билката и лисјата од Стевија ревауданија Од друга страна, Бертони ги користи екстрактите добиени од лисјата. Овие екстракти содржат големи количини на слатки гликозиди стевиозид и ребаудиозид А и имаат малку горчлив вкус. Други стевиол гликозиди кои се содржани во екстрактите од лисјата на стевиа се гликозидите ребаудиозид Ц, дулкозид А, рубузозид, стевиол биозид и ребаустид Б. Врската помеѓу овие гликозиди во екстрактот зависи од составот на листовите и применет процес на екстракција. Според Германското здружение на засладувачи, ова е повеќестепен процес: Лисјата се сушат, се натопуваат, а потоа се обезбојуваат со употреба на хемиски супстанции и растворувачи. На крајот на краиштата, растителните екстракти се добиваат преку размена на јони и кристализација.

Веќе неколку години, стевиол гликозидите се многу популарни како алтернатива на другите засладувачи и шеќер во многу азиски и јужноамерикански земји, САД, Австралија и Нов Зеланд и им е дозволено да се користат таму како засладувачи. JECFA (Заеднички стручен комитет на FAO/WHO за адитиви во храната, JECFA) утврди АДИ вредност од 0-4 mg/kg телесна тежина за употреба на стевиол гликозиди. Тоа е количината што може безбедно да се консумира дневно. Оваа вредност се применува во сите земји каде е одобрена стевиа. При консумирање на стевиол гликозиди, просечниот дневен внес се проценува на 1,3-3,5 мг/кг телесна тежина на ден. За лице со тежина од 70 кг, ова одговара на просечно 170 мг стевиол гликозиди на ден.

Основата за вредноста на АДИ за стевиол гликозиди беше двегодишно истражување на стаорци, по што беше утврден NOAEL. Евалуацијата исто така вклучува и човечки студии кои испитуваат дали стевиозидот консумиран помеѓу 161 mg и 1050 mg на ден има негативен ефект врз дијабетичарите и луѓето со висок крвен притисок.

Долг пат

Првото барање за одобрување во Европската унија беше одбиено во 2000 година, бидејќи не беа исполнети критериумите за одобрување. Гласовите од проценката на ризикот во ЕУ генерално беа критични за стевиа. Бидејќи гликозидот стевизид се разложува на стевиол од бактерии во човечкото дебело црево. Овој производ на распаѓање се апсорбира од цревата и главно се излачува преку жолчката. Во експерименти со животни, стевиол бил генетски штетен во високи дози и нарушена плодност кај мажите. Сепак, овие тестови не ги исполнија барањата на експертскиот комитет на ФАО/СЗО за адитиви во храната.

Следната апликација беше поднесена во 2007 година, а на почетокот на 2011 година ЕФСА (Европски орган за безбедност на храна) повторно ја процени безбедноста на стевиол гликозидите за потрошувачите. Истрагата ја потврди вредноста на АДИ од 4 мг/кг телесна тежина на ден. Понатаму, не се пронајдени канцерогени или мутагени фактори на влијание кај стевиол гликозидите.

Во ноември 2011 година беше објавена регулативата на ЕУ за Европскиот парламент во врска со стевиол гликозидите [VO (EU) бр. 1131/2011], со која стевијата беше одобрена како додаток во храната. Од 2 декември, растителниот екстракт може да се користи за засладување во следните категории храна:

  • Ферментирани млечни производи со вкус
  • Сладолед
  • Овошје и зеленчук во оцет, масло или саламура
  • Подготовки направени од овошје и зеленчук (освен компот)
  • Метеж и желеа
  • Крем од метеж и костен
  • Се шири овошје и зеленчук
  • Производи од какао и чоколадо
  • Гума за џвакање
  • Украси, облоги и пломби
  • Breakfastитарки за појадок
  • Фини печива
  • Риби и производи од риболов
  • Слаткост на масата
  • Супи, чорби и сосови
  • Диететска храна прилагодена за специјални медицински цели
  • Диета за контрола на телесната тежина
  • Овошни нектари
  • Пијалоци со вкус
  • Пијалоци од пиво и слад
  • Мешани пијалоци
  • Грицкања
  • Јадења за десерт
  • Додатоци на храна

Со бројот „Е 960“, „Стевиа“ беше додадена на списокот на дозволени засладувачи. Покрај тоа, регулативата предвидува производителите на храна и производителите на стевиол гликозиди да им даваат на земјите-членки информации за вистинската употреба на адитивот Е 960.

Во рекламирањето, стевијата главно се рекламира како „природна“ сладост, но погрешно. „Ова е потрошувач што доведува во заблуда“, рече Клаус Ридигер од AGES (Австриска агенција за здравје и безбедност на храна). Бидејќи во однос на процесот на производство, стевијата може да се опише само како засладувач што се добива од природни извори. Во јуни 2012 година, Федералното Министерство за здравство подготви упатства за храна со додаток стевиол гликозиди со цел да се гарантира дека обележувањето е ослободено од измама. Информациите како што се "со природната сладост од растението стевија", "со природната сладост" или "сладоста од стевиа" на пакувањето се сметаат за погрешни.

Употребата на лисја од стевија е сè уште нелегална поради безбедносни проблеми. Сепак, некои продавници за здрава храна и онлајн продавници ги нудат чаршафите за нега на тело - во директна врска со книгите за готвење.

Заклучок

По темелна проценка на безбедноста на стевиол гликозидите, екстрактот од стевиа е во списокот на „Е-броеви“ од декември 2011 година. Стевиа нема да ги расели целосно другите засладувачи и конвенционалниот шеќер во блиска иднина, бидејќи концентрираниот засладувач често има еден Малку горчлив вкус, па останува да се види како вкусот на стевиа е подготвен за јадење и како се етаблира на пазарот.

Европската унија: Регулатива на Комисијата (ЕУ) бр. 1131/2011 од 11 ноември 2011 година за изменување и дополнување на Анекс II од Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 на Европскиот парламент и на Советот во врска со стевиол гликозидите (2011). URL: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:DE:PDF (пристапено на 22 ноември 2011 година).

Сулцнер М: За употребата на стевиа како засладувач. Исхрана 33 (6): 277-278 (2009).

Ремпе Ц: Нов член на семејството Е: екстракт од стевиа одобрен како засладувач. услуга за информации за помош 46 (2011).

Европски орган за безбедност на храната (EFSA): EFSA ја ревидира проценката на изложеноста на потрошувачите на стевиол гликозиди. Веб порака, 26 јануари 2011 година.

Организација за храна и земјоделство (ФАО): Лист со факти Стевиол гликозиди (INS 960).

Светска здравствена организација (СЗО): Евалуација на одредени адитиви и загадувачи на храна (Шеесет и осми извештај на Заедничкиот експертски комитет на ФАО/СЗО за адитиви во храната). Серија Технички извештаи на СЗО, Бр. 947 (2008) година. URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241209472_eng.pdf (пристапено на 23 октомври 2009 година).

Федерално Министерство за здравство: Упатство за неизмамничко обележување на храна обележана со додаток стевиол гликозиди (Е 960) (2012).