Франција три starsвезди над морето - патување - ФАЗ
За да стигнете до Мишел Герард, треба да возите јужно од Бордо, до средината на земјата, низ борови и дабови шуми, преку патишта кои стануваат сè потесни и наскоро веќе немаат никакви ознаки - според германските регулаторни категории, тие се сосема невозможни, Забранети улици без средни ленти и без гранични столпчиња, падини како од стар француски филм со трева што расте преку рабовите. Ако автомобил дојде кон вас, мора да се преселите во полето. Наскоро, системот за навигација протестира и треска треска и објавува дека сте „Off Road“. Светлата прашина на летото дува од полињата, во далечината неколку села се спуштаат во долините од кои црквата кула излегува како пастир од стадото.
Колку подлабоко одите кон копно, толку поблиску се приближувате до заспаното село Ежени-ле-Бан, толку повеќе се чувствувате како да патувате не само напред во вселената, туку и назад назад во времето; таму, на крајот од тивко шушкава авенија, антички Пежо е паркиран покрај црквата, пред продавницата за тутун има изолирана пумпа за бензин - градската бензинска пумпа. Сè уште има вистински премини наместо кружните текови кои се градат насекаде на друго место, и воопшто не би бил изненаден ако aroundак Тати дојде зад аголот или Наполеон III, по чија сопруга Ежени е именувано местото.
Тука, во парк со високи дрвја, зад азискиот дрвен павилјон, се наоѓа големата вила во која се наоѓа „Prés d’Eugenie“ од 1974 година, еден од најдобрите ресторани во светот, аџилак на сите гурмани, Лурдите на Лучулиќ. Всушност, целото место го должи своето постоење на храната. Римјаните веќе ги откриле лековитите сулфурни извори на тоа место, но Евгение де Монтихо најпрво мораше да дојде да го претвори лабавиот куп куќи во здравствено одморалиште: во 1862 година таа го придружуваше својот сопруг, францускиот император, на инаугурацијата на железничката линија Тарбас Морченкс кога грмотевицата ги принуди да застанат кај сопругата на еден земјоделец по име Март-Алис Пуипудат. Сопругата на земјоделецот подготви рула од шунка во вино од куркума, што остави траен впечаток врз царицата; малку подоцна, таа му го даде името на своето место и го покани Пуипудат на светската изложба во Париз во 1867 година, каде сопругата на земјоделецот го воодушеви судот и оттогаш се сметаше за прва жена готвач во регионот што успеа да стигне до Париз.
Пренесено од сликарство во уметност на готвење
Но, зошто, од друга страна, ако веќе сте имале име како млад, див готвач во Париз, треба да се преселите во овој град на сите места, што е добар седум и пол часа од Париз во југозападна Франција: Тоа беше прашање на кое никој не можеше да одговори освен Мишел На почетокот на седумдесеттите години, Герард реши да отвори ресторан наречен „Les Prés d'Eugénie“ во Ежени-ле-Бан од сите места.
Во тоа време, Герард веќе беше славна личност меѓу француските готвачи. Тој, кој е роден во Ветјуил во 1933 година, местото каде што Клод Моне сликал над сто дела, е еден вид кујнски импресионист: треба само еднаш да ги погледнете неговите суфлеи, на кои, кога ќе им се сервираат, лажичка вервин - Ставен е сладолед, кој се пробива низ врелото суфле, се топи во процесот и остава ладна форма на змија - како што реков, треба да ги погледнете овие суфле само за да разберете дека постои идејата за неверојатниот, изненадувачки момент, прославата на ефемерна и ненадејна, пренесена од сликарство во кулинарска уметност.
Импресионизмот го интересира éерард, кој кога ќе го сретнеме, заедно со сопругата, ни ја покажува неговата уметничка колекција, која е распространета низ хотелот и ресторанот, и дава разни интересни теории, вклучувајќи ја и онаа дека, меѓу сите земји, само Франција и Кина имаат кулинарска култура кои се навистина дел од целокупниот културен развој на нивните земји, нивната висока култура.
- Се разбира дека има прекрасни едноставни јадења во Италија, вели éерар, а денес има и starвездена кујна, се разбира. Но, вратете се во времето на Кетрин де Медичи. Имаше пица од висока кујна? Наместо не.
570 калории
Дури и денес, во „Prés d’Eugenie“, кој го одржува францускиот колонијален стил со своите варосани дрвени тавани од штици, маслени слики и стар мебел од целиот свет, сепак можете да добиете мени за време на ручекот што гордо ја покажува калориската бројка (570 калории). Има вишисоза со лосос и кавијар, парче јагнешко месо на зеленчук и ладна супа од караница со малини.
Вишисоазата - супа од компир и крем што не звучи како лесна цена за состојките - има вкус како вонземски алхемичари да го замачкале со марсовска прашина: фантастично, но не гледате што би можело да биде. Келнерот, брзајќи напред и назад, известува дека за време на Втората светска војна, готвачите се обиделе да го сменат името на супата измислена во Виши во „крем галоза“ за да не биде поврзана со режимот на Виши, но името сепак преживеале.
Ако сакате да направите нешто здраво пред или по оброкот, можете да одите во термални бањи и да се препуштите на сите видови забавни третмани: Во античка фарма во Ландаис, гостите на хотелот седат во голема дневна сала, каде се служат вода со лимон и чај од маслото. Сите тие мораа да се променат; во оваа просторија сите носат само крпа од крпа. Особено мажите - претежно постари, конзервативни Французи, процентот на гласачи на Фијон е невообичаено висок овде - се чини дека се караат со овие алишта, тие несигурно демнат (исто како да беа трансформирани во антички Римјани од злобна моќ) во нејзината туника низ собата, обидувајќи се да седне за да не можете да видите ништо.
Потоа влегува една млада жена и вика: Госпоѓо, така и така, во бањата за релаксација, господин Унтел, во бестежинската кал бања, Демозелите Нимпортеки во сауната и на масажата на вода! Како и обично во термалните бањи, има мирис на сулфат, тапа миризба на скапани јајца што треба да ви се допадне. Потоа треба да ја соблечете наметката и да зачекорите пред жена која се смешка и ве прска со цврст млаз вода, тоа треба да ја стимулира циркулацијата и да се бори против нарушувањата на спиењето. Се чувствувате малку како да ги чистите бандажите на вашиот автомобил - но тоа е дефинитивно многу здраво. И можете да дојдете само на „Prés d’Eugenie“ да јадете.
Вечерта исто така можете да продолжите да набавувате минерали за кујна, лесна кујна што особено ја сакаат оние гости кои не сакаат да се сопнат назад во нивниот Бентли со испакнати стомаци, близу до пукање, како што често се случува по посета на многу добри ресторани . Но, прекрасниот, лежерен француски овде е дека секако можете да го наполните стомакот со Maître Guérard на класичен начин - и тоа само со сензационалниот леб што го служат тука. „Добар готвач“, објаснува éерард, „мора да може да направи две работи: да прави леб и вино. Тоа е скоро библиска приказна. Наједноставно и најтешко. “Веќе неколку години, Герард, кој го купи имотот Шато де Бахен во регионот на лозарството Турсан во 1983 година, произведуваше и вина што главно ги произведува за своја употреба во своите ресторани - советувана од енолог, кој претходно работел за Петрус. Можете да ги набавите во главниот ресторан, како и во „Ferme aux Grives“, древна фарма покрај соседството што нуди регионална кујна по умерени цени, со повеќе рустикални јадења како будин.
Куќа во дините
Во главниот ресторан има ала карт мени за оние кои не сакаат мелница за 130 евра, што вклучува паштета со паричка и таблета со тартуф и парте де кокон Може да се избере „Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles“, филе говедско месо што се готви под лисја или познатиот јастог. „Повеќето јастози“, објаснува Герард, „залудно умираат. Тие се фрлаат на скара или во вода и потоа се сервираат. А, како вкусат тогаш? Исто како особено цврста гума. “За да не се случи тоа, Мишел Герард измислил техника за подготовка во 1976 година што го направи славен и го направи неговиот јастог класик на новата кујна: месото од јастог е само малку загреано, а потоа се распрснува од лушпата, Путер, повторно ставете го во школка и варете го на отворен оган. „Homard à la cheminée“ е чаден и нежен како путер во исто време и е еден од бројните пронајдоци за кои Герард ги доби своите три Мишелин starsвезди.
Веќе неколку години, во неговите куќи не се вклучени само трите ресторани и хотелот во Ежени-ле-Бан, туку и стара дрвена куќа од 19 век во дините на Атлантскиот Океан во близина на Хучет, јужно од Виле-Сен Girирон. Тоа е приватна куќа на Герардс; четирите соби за гости се главно отворени само за семејни пријатели. Но, во подеднакво убавата дрвена куќа во соседството, тие поставија два мансарда, апартмани што се протегаат на два ката и секој од нив сместува по четири лица. Тројца вработени се достапни за овие две забави, вклучително и готвач кој зема состојки од Ежени-ле-Бан до морето со Форгонет, носи свежа риба и ја подготвува на отворено оган.
Вие сте сами овде, подалеку од Атлантикот светнува, вечерната светлина им дозволува на старите кинески дрвени клупи да светат во чардак, плажата е празна - нема место за кампување, без бучава, нема место во близина. Можете да пешачите покрај морето сами со денови. Може да седите пред куќата и да погледнете низ бесконечните борови шуми и пенливиот океан без решетката на соседите да се провлекува низ сликата. Можеби ова место е дури и поголема временска машина од Ежени-ле-Бан. Како да бил светот пред да има туристи. А понекогаш дури и Герард доаѓа сам, ги поздравува гостите, готви нешто и зборува за Француската револуција што започна пред половина век.
Пат до Франција
стигнувајќи таму На пример, со Изијет до Бордо (директно од Берлин), оттаму со изнајмен автомобил до Ежени-ле-Бан (околу два часа). Аеродромот Пау-Пиринеј е најблизу, на само 40 минути оддалеченост, со девет летови дневно помеѓу Париз и Пау.
сместување Во главниот хотел „Les Prés d’Eugénie“ цените на собите започнуваат од 270 евра, во „Бич хаус“ на Атлантикот цените започнуваат од 1000 евра. Ова лето има Среќни празници (појадок, вечера, употреба на велосипед) за три или седум ноќевања, од 740 евра/ноќ.