Француско печено пилешко Julулија Чајлдс; КРАУТЈУНКЕР
Приватност и колачиња
Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите, вие се согласувате на нивната употреба. Повеќе информации, вклучително и како да ги контролирате колачињата, можете да најдете овде.
Оние кои сакаат да готват, јадат и, исто така, ментално да се занимаваат со физички задоволства, веројатно се запознаени со филмската комедија „ieули и Julулија“ од 2009 година со божествената Мерил Стрип.
Во филмот има две одделни приказни за неконвенционалните силни жени кои го бараат и наоѓаат своето место во животот.
Од една страна, iaулија Чајлд ја отелотвори Мерил Стрип, која ја откри нејзината страст кон француската кујна како дипломатска сопруга во Париз во повоените години и конечно се врати во САД како прославен автор на книги за готвење и ТВ-готвач.
Од друга страна, Julули Пауел, играна од Ејми Адамс. Не успеа како писателка, таа работеше како страдална службеничка во Newујорк. Фрустрирана од својата работа, таа започнува со проектот да ги испроба сите рецепти од легендарната книга за готвење на Julулија Чајлд и да блогира за нив.
Ако сè уште не сте го гледале филмот, можам да го препорачам безрезервно, без да сакам да откривам премногу за заплетот и неговите главни моменти. Покрај убавите пораки и добрата забава, нуди првокласно порно храна. Секој што го цени само половина готвење и јадење како извор на моменти на среќа, почнува да се лигави додека го гледа филмот како павловско куче кога ringвонат вона.
Готвачката книга Julулија Чајлдс спаѓа во арсеналот на секоја цивилизирана кујна во САД или Канада. За жал, тоа не беше достапно на германски јазик до неодамна. За среќа, на крајот на 2017 година швајцарската издавачка куќа во реално време помогна да се стави крај на оваа мизерија и затоа конечно е можно да се имитираат Julули и Julулија. За првиот рецепт, се поканив во тимот на Слот Халемесје и го тестирав печеното пиле. На крајот на краиштата, добро познати културни луѓе тврдат дека сте достигнале брак само кога сте во можност да послужите пристојна печена кокошка (сите читатели кои сакаат да бараат нешто ново во секој случај: Ако вашите момци не можат да го сторат тоа, важи неможноста да го направите тоа) Судот како легитимна причина за развод).
Некои од најгламурозните рецепти во француската кујна се јадења со пилешко, а голем дел од основите на француското готвење и подготовка на сос може да се најдат околу пилешкото. Најважната работа кога подготвувате јадења со пилешко е самата птица - дефинитивно треба да добиете добро, вкусно животно. Современото одгледување живина прави чуда кога станува збор за производство на визуелно привлечно пиле во рекордно време и нудење на пазарот по прифатлива цена, но вкусот многу ретко се споменува. Ако само ја погледнете цената, честопати ќе завршите во вашата корпа за купување со нешто што има вкус на полнење мече и ви треба многу билки, вино и зачини за воопшто да се јаде. Пилешко треба да има вкус на пилешко и да биде толку добро само по себе што може и едноставно да се пржи на путер, да се пече или да се пече на скара. Затоа, треба да се обидете да најдете дилер кој се грижи за квалитетот и вкусот на нивната живина.
Видови пилешко месо: Постојат неколку категории пилешко кои зависат од возраста на животното. Возраста исто така го одредува начинот на готвење. Пилешко нуво, на пример, може да се пече на скара или да се пече, но неговото нежно месо станува суво и тврдо кога ќе се преработи во фрикасе. Пилешкото вкусно супа, од друга страна, треба да се завари или зоврие, бидејќи неговото месо е премногу цврсто за да биде меко на кој било друг начин.
Правилно одмрзнување на замрзнатото пилешко: Најдобриот начин за одмрзнување на замрзнатото пилешко е, според професионалците, најздодевно: оставете го пилешкото во про transparentирна амбалажа и ставете го во фрижидер додека не се стопи. Значи, тој губи многу помалку сок и вкус. Најдобрата алтернатива е да се распакува и одмрзне во сад под ладна, проточна вода. За да го направите ова, отстранете го пакетот со внатрешноста штом може лесно да се отстрани, и повлечете ги шипките и крилјата малку подалеку од телото веднаш штом може да се преместат.
Замрзнатите кекси или кокошки понекогаш се доста цврсти и цврсти. Ова е најмногу затоа што беа замрзнати премногу свежи. Ако замрзнато пилешко има вкус на благ, можеби е одмрзнато и замрзнато неколку пати, така што сокот е изгубен; или птицата била премногу млада за уште да има добро месо.
Перење и сушење: Бидејќи одгледуваните кокошки се чуваат привремено со други во голема ледена када, препорачливо е да ги измиете и исушите темелно пред да ги чувате или преработувате дома - само за да бидат на безбедна страна.
Пеење: Кокошките обично се собираат многу темелно и чисти. Ако не, внимателно извадете ги сите пердуви и фоликули од пердуви и брзо вртете го пилешкото над пламенот на гас за да ги извадите останатите остатоци од пердуви.
Пржено пилешко кажува многу за квалитетот на готвачот или ресторанот. Не е потребно повеќегодишно вежбање за да се добие сочно, златно-кафеаво, меко путерско, небесно вкусно пилешко со крцкава печена кожа, но потребна е толку силна волја до совршенство што ќе бидете принудени да не ги тргнувате очите од птицата, таа да слушате постојано и, пред сè, да бидете сигурни дека тој постојано се напои и четка и дека е само правилно варен на крајот. Кога печете на плукање, каде што го мачкате пилешкото со маснотии и го оставате да се врти, потребна е многу помалку точност отколку кога печете во рерна, каде што треба да го вртите и да го премачкувате одново и одново.
Малите француски кокошки честопати се пржат без полнење. Внатрешноста на животното е зачинета со сол и путер, а надворешната кожа се нанесува со путер. Ако го печете во рерна, оставете го да зарумени 10 до 15 минути на 220 ° C, а потоа намалете ја температурата на 180 ° C и свртете го и залепете го пилешкото постојано додека не заврши. За обичен сос, едноставно изгаснете го печеното со супа; едната е задоволна тука со една лажица по порција.
Препорака за гарнир:
Tomatoes домати на скара, зелени грав путер или грашок, како и пржени компири, компири печени, суфле од компири или крепи од компири
❉ Едно од јадењата со компири од страница 482 и боранијата или грашокот
❉ Полнети печурки, застаклени моркови и стаклен кромид
❉ Рататуј, страница 465 и пржени компири
Препорака за вино: Светло црвено вино, на пример, Бордо-Медок или розе добро оди со него
Рецепт за 4 лица
Време за готвење на пилешко месо од 1½ кг: 70 до 80 минути
Загрејте ја рерната на 220 ° C.
Пилешко или кесичка подготвена за готвење од 1½ кг
¼ лажичка сол
2 лажици мек путер
Рамна тава за печење, доволно голема за пилешкото да се смести удобно
Да додадете вкус на сосот,
1 мал морков и 1 мал кромид, обајцата исечени
За четкање: мало тенџере со
2 лажици стопен путер и 1 лажица масло за јадење; четка за печење
(видете подолу за повеќе состојки!)
Солете ја внатрешноста на пилешкото и тријте на половина путер. Потоа врзете. Добро исушете го и истријте го преостанатиот путер во надворешната кожа.
Како да се врзе пилешко
Внимание со полнењето: пломби може да се подготват однапред, но пилешко секогаш треба да се полни кратко пред да се готви, во спротивно полнењето може да се закисели во животното и да го расипе месото.
Целото пилешко треба да биде врзано заедно, така што нозете, крилјата и кожата на вратот не се лизгаат додека готвите, а птицата изгледа „добро“ кога се сервира. За францускиот метод опишан подолу, потребна ви е игла за облекување или душек и конец за кујната. Шиете на две места, еднаш на дното за да ги држите флеките на место и еднаш преку градите за да ги врзете крилјата и кожата на вратот.
Ставете ги пилешките гради нагоре во печење. Раширете го зеленчукот наоколу и ставете го печењето на решетка во средината на загреаната рерна.
Оставете пилешкото лесно кафеаво 15 минути, свртете го на левата страна по 5 минути и на десната страна во последните 5 минути, четкајќи ја смесата со путер и масло секој пат.
Сл.: По првиот свиок
Работете брзо за да не се олади рерната. Потоа, префрлете ја температурата на 180 ° С. Оставете го пилешкото на страна и четкајте го на секои 8-10 минути; кога ќе се потрошат путерот и маслото, користете маснотии за пржење. Повторно и повторно прилагодувајте ја температурата, така што пилешкото рика звучно, но маснотијата не гори.
Половина од предвиденото време за готвење, посолете го пилешкото (¼ лажичка сол) и свртете го на другата страна. Продолжете редовно да премачкувате.
15 минути пред крајот на предвиденото време за готвење, повторно ставете сол (¼ лажичка сол) и свртете го пилешкото назад. Продолжете да палто.
Знаците дека вашето пилешко е скоро зготвено вклучуваат: ненадејно прскање во рерната; оток на градите и мала подпухнатост на кожата; потколеницата е мека кога ќе се притисне и може да се помести во зглобот. За поблиску да ја проверите состојбата на готвење, избодете го најгустиот дел на потколеницата со вилушка. Сокот што ќе се појави треба да биде чист и жолтеникав. Како последен тест, подигнете го пилешкото и оставете го целиот сок да се исцеди низ отворот на стомакот. Ако последните капки се јасни и жолтеникави, пилешкото дефинитивно е подготвено. Ако не, печете уште 5 минути и повторно тестирајте.
Кога пилето е готово, извадете ги конците и ставете ја птицата на послужавник. Треба да се одмори од 5 до 10 минути на собна температура пред да се резба, така што сокот ќе навлезе назад во месото.
½ лажица сецкан кромид или
Кромид
¼ dark темно пилешко месо, подготвено
Пилешка супа или супа од говедско месо
сол и црн пипер
1 до 2 лажици мек путер
Отстранете ги сите, освен две лажици маснотии од печење. Промешајте го исечканиот кромид или млад кромид и варете 1 минута на тивок оган. Истурете го густинот или густинот и брзо ставете го да зоврие на силен оган, растворете го густиот сос на дното на печење со дрвена лажица и намалувајќи ја течноста на 120 ml. Зачинете со сол и црн пипер. Извадете го од оган и непосредно пред сервирањето, промешајте го путерот дел по дел додека не се раствори целосно во сосот. Истурете лажица сос врз пилешкото и послужете го остатокот одделно во брод со сос.
Печеното пилешко може да се чува топло 30 минути во исклучена рерна со подотворена врата.
Но, не треба да дозволувате да се лади затоа што месото го губи својот свеж, сочен вкус кога ќе се загрее.
Резиме: Како што лесно можете да видите од фотографијата, Мелиса всушност успеа со најдоброто печено пиле во кое досега уживав. Иако единствено во кујната носев престилка, мојот дел во подготовката се состоеше во пиење многу вино, правење паметни коментари и цитирање кулинарски песни, па оттука и најсрдечна благодарност до ценетата водителка.
Дома повторно направив француско печено пиле. Јас немам игла за облекување или душек, но кога е потребно блескам со својата паметна техника на ропство, што малку потсетува на книгата Педесет нијанси на пилешкото ...
Бидејќи таа вечер се капеа две мали деца во исто време, јас понекогаш се лизгав со времето на подготовката. Пилето беше сепак многу добро, но не толку совршено како на Мелиса.
Точка на лепење е секогаш да се сврти пилешкото настрана во печење без да се лизне настрана. Тука треба однапред да размислите како да го натерате пилешкото на место. Мелиса го искористи само својот смртоносен поглед, во кој секое живо суштество, без разлика дали е живо или мртво, целосно се замрзнува во движење ... Немагичните готвачи мораат малку да измамат. Ако сте успешни, ќе бидете наградени со оброк за да клекнете на колена.
Забелешки
КРАУТЈУНКЕР има група на Фејсбук.
Наслов: Француско готвење
Автор: Iaулија Чајлд
Превод: Улрике Бекер
Цртежи: Сидони Корин