Фрирум за скара за сечење и скара

WalkerTXRanger

Воинствен веган

Веќе некое време ги следам вашите активности и би сакал да учествувам за прв пат. Следниот петок ќе набавам своја опрема за скара, WSM, и сакам да подготвам ковчег во сабота. Сонував за ова уште од студент во Тексас пред 13 години.

Има една работа за која сè уште не сум баш сигурна, а тоа е како ќе се намали. Најдов страница што опишува како да го сторам тоа. Скара Таен број 11 - Како да се намали прегратката

Но, прво сакав да ве прашам дали описот е добар. Авторот пишува дека ги отстранува сите маснотии одозгора, но го остава масното покритие на дното. Може ли да ги следам овие упатства?

многу поздрави,
Патрик

Залутани тестиси

вегански

WalkerTXRanger

Воинствен веган

Ви благодариме за одговорот! Така, само ја оставате маснотијата наоколу?

многу поздрави,
Патрик

Франк

bbq4you

Разновидни луѓе се обединуваат

Јас би сакал да го разберам тоа.

Правилно.

SmoKing

Гонделникс

Ми се допаѓа пристапот на киселата свиња.

Резултатите од конкуренцијата не се баш лоши, што зборува за нивниот пристап. Понатаму, секогаш имал многу добар вкус досега.

Едноставно, не треба да го отсекувам рамниот дел при сервирање, бидејќи ми се допаѓа рамно и покажувам заедно со стопената површина помеѓу нив.

Вајнборг

Федерален министер за скара

не грижи се премногу за тоа!

Обично тука и онака добивате само Flat Point за купување.
Тука се советува претпазливост: Ако купите германски говедски мешун во метро, тој обично се сече повторно на средина, но не се сече.
Сепак, можете да нарачате БИСЕТ БИСФ на САД на метро. Ако килограмот е околу 8 евра (ако добро се сеќавам), тоа е само паушал.
Има и ирски гради, сеуште не сум ја пробал, но веќе е во ладилникот!

Во основа; Триењето треба да биде на, а потоа во месото, а не на маснотиите! Вака, исто така, добива вкус и прегратката

Не исекувајте маснотии, инаку може да стане убаво и суво. Јас секогаш оставам нешто на едната страна, но не премногу дебело!

Јас, исто така, инјектирам (пумпам) со течен путер и триење!

Пробајте само ! Дозволете ни да бидеме дел од тоа!

bbq4you

Разновидни луѓе се обединуваат

Ако се претпоставува дека триењето е на месото, а не на маснотијата, како функционира тоа?
маснотиите се уште се на месото?

Како маснотиите треба да се користат како „навлажнувачки крем“ против сувоста на месото
доаѓаат кога се наоѓаат под маснотиите како одделен слој против мускулот а
Дали е кожа што дури и течните маснотии не ја пропуштаат?

WalkerTXRanger

Воинствен веган

Ви благодариме за вашите одговори! Двете врски се навистина добри. Мислам дека ќе добијам нешто корисно.

Размислувам да нарачам градник од Ото Гурмет. Впрочем, е роденден. И тогаш го добивам во вистинскиот рез.

Јас секако ќе ти дозволам да учествуваш!

Со почит,
Патрик

WalkerTXRanger

Воинствен веган

@ bbq4you: Јас разбирам дека тоа значи дека маснотијата не е сама по себе хидратантна крема, туку делува само како топлински штит и со тоа штити од сушење. Мислам дека е гласина дека влагата треба да навлезе во месото од надворешниот масен слој. Маснотиите кои всушност обезбедуваат вкус и влага се создаваат во месото.

Во овој поглед, можете да оставите слој маснотија од едната страна, кој делува како топлински штит. Другата страна е во голема мера ослободена од маснотии и може да се масира со зачини.

Со почит,
Патрик

Вајнборг

Федерален министер за скара

"Масно капаче нагоре или надолу?

Аргументот е стар колку и дефиницијата за скара: Дебело капаче горе или долу?

Го прашав мојот консултант за говедско месо, д-р. Антонио Мата, научник за месо и поранешен консултантски технички координатор во Националното здружение на говедско говеда, ако маснотиите ќе се стопат и продираат во мускулните влакна. Неговиот одговор беше едноставен и недвосмислен. "Нема шанси." Го замолив да образложи. "Влакната се преполни за да се исцедат големи молекули на маснотии. Бидејќи околу 75% од мускулот е составен од вода, а маслото и водата не се мешаат, само ќе се стопат и ќе исцрпат."

Ова топење се нарекува рендерирање. Знаеме дека ренданата маснотија може да прегази голи мускули, да го искористи, но малку ќе оди на долната страна на месото. Поголемиот дел ќе трча по страните и ќе капе. Значи, единственото поткопување е на страните.

Знаеме дека целата маст не ја дава за време на готвењето.

Знаеме дека триењето нанесено на дебело капаче од маснотии нема да го контактира месото затоа што маснотијата е пречка. Ако капакот на маснотиите е многу тенок, некои може да поминат низ.

Знаеме дека повеќето зачини и билки во триење се растворливи во маснотии отколку во вода.

Знаеме дека маснотиите нанесени со топол зачин се вкусни.

Знаеме дека маснотиите можат да ја инхибираат загубата на влага од испарувањето и бидејќи тезгата е предизвикана од испарување, капакот на маснотијата може да го забави почетокот на штандот и да ви помогне да го пробиете.

Знаеме дека кората нема да се формира на маснотии затоа што кората е претежно сушено површинско месо.

Знаеме дека при готвење со топлина директно подолу, како кај планината Вебер Смоки или Камадо, маснотијата може да апсорбира топлина и да го заштити месото од сушење.

Знаеме дека диеталните свесни вечери ќе намалат дебели слоеви маснотии доколку месото се послужува на чинија, а не на сендвич. Тоа значи дека триењето ќе се отстрани. Може да остават тенок слој вклучен.

Знаеме дека при готвење на две месо, едно над друго, маснотијата може да капе и да го бастира месото подолу. Знаеме дека гравот што седи под маснотијата што се топи е магичен.

Па што е вистинската работа да се направи? Јас велам, исечете ја маснотијата, но оставете тенок слој, 1/8 до 1/4 ", кој вечерите нема да го отстранат, што ќе апсорбира триење, и го ставам помеѓу топлината и месото, со грав под него. Понекогаш дури и превртете го месото на патот до готвачот само за никој да не победи во расправијата “.

Во крајна линија е тоа повторно; секој прави како што сака. Добро се снајдов со методот што го опишав досега, така што се држам до овој