Французите и нивните јадења Леб, путер, ситници, мени, вино
Ханс ван дер Кројф, недела, 24.09.2017 година
Во Франција нема ништо поважно од храната.
Кога зборувате за храна, можете да продолжите со секој разговор. Секој што го споделува вашето мислење за подготовката на храна е ваш пријател. Секоја тема е на дискусија и секоја услуга може да се добие - по добро јадење и добра чаша вино.
Секој во Франција треба да знае нешто за храната.
Како би изгледала Франција кога не би го измислиле бакетот? Ништо да се потопите во кафе и без селски собири рано наутро. Ништо освен вилушка за храна - иако оваа рурална навика е сè помалку видлива.
Само најмалата верзија на леб се нарекува багет.
Нормалната варијанта се нарекува болка и се состои од различни видови жито (болка о син, болка осерела на болка во кампања).
Чоколадо со болка au е кроасан исполнет со чоколадо. Чаусон ау пом е кроасан со јаболко. Обичен кроасан се прави од маргарин, но оние со вистински путер се многу повкусни: crossaints au beurre. Уште подобри се оние направени со најдобар путер од Франција: beurre de Charente. Избор на кроасани и чаиони со мал формат се нарекува винеизерија.
Најдобриот путер доаѓа од запад: Нормандија, Бретања и Шарант. Оние од Норман Изињи или Шарант-Поату имаат вистинска „апелација“. Селото Ечире во Шарант го произведува најдобриот путер во Франција, но не е широко достапен.
Путер со груби зрна сол (beurre au sel) доаѓа од Бретања.
Петит Дежунер (појадок)
Шолја меко кафе за да ја натопите багетата и готово е: вистински француски ситничар. За нив тоа е само еден залак пред да започне големиот оброк: Dejeuner во 12 часот.
Туристите можат да појадуваат неколку дополнителни додатоци. Големите хотели служат доручек со џемови, кроасани, овошни сокови, јајца и јогурт.
Рестораните секогаш имаат 1 или повеќе менија, кои се состојат од почетник, главно јадење и десерт. Понекогаш има и сирење помеѓу главното јадење и десертот: потекло. Кога се става плато на масата со многу големи сирења, нема намера да се јаде сето тоа! Повеќето ресторани служат сирења директно на чинија или од кочија, количка за сирење од која можете да изберете. Понекогаш десерти се служат и од количката.
Просечно мени чини помеѓу 22 и 45 евра. Попладне секогаш има ефтино мени за околу 15 евра.
Понекогаш во менито е вклучена 1/4 карафе вино, но обично вината се нуди по полно или половина шише по високи цени. Во винските региони, конзерва вино - пикет - обично е добар и ефтин избор. Надвор од винарските региони, квалитетот на Пиче е често сомнителен.
Доброто вино секогаш има ознака која гарантира дека виното се произведува според строги правила и доаѓа безбедно од регионот означен со етикетата. Вино без апелација сè уште може да биде многу добро. Овие табели на вино се поевтини, но не секогаш доаѓаат од споменатата област.
Најпознати области за лозарство се:
Лоара - Високо квалитетни бели вина: Sancerre, Pouilly Fumeé.
Бордо - темно црвени вина од одличното шато. Врвен квалитет, висока цена.
Лангедок - Црвени и розеви вина од најголемиот лозарски регион во Франција. Во минатото со инфериорен квалитет, денес е добро и по пристапни цени. Добро бело вино од овој регион е пикпулот.
Cote du Rhonê - светло црвени и розеви вина. Тавел е најпознатото розе. Шатонеуф-ду-Папе е познат по своето црвено вино.
Божоле - овошни црвени и бели вина, познати од Пример. Првите вина од новата реколта доаѓаат тука секој ноември.
Бургундија - висококвалитетни црвени и бели вина: Meursault и Chablis се заедниците од кои доаѓа одлично бело вино. Savigny-le-Beaune и Nuit Saint Georges произведуваат многу добри црвени вина. Но, повторно, доброто вино не е ефтино ниту овде.
Алзас - познати бели вина како Ризлинг, Гевурцтраминер и Пино Грис (поранешен Токај д 'Алсас, веќе не е дозволен од 2005 година поради истоимено унгарско вино).
Не сите вина се наменети да се консумираат со главниот оброк. Мускат е слатко бело вино што се пие како аперитив или десерт (Баум-де-Венеција, Монтбазилак), додека Бањулите од Русиsон се повеќе како пристаниште.
Шампањ може да се пие во секоја пригода во текот на денот. Во самиот регион, бисквит де Шампањ често се служи со шампањ. Големите куќи за шампањ им се познати на повеќето (Мерсиер, Моет и Шандон, Болингер, Татнингер), но помалку познати и со највисок квалитет се Родерер и Круг.
. Превод од холандски: Јос Деулинг.