Француска рибна пита од главниот готвач Еисбербонцо
Terrine de Poisson aux herbes
состојки
| 300 гр | Филе (и) лосос |
| 300 гр | Филе (и) Хадок |
| 500 гр | Спанаќ, свеж |
| 300 гр | Бел леб, застоен и без кора |
| 2 | Шалот (именка) |
| 100 мл | Бело вино, суво |
| Н. Б. | вода |
| 3 | протеини |
| 3 | Јајца) |
| 320 гр | Creme fraiche сирење |
| 4 стебла | тарагон |
| 1 куп | Магдонос, мазен |
| 1 | Ловоров лист |
| 1 куп | пиперчиња |
| сол | |
| Бибер од мелница |
подготовка
Измијте ги и исушете ги филетите од риба. Подгответе една пинцета. Внимателно свртете го прстот кон правецот на месото и побарајте коски што може да се извлечат со пинцети.
Лушпи од лушпа и четвртина. Ставете го виното со кромид, ловоров лист, сол и бибер во плитка тава или големо тенџере. Додадете половина литар вода и сè ставете да зоврие. Потоа свртете го шпоретот надолу додека течноста не зоврие малку.
По 5 минути, ставете ги рибните филети во залиха. Истурете доволно вода додека рибата не се покрие само и состојките продолжат да крчкаат. Гответе ги филетите покриени 5 минути. Подигнете ги рибите и оставете ги да исцедат одделно.
Измијте го спанаќот и исечете ги тврдите стебленца. Подгответе сад со ладна вода и коцки мраз. Водата зовријте ја во тенџере кое одговара на метално сито. Ситото треба да виси во врела вода. Измешајте го спанаќот во делови во сито неколку секунди. Потоа подигнете и натопете во ледена вода. Потоа исцедете го спанаќот добро.
Тргнете го лебот во сад и измешајте го со јајцата. Ставете неколку стебленца магдонос настрана. Измијте ги и исушете ги билките, отстранете ги стеблата и исечете ги лисјата. Ставете го магдоносот врз смесата од јајца и леб.
Покријте тава за териин или тава за леб великодушно со алуминиумска фолија и оставете доволно за да се извади капакот.
Исушете ги филетите од риба што е можно подобро со кујнска хартија. Пире индивидуално со белка од јајце, 100 гр крема, сол и бибер во блиц-сецко.
Спанаќот исцедете го многу енергично, по можност во ленено платно. Исто така, пире со белка од јајце, 100 гр крем-фраш, сол и бибер.
Измешајте ја смесата за леб со билки и 20 гр крема. Најлесен начин да го направите ова е со вашите раце, бидејќи масата е тешка и непослушна,
Пред загрејте ја рерната на 180 степени целзиусови. Обезбедете калап за водена бања што вклучува калап за тереин.
Раширете ги стебленцата на персили на дното на садот со тереин. Сега слој: Истурете половина од смесата од лосос, спанаќ, барида и леб, а потоа втората половина на ист начин. Цврсто затворете ја алуминиумската фолија и ставете го капакот на тереринот.
Ставете го теринот во водена бања и варете го во рерна 90 минути.
Извадете го калапот од рерна и внимателно истурете ја истечената течност. Излезете и сервирајте топло или ладно.
Теринот ќе трае една недела во фрижидер. Како почетник доволно е за 6 лица со 2 парчиња по лице или 12 со едно парче и мал букет салата. Тоа е хит на бифе бидејќи не можете да купите такво нешто.