Форум за скара Хацелвурст и скара

Инфјорд

Федерален министер за скара

Хацелвурст
Оваа колбас е регионален норвешки специјалитет со неизговорливо име. Направено е од Норвежаните за време на колење дома за зимско време. Рецептот го добив од еден пријател во Норвешка.

скара

Тоа е неверојатно вкусна колбас со одреден „удар“. Има нешто од Фафефербејшер, Ландјегер и колбас од елени. Обично се јаде надвор од рака помеѓу оброците (норвешки Бифи). Во оригинал се прави со пропорција на лосово месо. Но, јас ги правам со говедско месо, бидејќи лосот има малку премногу „див“ вкус за мене.

Јас веќе ги имам направено овие колбаси неколку пати и можам само да ги препорачам.

Потребна опрема:
Мелница за месо, филер за колбаси, пушачка куќа

Треба да се напомене дека колбасите губат околу 50% од сировата тежина.
Месо:
50% чисто рамо од свинско месо
25% стомак секач
25% лосово месо од нога или говедско месо посно

Црева:
Калибар 22-24

Зачини:
Количините се за 1 кг маса колбаси
20,0 g NPS
2,5 g цела ким
Меле 2,5 гр семе од ким
3,0 гр мелен црн пипер
2,0 гр црн пипер смачкан
1,5 гр лута пиперка
2,0 гр слатки пиперки
2,5 гр лук во прав
3,0 g гликоза
1,0 g помагало за црвенило, дополнително силно, почитувајте ги упатствата на производителот
Ракија 2,0 кл
0,5 g аскорбинска киселина

Метод:

Претходната ноќ

  • Исечете месо на парчиња со големина на мелница за месо
  • Одреди ја точната тежина
  • Подгответе и измешајте ја смесата за зачини
  • Оставете го месото стрмно во фрижидер на околу 6 ° C преку ноќ
Пред да започнете со работа
  • Мешајте го месото добро така што сокот од истечено месо и алкохолот се во мешавината на месото
  • Ставете го месото во замрзнувач 1 час
  • Ставете црева во топла вода. Не дозволувајте водата да се лади премногу
Обработка:
  • Свртете го месото преку дискот од 4,5 мм
  • Месете ја масата многу добро додека не се формира кохезивна маса
  • Наполнете калибар 22/24 во чаури и извртувајте на 20 см
  • Оставете да се исуши 4 дена приближно 15 и приближно 75% влажност
  • Проверете дали просторијата е добро проветрена, но нема нацрти
  • Свртете секој ден дека рамномерно се сушите од сите страни
  • Чадот ладно 1 x 15 часа на приближно 15 ° C
  • 3 дена по созревањето. Ако го сакате поцврсто, соодветно можете да го продолжите периодот на созревање

Забелешка:
Колбасите може да се чуваат многу долго доколку се соодветни температурата и влажноста. Сепак, тие стануваат поцврсти и потешки.

Колбасите исто така можат да бидат спакувани во вакуум или длабоко замрзнати без никакво губење на вкусот. За одмрзнување, извадете ги колбасите од вреќата и закачете ги на собна температура додека не се стопат.
Калкулатор за рецепти, како и секогаш за преземање. Покажете прилог Hutzelwurst.xls

Ако некој ја пресоздаде колбасот, со задоволство би го слушнал вашето мислење.


Од франк кој е заразен со вирусот Норвешка.