Фр; haufsteher од Wehringhausen носи свежина во четвртото
Салајдин Туце (десно) ја проверува стоката на трговецот со сите свои сетила. Ако сè одговара, тој може да се натовари на палети. Фото: Мартин Вајске
Хаген/Дортмунд. Кога го посетувате продавачот на овошје и зеленчук Салајдин Туце на пазарот на големо во Дортмунд, познавачот го проверува квалитетот на стоката со чувствителни прсти.
Кога Салајдин Туце ги крена скалите со шеќер-слатки нектарини на полицата за презентации на Ланге Страсе во Верингхаузен наутро, 43-годишникот стоеше на нозе со часови: „Скоро секое утро од 3 до 4 часот возам на пазарот на големо во Дортмунд да купам свежа стока “.
Дилер на овошје и зеленчук, кој потекнува од Косово и кој, како обучен електричар, ја откри својата страст за малопродажба по несреќа на работа, научи да поминува со малку сон. „Ретко легнувам пред 22 часот, а наутро ме буди внатрешниот часовник“.
Пазарот е цврсто во рацете на медитеранските трговци
Кратко по 4 часот наутро, Туце се претвора во областа на пазарот на големо со своето обемно комбе за испорака и првично се грижи за отстранување на картони и дрвени палети. Повеќето дилери тука му се обраќаат само како „Гора“ - името на неговата продавница, именувана по косовски регион.
И покрај темната ноќ на теренот, продавачите и купувачите веќе се гужва пред магацинот со електричните врати од ролери. Во сценографијата доминираат мигранти, по можност од медитеранската област. „Помага што зборувам грчки, турски и романски јазик.
Омилени за соодветната стока
Маневар за испорака на возила на паркинг простори пред магацин за да може удобно да се товари по купувањето, ви forушкарите вртат меѓу кулите палети и малите камиони. Во навидум хаотичната превираност, Туце насочува кон својот префериран дилер на овошје: „Едниот е силен во овошјето, другиот знам дека таму можам да го добијам најдобриот зеленчук“.
Фактот дека храната се купува во големи количини на пазарот на големо не значи дека квалитетот мора да страда. И, секако, не здравје: Имаме толку строги регулативи во Германија што генерално можете да бидете сигурни дека храната од пазарот на големо е здрава и.
Многу е поважно клиентот да изгледа: Од каде потекнува мојата храна? Се препорачува да се купува регионално и сезонски. Овошјето и зеленчукот што се доставуваат од далеку, понекогаш од странство, честопати сè уште не се зрели кога се пакуваат. Процесот на созревање често се прекинува со фумигација. Покрај сите еколошки аспекти, ова нема негативни здравствени ефекти за клиентот. Но, во однос на вкусот.
Во моментов, ова може многу добро да се илустрира со примерот на домати: Време е на доматите: Кога купувате домати од земјоделци во регионот, буквално можете да ја почувствувате свежината, тој многу посебен мирис на домати. Патем, тоа главно доаѓа од стилот на растението. Ако потоа ги јадете, можете да го пробате и специјалниот, интензивен вкус. Ова е различно од доматот во јануари, кој доаѓа од голема фарма во Шпанија, каде што доматите можеби дури и не виделе почва, но беа одгледувани во хидропоничен процес.
Инаку, важи следново: Се разбира, овошјето и зеленчукот - без разлика дали се од пазарот на големо или од фарма - треба добро да се измијат пред да се јадат или да се подготват. Оние кои стравуваат од изложување на пестициди, исто така, можат да излупат овошје и зеленчук. Но, тоа е срамота, бидејќи витамините се веднаш под кожата. Органските производи можат да бидат добра алтернатива овде; товарот е помал тука. Сепак, треба да се обрне внимание и од каде доаѓаат производите: органското јаболко што се доставува од далеку е помалку свежо отколку јаболкото од конвенционалните земјоделци во регионот. Истото важи и тука: шопингот регионално и сезонски е најдобриот рецепт.
Назад на пазарот на големо: Како по правило, тука се вршат многу свежи испораки и тие веднаш се препродаваат на дилерите. Значи, постои голема шанса да добиете посвежи производи од оние што се завиткани во супермаркетите.
Во овој момент, експертите го класифицираат предметот на секвенционирање на сериите од техничка перспектива. Денес е ова Д-р Кристина Штајнбах. Таа е нутриционист, автор на книга и ТВ експерт. За индивидуални прашања: [email protected]
Дилерот на Верингхаузер исчезнува со брзи чекори во патеките, на чии рабови палетите со стоката се натрупуваат високо како човек. Критичен поглед, кратко допирање и обид. Ритуал што се повторува одново и одново.
Треба да бидат десет палети јагоди, давателот ја разбива килограм-цената низ салата. Салајдин Туце се чини задоволен. „Јагодите се тешки оваа година - најпрво дождот, а потоа и топлината, многу се пробија на полињата. Но, овие се добри “, првично исчезна неговиот критички поглед.
За поегзотичните плодови, одете кај Холанѓанецот од соседната врата. Изразот на лицето на Туце дава идеја за степенот на неговиот ентузијазам при преглед на кутиите. Тој особено внимава на свежите смокви: „Ако добијат влага, брзо се уништуваат“. Но, се чини дека сè е како што треба.
Туце има вработен во малопродажниот пакет на неговата палета две картонски кутии, кои совесно ги влече зад себе на ви aушкар додека барал низ редовите на стоки. Тој исто така не може да ги остави првите сливи во годината стоечки, плус две кутии лисја од блитва, нане и спанаќ.
Цреши од Турција
Сега кафе од машината во пластична чаша - не за гурмани, туку парче еликсир на животот во овој ран час. 43-годишниот шета понатаму со топлиот пијалок во рака. Палета од цреши ја буди неговата iosубопитност: „Од Турција, тие се навистина добри“, го става сочното, црно овошје во устата. „Германските цреши тешко имаат таков вкус“, тој знае дека и неговите клиенти го ценат ова.
Понудата е меѓународна: јаболка од Нов Зеланд, банани од Колумбија, дињи од Иран. „Навистина е одлично каква понуда можеме да понудиме во Германија.“ Кога дрвените скали со цреши ќе паднат на вагата, Туце не може а да не даде јасна забелешка: „Прво плаќам за палетата кога ќе купам нешто а подоцна повторно со отстранување “, вели вознемирен.
Пазарење со ви forушкар
Продолжува. Корени од зелена салата и магдонос се уште недостасуваат. Трговецот спроти него, кој ја заробува „Гора“ со посебна срдечност, може да помогне. Туце рутински го проверува квалитетот на стоката во два или три чекори и им дозволува да се надополнат. Одите на каса со етикетата за стоки на трговецот - тука ќе ве наплатат.
состојки
за 4 порции: 2 модри патлиџани, 120 мл маслиново масло, црвен пипер во прав, сол, бибер, 50 гр семки од тиква, 1 куп тарагон, 2 куп магдонос, 50 гр рендано пармезан, 30 мл сок од јаболко, 3-4 месести домати (на пр. сортата Вирлендер Краузе ), 200 гр овчо сирење, 100 гр црни маслинки.
подготовка
Измијте ги патлиџаните, исечете ги на парчиња дебели околу 1 см и ставете ги на плех обложен со хартија за печење. Измешајте 2 лажици маслиново масло со црвен пипер, сол и бибер и премачкајте ги парчињата модри патлиџани тенки. Скара до златно-кафеава под жешка скара на рерната. Извадете и оставете да се олади.
Печете семе од тиква во тава без маснотии и оставете да се олади. Измијте билки, вртете ги суви и груби стебла
отстрани Грубо исецкајте ги билките. Пире од семки од тиква, пармезан, билки, сок од јаболко и преостанато масло. Зачинете го пестото со сол и црн пипер. Исечете ги доматите на парчиња.
Парчињата модри патлиџани и домати наредете ги украсно на послужавник. Намачкајте со песто и послужете посеан со распарчено овчо сирење и маслинки.
вредности
По порција: 620 калории.
Списанија на медиумската групација Фанке
Во меѓувреме, првите дилери веќе ги ставија своите набавки на палети пред неговото комбе за испорака. Со својата долга рака повикува возач на ви forушкар, му подава евро и дозволува да се покани. Прецизна работа. „Но, тоа може да го стори“, вели Верингхаузер, убеден во чувствителноста на сивокосиот човек кон лостовите.
Сонцето сега трепнува над халите на големо. Сега се отвори и грчката специјализирана малопродажба, која увезува директно од Пелопонез. Туце повторно го запира својот многу оптоварен автомобил и со себе носи фета сирење, риба паста и салата од модар патлиџан. На крајот, стоката во вредност од околу 1500 евра е наредена во автомобилот.
Враќањето низ утринскиот метеж трае двапати подолго од патот кон надвор рано наутро. „Сега едноставно морам да го продадам сето ова“, оптимистички се насмевнува Салајдин Туце дека неговите клиенти и денес ја ценат неговата нова понуда. Следниот ден тој повторно ќе вози за да донесе нови производи од пазарот на големо. Работа за вистинска рана птица.