Фреска Луис Фреска за хранење на светот со преводи за разговори на ТЕД и препис ТЕД
Јас воопшто не сум готвач. Затоа, не грижете се, ова нема да биде демонстрација за готвење. Но, сакам да разговарам со вас за нешто што мислам дека е драго за сите нас. И тоа е леб - нешто едноставно како нашата наједноставна, најосновна главна храна. И мислам дека малкумина од нас одат на ден без да јадат леб од каков било вид. Освен ако не сте на некоја од оние диети со малку јаглени хидрати во Калифорнија, лебот е стандарден. Лебот не е само стандард во западната диета. Како што ќе ви покажам, тоа е всушност столбот на модерниот живот.
Па ќе ти печам леб. Во меѓувреме, и јас ќе разговарам со тебе. Така, мојот живот се комплицира. Бидете трпеливи со мене. Како прво, малку учество на публиката. Имам два леба леб тука. Едниот е леб надвор од полица, бел, спакуван од супермаркет, за кој научив дека се нарекува чудесен леб. (Смеа) Не го знаев тој збор пред да дојдам овде. И тоа е повеќе или помалку рачно изработен интегрален леб во мала пекара. Еве одиме. Сакам да видам рачни сигнали. Кој претпочита хлеб леб? Добро, ајде да го направиме тоа поинаку. Дали некој дури го претпочита чудотворото? (Смеа) Гледам две колебливи машки раце. (Смеа)
Почетокот на индустриската револуција беше пред само 200 години. И додека јас почнувам да печам леб за вас овде, многу е важно да разберете што ни стори оваа револуција. Ни донесе струја. Ни донесоа механизација и ѓубриво. И тоа всушност ги зголеми нашите приноси. Па дури и работи толку страшни како рачно берење грав сега може да се прават со машина. Сето ова е вистинско, големо подобрување како што ќе видиме. Се разбира, особено во последната деценија, ние исто така успеавме да го обвиваме светот со густ ланец супермаркети, со ланец на глобална трговија. А тоа значи дека сега јадете производи што можат да доаѓаат од каде било на светот. Тоа е реалноста на нашиот современ живот. Можеби го претпочитате овој леб. Простете ми ги рацете, но така е.
Но, всушност, навистина важниот леб, историски гледано, е овој бел леб за чудо. И не го презирувајте овој бел леб затоа што мислам дека тој навистина го симболизира фактот дека лебот и храната станаа обилни и достапни за секого. И, тоа е достигнување за кое всушност и не сме толку свесни. Но, таа го смени светот. Овој мал леб, кој е на некој начин невкусен и има многу проблеми, го смени светот. Па, што се случува? Па, најдобро е да го разгледаме тоа користејќи малку поедноставена статистика. Со почетокот на индустриската револуција, со модернизацијата на земјоделството во изминатите неколку децении, од 1960-тите, снабдувањето со храна по глава на жител во овој свет се зголеми за 25 проценти. И светската популација во меѓувреме е двојно зголемена. Ова значи дека сега имаме повеќе храна на располагање од кога било досега во историјата на човештвото. И тоа е директен резултат на толку успешно зголемување на обемот и обемот на нашето производство. И, како што можете да видите, тоа се однесува на сите земји, вклучително и т.н. земји во развој.
Што се случи со нашиот леб во меѓувреме? Кога храната стана обилна тука, тоа исто така значеше дека можеме да го намалиме бројот на луѓе кои работат во земјоделството, во просек, во земји со високи примања, нешто како пет проценти од населението или помалку. Во САД, само еден процент од населението се всушност земјоделци. И, тоа ни овозможува да правиме и други работи - да седиме на состаноците на TED и да не се грижиме за нашата храна. Историски гледано, тоа е навистина уникатна ситуација. Никогаш порано одговорноста да го нахрани светот не била во рацете на толку малку луѓе. И никогаш порано толку многу луѓе не биле свесни за овој факт.
Значи, додека храната стануваше пообилна, лебот поевтинуваше. И додека поевтинуваше, производителите на леб одлучија да додадат секакви работи. Додадовме повеќе шеќер. Додадовме суво грозје и масло и млеко и секакви работи што го претворија лебот од обична храна во еден вид носител на калории. И овие денови лебот сега е поврзан со дебелина, што е многу чудно. Тоа е наједноставната, најосновната храна што ја имавме во изминатите десет илјади години. Пченицата е најважното зрно - првото жито што го припитомивме и најважното жито што го одгледуваме и денес.
Но, сега е оваа чудна, калорична подготовка. И тоа не важи само за оваа земја, тоа се однесува на целиот свет. Лебот се проби во тропските земји, каде средната класа сега јаде ролни и хамбургери, и каде патниците сметаат дека лебот е многу попрактичен од оризот или касавата. Значи, лебот од основна храна премина во извор на калории, поврзан со дебелината, а исто така и извор на модерност, модерен живот. И колку е побел лебот, толку е подобар во многу земји.
Ова е приказна за лебот каков што го знаеме денес. Но, се разбира цената на масовното производство беше тоа што преминавме во големи размери. И големи размери означуваат уништување на многу наши пејзажи, уништување на биодиверзитетот - тука е уште едно осамено ему во полињата на бразилската соја на Серадо. Цената беше огромна - загадување на водата, сите работи што ги знаете, уништување на нашите живеалишта.
Она што ни треба е враќање на разбирањето за што се однесува нашата храна. И тука морам да ве прашам сите: Колку од вас всушност можат да кажат пченица од други зрна? Колкумина од вас всушност можат да направат леб на овој начин без да започнете од производител на леб или од некоја претходно спакувана мешавина за печење? Можете ли да печете леб? Дали знаете колку чини всушност леб? Станавме многу далечни од тоа што навистина ни е лебот, што повторно е многу чудно од еволутивна гледна точка. Всушност, не многумина од вас знаат дека нашиот леб секако не беше европски изум. Го измислиле земјоделците во Ирак и особено во Сирија. Малото уво лево од центарот е всушност предок на пченицата. Од таму потекнува сето тоа. Навистина, пред десет илјади години овие земјоделци нè ставија на патеката за леб.
Сега не е изненадувачки што со оваа масовна ориентација и големо производство се разви контра-движење - многу силно и во Калифорнија. Контра-движењето вели: "Ајде да се вратиме на тоа. Да се вратиме на традиционалното земјоделство. Да се вратиме на малите размери, на неделните пазари, малите пекари и сето тоа. Прекрасно. Зарем не сите се согласуваме? Несомнено се согласувам. Би сакал да се вратам одење во Тоскана, на таков вид старомодно сценарио, гурманска храна, добра храна, но тоа е заблуда, а заблудата доаѓа од идеализирање на минатото што го заборавивме.
Ако го сториме тоа, ако сакаме да се држиме до традиционалното одгледување од мал обем, навистина ќе ги отфрлиме овие сиромашни селанки и нивните сопрузи, меѓу кои живееме многу години, да се обидат да работат без струја и вода подобрување на нивното производство. Ги претвораме во сиромаштија. Она што тие го сакаат се инструменти за зголемување на нивното производство - нешто за оплодување на земјата, нешто за заштита на нивните посеви и нивно пуштање на пазарот. Едноставно не можеме да претпоставиме дека мал обем е решение за светскиот проблем со храна. Тоа е луксузно решение за нас што можеме да си го дозволиме ако сакаме. Всушност, ние не сакаме оваа сиромашна жена да работи така на земјата. Ако само кажеме производство од мал обем, што е она што имаме тенденција да го правиме тука, враќањето кон локалната храна значи дека сиромашен човек како Ханс Рослинг не може повеќе да јаде ни портокали затоа што немаме портокали во Скандинавија. Затоа, се исклучува регионалното производство на храна. Но, ние исто така не сакаме да ја забраниме сиромаштијата во руралните области. И не сакаме да ги гладуваме сиромашните во градовите. Значи, мора да најдеме други решенија.
Еден од нашите проблеми е што светското производство на храна мора да се зголеми многу брзо - двојно до околу 2030 година. Главната движечка сила е всушност месото. И потрошувачката на месо особено во Југоисточна Азија и Кина ја зголемува цената на житото. Оваа потреба за животински протеини ќе продолжи да постои. Можеме да разговараме за алтернативи на друго предавање, можеби друг пат. Но, тоа е нашата движечка сила. Па, што можеме да сториме? Можеме ли да најдеме решение да произведеме повеќе? Да Но, потребна ни е автоматизација. И јас навистина се залагам тука. Јас сум толку убеден дека од мал земјоделец не може да се побара да ја обработи земјата и да се наведне 150.000 пати за да засади хектар ориз само за да засади и плевел зрно. Вие не можете да ги замолите луѓето да работат под овие услови. Потребна ни е паметна, умерена автоматизација што ги избегнува проблемите што ги имавме со автоматизацијата од големи размери.
Па, што можеме да сториме? Мораме да нахраниме три милијарди луѓе во градовите. Ова нема да го постигнеме преку мали неделни пазари затоа што овие луѓе немаат на располагање мали неделни пазари. Тие имаат ниски примања. И тие имаат корист од ефтина, прифатлива, безбедна и разновидна храна. Мораме да се стремиме кон ова во следните 20 до 30 години.
Но, да, има неколку решенија. И дозволете ми да направам само една едноставна идејна работа: користење на науката како полномошник за контролирање на производствениот процес и размерот. Она што го гледате е дека во левиот агол започнавме со традиционално земјоделство, кое беше приближно мал и со мала контрола. Преминавме во големи размери и многу контрола. Она што сакам е да ја чуваме науката, па дури и да добиваме повеќе наука таму, но во еден вид регионални размери - не само во однос на големината на полињата, туку и во однос на целата мрежа за храна. Треба да се свртиме кон тоа. И, на крајот на краиштата, може да биде, но тоа не важи за земјоделските култури што ги имаме целосно затворени екосистеми - хортикултурните системи во горниот лев агол. Значи, треба да размислуваме поинаку за земјоделската наука. За повеќето луѓе, а не многу земјоделци меѓу нив, агрономијата ја има оваа репутација дека е лоша, ја загадува животната средина, е во големи размери, ја уништува околината. Не мора да биде така. Ни треба повеќе наука, не помалку. И ни треба добра наука.
И, главната работа што би сакала да ја прашам од сите вас кога ќе се вратите во вашите земји или да останете овде е дека ќе побарате од вашата влада да има интегрирана политика за храна. Храната е исто толку важна како и енергијата, безбедноста, животната средина. Сè е поврзано. Така можеме да го сториме тоа. Всушност, во густо населена земја како што е реката Делта, каде што живеам во Холандија, ги комбиниравме овие функции. Значи, ова не е научна фантастика. Можеме да комбинираме нешта, дури и во социјална смисла да ги направиме руралните области подостапни за луѓето - да ги сместиме хронично болните, на пример. Има толку многу што можеме да сториме.
И мислам дека нема никој друг што подобро ја изразил идејата за мене дека храната е нешто свето на крајот во нашата сопствена традиција. Не станува збор за хранливи вредности и калории. Станува збор за споделување. Се работи за искреност. Се работи за идентитет. Кој тоа го кажа толку убаво, беше Махатма Ганди кога зборуваше за леб пред 75 години. Не зборуваше за ориз. Во Индија тој рече: „На оние кои треба да се одречат од два оброка на ден, Бог може да се појави само како леб“.
Така, додека го подготвувам лебот тука - и го печев. И се обидувам да не ги горам рацете. Дозволете ми да споделам со вас во првиот ред тука. Дозволете ми да споделам дел од храната со вас. Тргнете ми го лебот. И додека јадете и додека се обидувате - ве молам дојдете, станете. Земи го. Сакам да мислите дека секој залак ве поврзува со минатото и иднината, со оние анонимни земјоделци, со првиот леб, со првите видови пченица и со сегашните земјоделци кои го правеле. А вие не знаете ниту кои се тие. Секој оброк што го јадете содржи состојки од целиот свет. Сè не прави толку привилегирани што можеме да ја јадеме оваа храна за која не се бориме секој ден. И, мислам дека е еволутивно единствено. Никогаш претходно го немавме тоа. Затоа уживајте во вашиот леб. Јадете го и чувствувајте се привилегирано. Многу благодарам (Аплауз)